Sake!

[KinePine]

Hei!
Første gang på forumet, men en gang måtte bli den første
Har laget en batch med sake nuh, og har begynt på batch #2. Første gang var svært enkel oppskrift, bare for å finne ut av prosessen og slikt. Denne gangen er det litt mer komplisert med moto og flere ris tilsetninger og 2 forskjellige gjærtyper (WLP705 og WLP 715) som testes og slikt.
Saken vi laget første gang var veldig god. Pasteuriserte det meste av den, men holdt av noen liter som "fersk". Den ferske var definitivt den beste (pasteuriserte smakte litt mer "butikk"), men har desverre svært kort holdbarhet; 2-3 uker. Men etter en knapp uke begynte kullsyren å komme...
Så! Noen som har tips til hvordan man unngår kullsyre og stopper gjæringen uten å påvirke smaken på den ferske? Endte opp med å holde Kurosawa aften med gratis sake til alle som møtte opp for å få den unna :
Har ingen erfaring med gjærstopp og slikt, men kunne det gått?
Cheers

 

[Eriki]

Gjærstopp var det første som slo meg når jeg leste

 

[KinePine]

Aldri brukt det før. Det gir ingen smak eller no?

 

[Peter T]

Velkommen til forumet Kine.
Det er helt sikkert noen her, som kan hjelpe deg med sakesvar.
Men om du ikke får noen, kan du prøve å sende en mail til Nøgne Ø.
De har jo vært aktive på den fronten, og har rykte på seg for å være meget behjelpelige.

 

[KinePine]

Takker, takker for tips!
Føles litt "sært"  å spørre om sake første gang på forumet her da det i hovedsak handler om øl. Men har vel funnet svar på det meste en n00b trenger å vite her, så får ta det som et komplement at en ikke har andre spørsmål (for now) :amen: