Rotet det til igjen, ja

Siden sist jeg postet har jeg fått brygget en del, lært litt og rotet masse, men i all hovedsak er jeg fornøyd med produksjonen så langt, bortsett fra at jeg synes jeg avogtil kjenner smaken av desinfeksjonsmiddelet, og at noen øl oppleves litt tynne. Når jeg en sjelden gang kjøper butkkøl, så liker jeg mine egne øl bedre igjen

Men, jeg har jo en neipafetisj jeg ikke blir kvitt. Så nå har jeg satt to. Men...

Den første endte opp med 21 liter med OG på 1.070, som oppskriften påsto. Jeg glemte imidlertid gjærnæring, en av to pakker gjær og at gjæringsrommet har blitt varmere de siste ukene, av naturlige årsaker, slik at under stormgjæringen var vørteren plutselig oppe i 23 grader. Ups...tiltak ble truffet og temperatur redusert til de normale 20 grader, på dag fire var OG redusert til 1018, så jeg hadde oppi obskøne mengder tørrhumle og økte temperaturen til de foreskrevne 23 grader. Dagen etter er OG redusert til 1016, og nærmer seg 1013, hvor den altså skal ende opp. Smakte selvsagt på vørteren, og den var sterk! Altså, man legger merke til alkoholen. Dette har vel med temperaturen å gjøre? Og er fint lite å gjøre med? Fusel? Ellers var den bemerkelsesverdig ok, og når humlene har fått gjort sitt vil det forhåpentligvis bli drikkbart. Alt går i grisen.

Brygg to ble satt i dag, endte noen små poeng under beskrevet OG og tre liter over beregnet volum, jeg tipper jeg har regnet feil, men det blir sterkt nok, tipper jeg. Husket både næring og to pakker gjær, og funnet nytt, egnet gjæringslokale. Vørteren smakte nydelig, og jeg fikk stiftet et nytt humlebekjentskap; ekuanot. I likhet med vic secret, cascade og el dorado er denne noe jeg skal bruke mer av. Så langt alt vel! Og det er jo også skummelt...?
 
  • Like
Reaksjoner: Mc.

Finn Berger

Moderator
Siden sist jeg postet har jeg fått brygget en del, lært litt og rotet masse, men i all hovedsak er jeg fornøyd med produksjonen så langt, bortsett fra at jeg synes jeg avogtil kjenner smaken av desinfeksjonsmiddelet, og at noen øl oppleves litt tynne. Når jeg en sjelden gang kjøper butkkøl, så liker jeg mine egne øl bedre igjen

Men, jeg har jo en neipafetisj jeg ikke blir kvitt. Så nå har jeg satt to. Men...

Den første endte opp med 21 liter med OG på 1.070, som oppskriften påsto. Jeg glemte imidlertid gjærnæring, en av to pakker gjær og at gjæringsrommet har blitt varmere de siste ukene, av naturlige årsaker, slik at under stormgjæringen var vørteren plutselig oppe i 23 grader. Ups...tiltak ble truffet og temperatur redusert til de normale 20 grader, på dag fire var OG redusert til 1018, så jeg hadde oppi obskøne mengder tørrhumle og økte temperaturen til de foreskrevne 23 grader. Dagen etter er OG redusert til 1016, og nærmer seg 1013, hvor den altså skal ende opp. Smakte selvsagt på vørteren, og den var sterk! Altså, man legger merke til alkoholen. Dette har vel med temperaturen å gjøre? Og er fint lite å gjøre med? Fusel? Ellers var den bemerkelsesverdig ok, og når humlene har fått gjort sitt vil det forhåpentligvis bli drikkbart. Alt går i grisen.

Brygg to ble satt i dag, endte noen små poeng under beskrevet OG og tre liter over beregnet volum, jeg tipper jeg har regnet feil, men det blir sterkt nok, tipper jeg. Husket både næring og to pakker gjær, og funnet nytt, egnet gjæringslokale. Vørteren smakte nydelig, og jeg fikk stiftet et nytt humlebekjentskap; ekuanot. I likhet med vic secret, cascade og el dorado er denne noe jeg skal bruke mer av. Så langt alt vel! Og det er jo også skummelt...?
hehe - nyttig erfaring det der:). Det er sannsynlig at det er fusel, ja - og den må du leve med. Hoveårsaken er nok høy temperatur, men det hjelper ikke med for lite gjær, heller.

Hvis det kan være en trøst, så er teorien om at fusel forårsaker hodepine, feil:). (Men det kan være andre stoffer der som gir hodepine; acetaldehyd, f.eks..)
 
Janå. Vi får tømme den første i gapet på sommergjestene og kneppe hender og tær og håpe den andre blir bra

Men, burde jeg la fuselølet ligge på gjæra så lenge som mulig, eller ta den av så fort den er stabil? Og vil det utgjøre noen forskjell med tvangskarbonering vs naturlig karbonering i dette tilfellet?
 
Liten oppdatering; nå har fuselbrygget stått på fat i nesten en uke, og den er god! Den trenger litt mer karbonering, så er den knaill, men jeg hadde forventet mer humlearoma. Man kjenner overhodet ikke at den står i over åtte prosent...
 

Finn Berger

Moderator
Liten oppdatering; nå har fuselbrygget stått på fat i nesten en uke, og den er god! Den trenger litt mer karbonering, så er den knaill, men jeg hadde forventet mer humlearoma. Man kjenner overhodet ikke at den står i over åtte prosent...
hmmm - undrenes tid er åpenbart ikke over:). Jeg har brygga min andel av øl med fusel, og den har aldri blitt borte. Kanskje svekka litt over lengre tid, men stadig umiskjennelig til stede.

Fusel kan forveksles med etylacetat, som i små mengder smaker/lukter pære, men som i litt større mengder - som ikke er så uvanlig - har solid karakter av løsemiddel. Mulig at det lettere blir borte, men det er jeg usikker på.
 
Nja kanskje det ikke var fusel i utgangspunktet da? Den har ikke noe alkoholpreg nå, og ingen stikkende, hard smak eller aroma. Den kommer jo ikke til å vinne noen premie, men den er god, det vil jeg si. Og godt er det
 
Njanei, jeg vet ikke, kanskje? Uansett, den neipaen synes jeg er god. Selv om den står i over 8%. Men jeg lagde jo en til. På denne ble alt gjort riktig og nøyaktig ihht oppskrift. Den synes jeg, med unntak av farge og konsistens, ikke ble vellykket. Den har et gjærpreg over seg som minner om syrnet brøddeig, det har kanskje en del øl, men her er det for mye. Og dette har jeg reagert på før; jeg har to gjærdunker, en billigzilla, og en tradisjonell dunk fra europris. Jeg vet ikke hvorfor, men; ølet brygget i europrisbøtta lager mer godlukt i rommet under fermentering og alltid mer gjærpreg i ølet en øl fermentert i den flate fermzillaen. Det skjer faktisk hver gang. Og ølet fermentert i bøtta trenger lengre tid på å modnes og mykne enn det som er laget i zillaen. Er det bare innbilning, eller er det en åpenbar forklaring her et sted?
 

Finn Berger

Moderator
Njanei, jeg vet ikke, kanskje? Uansett, den neipaen synes jeg er god. Selv om den står i over 8%. Men jeg lagde jo en til. På denne ble alt gjort riktig og nøyaktig ihht oppskrift. Den synes jeg, med unntak av farge og konsistens, ikke ble vellykket. Den har et gjærpreg over seg som minner om syrnet brøddeig, det har kanskje en del øl, men her er det for mye. Og dette har jeg reagert på før; jeg har to gjærdunker, en billigzilla, og en tradisjonell dunk fra europris. Jeg vet ikke hvorfor, men; ølet brygget i europrisbøtta lager mer godlukt i rommet under fermentering og alltid mer gjærpreg i ølet en øl fermentert i den flate fermzillaen. Det skjer faktisk hver gang. Og ølet fermentert i bøtta trenger lengre tid på å modnes og mykne enn det som er laget i zillaen. Er det bare innbilning, eller er det en åpenbar forklaring her et sted?
Kanskje. Jeg har gått over fra europrisbøtter til flatbottom'er, og det er mulig det har gjort noe med ølet - uten at jeg skal si at det er noe jeg har tenkt så mye på. Egentlig er jeg vel skeptisk, men jeg vil ikke utelukke det, heller. Gjæringskargeometri påvirker gjæringsprosessen, det er opplest og vedtatt. Du får ikke det samme ølet i en diger konisk tank som i en grunn yorkshire square. Om forskjellen på ei europrisbøtte og en flatbottom er så stor at det kan merkes på ølet, er nok vanskeligere å avgjøre. Men du får ei større gjæroverflate i bånn av karet, og det er kanskje det som kan spille en rolle. Og ok, du har et annet forhold mellom bredde og høyde, også. Det kan påvirke.
 
Topp