Rosiner i øl
- Trådstarter Odland
- Startdato
Jørn Pedersen
Dommer
Hva tilfører rosiner? Tørket fruktsmak? Restsødme?
oeng
Norbrygg-medlem
Ville tro at sjangsen for infeksjon steg betraktelig når man tilsetter delvis tørket frukt som rosiner i gjæringskaret?
Eller koker man dette med i vørteren? I så tilfellet forsvinner vel mye av smak og aroma?
Er rosiner, svisker og andre delvis tørkede frukter man kjøper i butikken desinfisert/giftbehandlet?
Har i grunnen aldri sett at frukt-produkter i fra butikk får muggdannelse, (i motsetning til hjemmelagde produkter)
Eller koker man dette med i vørteren? I så tilfellet forsvinner vel mye av smak og aroma?
Er rosiner, svisker og andre delvis tørkede frukter man kjøper i butikken desinfisert/giftbehandlet?
Har i grunnen aldri sett at frukt-produkter i fra butikk får muggdannelse, (i motsetning til hjemmelagde produkter)
Jørn Pedersen
Dommer
Kan sprit være et nyttig virkemiddel her? Legge rosinene i bløt i litt vodka over natten, for eksempeloeng skrev:
Gahr
Norbrygg-medlem
oeng skrev:
Frukt fra butikken er ofte sprøytet, så det er et poeng å skylle. At tørket frukt ikke mugner henger vel også sammen med at den har et svært høyt sukkerinnhold og lite vann, noe som bidrar til at uhumskhetene ikke trives.
Om man tilsetter frukt i sekundærkaret, er faren for ødeleggende infeksjoner egentlig langt mindre enn man ofte frykter. Lav pH kombinert med en del alkohol gjør sitt til at bakterier blir hemmet.
Om man koker frukt, endrer man smaken ganske mye, og en del av aromaen blir borte. En runde i frysen kan dog være med på å gjøre frukten noe tryggere, samtidig som det er med på å gjøre den søtere og bryte ned cellevegger.
oeng
Norbrygg-medlem
Basert på svarene over vil beste praksis være å:
1. Skyll frukten først for å vaske vekk eventuelle sprøytemidler/E-stoffer
2. Deretter fryse rosiner og annen frukt man skal tilsette for å redusere mengden av sopp og bakterier + bryte ned cellevegger
3. Mos frukten før den tilsettes (for bedre utbytte)
4. Tilsette i sekundærkaret - gir maks smak og aroma (samt lav pH + alkohol hemmer uønsket bakterievekst)
1. Skyll frukten først for å vaske vekk eventuelle sprøytemidler/E-stoffer
2. Deretter fryse rosiner og annen frukt man skal tilsette for å redusere mengden av sopp og bakterier + bryte ned cellevegger
3. Mos frukten før den tilsettes (for bedre utbytte)
4. Tilsette i sekundærkaret - gir maks smak og aroma (samt lav pH + alkohol hemmer uønsket bakterievekst)
oeng
Norbrygg-medlem
OK
Er det noen som har samlet sammen erfaringene og anbefalingene med tilsetninger av diverse krydder og frukt?
Eduard har lagt inn en glimrende artikkel om krydder i øl på medlems sidene "Det lille ekstra", men det mangler en mer detaljert oversikt over hvor mye eller lite man anbefaler tilsatt av både kryddere og frukter.
Kanskje man kunne fått samlet sammen medlemmenes erfaringer og anbefalinger i en oversikt, noe enkelt som f.eks :
Rosiner: max 50-100g / 20l vørter
Koreander: max 8-12g / 20l vørter
Er det noen som har samlet sammen erfaringene og anbefalingene med tilsetninger av diverse krydder og frukt?
Eduard har lagt inn en glimrende artikkel om krydder i øl på medlems sidene "Det lille ekstra", men det mangler en mer detaljert oversikt over hvor mye eller lite man anbefaler tilsatt av både kryddere og frukter.
Kanskje man kunne fått samlet sammen medlemmenes erfaringer og anbefalinger i en oversikt, noe enkelt som f.eks :
Rosiner: max 50-100g / 20l vørter
Koreander: max 8-12g / 20l vørter
Aleksander_B
Dommer
Vi hadde da en 8 Wired - The Sultan på Mi2 en gang. Belgisk quadrupel med sultan-rosiner (de er gul/lys brune)
Innbilte meg at man kunne kjenne en anelse rosiner i det, smakte fantastisk.
jeg leker litt med tanken på rosiner i mitt julbrygg også, men da skal jeg ta en titt i div. "innvandrer kolonialer", da de kan ha ferskere og bedre rosiner enn Sun Maid på Kiwi.
Innbilte meg at man kunne kjenne en anelse rosiner i det, smakte fantastisk.
jeg leker litt med tanken på rosiner i mitt julbrygg også, men da skal jeg ta en titt i div. "innvandrer kolonialer", da de kan ha ferskere og bedre rosiner enn Sun Maid på Kiwi.
Similar threads
