Sukker VS DME

[Kim O.J.]

Har oppskrift på et par alkoholsterke IPA liggende. Denne ene skal ha 1,5 kg DME (OG 1081)for å få igang dansefoten. Den andre skal ha 2 kg hvitt sukker(OG 1090).
Vet at resten av maltsammensettingen spiller inn, men lurer på hva vil DME gjøre forskjell i smaken opp mot sukker?

 

[Brede]

Det med sukker blir nok et lettere og tørrere øl enn det med DME. Hørtes mye ut med 2 kg sukker. Lykke til

 

[BaardS]

DME er jo tørket vørter, i forskjellige typer. DME vil uansett ha mer ugjærbart sukker enn ren farin. Ren farin/hvitt sukker gir deg kun CO2 og alkohol. DME er ferdig tørket vørter og kan brukes på lik linje med LME. Ville brukt rett type DME fremfor sukker!

 

[Petter F]

Dipa bør ha litt sukker for å gjøre ølet tørrere og mer lettdrikkelig. Noe som også er vanlig i belgiske øl. 2 kg er kanskje litt mye i 25 l,  enig.

 

[LasseO]

en "tommelfinger-regel" hos meg er rundt en maks 8-10% sukker i brygget vist en fyst skal bruke sukker. 'Les regel' Som oftast 2-3% som blir nytta, helst i alkoholsterke øl.

 

[SindreW]

en "tommelfinger-regel" hos meg er rundt en maks 8-10% sukker i brygget vist en fyst skal bruke sukker. 'Les regel' Som oftast 2-3% som blir nytta, helst i alkoholsterke øl.

Enig.

Ville brukt demerasukker fremfor hvitt sukker, syns det lager bedre smak. Du finner det på de fleste dagligvareforretninger. Rema har en fairtrade variant i 500g pappkartonger.

 

[kintii]

en "tommelfinger-regel" hos meg er rundt en maks 8-10% sukker i brygget vist en fyst skal bruke sukker. 'Les regel' Som oftast 2-3% som blir nytta, helst i alkoholsterke øl.

Enig.

Ville brukt demerasukker fremfor hvitt sukker, syns det lager bedre smak. Du finner det på de fleste dagligvareforretninger. Rema har en fairtrade variant i 500g pappkartonger.

Demerarasukker gir (synes jeg) et romaktig preg på ølet. Har selv hatt det i en Imperial IPA.

 

[Gahr]

Poenget må vel bare være hva man ønsker sukkeret skal gjøre? Hvis man bare skal ha et sterkere øl og har plass i meskekaret er det ikke noe poeng i å bruke DME, da er mer malt like greit. Når man bruker farin i en DIPA er det for å gjøre ølet tørrere. Det er ingenting med sukker som er problematisk i så måte. En DIPA med en OG på 90 vil bli svært tung og søt uten sukker...

 

[Kim O.J.]

Takker for svar. Da skjønner jeg litt mer. Tenkte ikke på at sukkeret vil gjøre den ene tørrere/mindre søt enn den med DME.
Byttet om sukker og DME mengdene.
Nøgne Ø oppskriften jeg har liggende skal ha 2kg DME. OG:1.081 å FG: 1.016
Den andre er lupus salictarius Imperial IPA. Den skal ha OG: 1.095 å FG: 1.008 Denne skal ha 1.36kg hvitt sukker.
Brygger med BB30 så med slike OGer så må det brukes sukker eller DME.

 

[Kim O.J.]

Nå er jeg lei av å lete så jeg spør.
Er det noen som kan si hvor mye man øker OG med ved bruk av sukker? Feks 100g pr liter bare for å ha et tall å gå ut fra.

 

[Gahr]

Sukker gir 375 oechsle per kg/l, så 37,5 i eksemplet ditt.