spesialmalt og sukker/dextrose

[Shvidsten]

En ting jeg lurer på, i en del oppskrifter bruker man gjerne sukker/dextrose e.l. fordi det gjærer helt ut, så man kan få ønsket alkoholprosent uten for mye sødme. Med spesialmalt oppnår man vel gjerne det omvendte, spesielt hvis man bruker carapils eller veldig lys spesialmalt?

Hvis man da har en oppskrift med både sukker og carapils, kunne man oppnådd samme resultat med å kutte begge og bare bruke mer basemalt?

 

[Gahr]

Tja, når man endrer ingrediensene vil man nok endre smaken også, selv om det kanskje ikke er mye. Det innbyrdes forholdet av sukkertyper vil bli litt annerledes.

 

[Shvidsten]

Bidrar f.eks carapils med noe smaksstoffer eller "ferskhet" man ikke får fra maltekstrakt?
Ser jeg generelt får litt lavere enn ønsket utgjæring, og vurderer på generell basis å bytte ut litt basemalt i oppskrifter med dextrose, men kanskje det er et like greit alternativ å redusere spesialmalt? Eller får jeg mer kompleksitet eller ferskhet hvis jeg bruker både basemalt ekstrakt, dekstrose og spesialmalt?