Holmentoppen
Norbrygg-medlem
2:1 sulfat/klorid, ja. Og passer på pHen selvsagt. Og raust med Mittelfrüh.
Tysk pilsner, synspunkter på oppskriften?
- Trådstarter Stikkaren
- Startdato
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
På generisk pilsner bruker jeg bare bitterhumle. Skal jeg etterligne tsjekkisk eller tysk bruker jeg gode mengde saaz eller mittelfrüh ved nedkjøling.
Finn Berger
Moderator
Høres kjent ut. I den siste heiv jeg oppi en del kazbek på 0. Virker som det blei godt.
Har fått det for meg at edelhumle skal ha litt kok. Jeg mener det har å gjøre med humulene, som skal gi krydderpreget. Men da koker du på den annen side ut en god del av de andre aromaoljene, så derfor er det nødvendig med flere enn en tilsetning. Mest utsatt for fordamping er visst myrcene - typisk "amerikansk" furunål/sitrus - men det er det lite av i edelhumle.
Mulig jeg skal flytte Smaragd-tilsetningen til 0, og så stoppe litt ned mot 70 grader?
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Nå blir du et tilfeldig offer for min stigende irritasjon over moteordet "generisk"
: Hva pokker menes med en "generisk" pilsner? Det betyr vel egentlig bare en pils som hører til arten pils?
Jeg har prøvd ulikt, men som regel bitterhumle + en tilsetning på 15 og en på 5. Tror det er nokså klassisk. I dag hiver jeg i en god ekstra dose på 2, også. Hadde en 40 grams rest av Smaragd
Ja det er jo stort sett sånn skjemaet mitt ser ut også, mer eller mindre. Men er det vi hjemmebryggere som har gjort dette til standard eller har man alltid vært like raus med humlen i øl?
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Oi, velkommen til språkteigenNå blir du et tilfeldig offer for min stigende irritasjon over moteordet "generisk"
Ordet “generisk” kan ha litt ulike betydninger. Jeg brukte det i betydning ”vanlig/alminnelig/generell”. generisk – Store norske leksikon Var faktisk ikke klar over at det var blitt et moteord.
Kunne selvsagt presisert at jeg mente noe i retning norsk eller internasjonal lys lager. Det hadde kanskje vært tydeligere.
erikraude
Norbrygg-medlem
Ja, jeg kjørte Mittelfrüh og kazbek ved 15, tror jeg hadde en tilsetning på 30 også. Da får de koke litt. Mittelfrüh gidder jeg ikke ha i ved 0. Men det kan virke som det funka med kazbeken.
Finn Berger
Moderator
Det nevnes som moteord her: Her er ordene som forsvinner fra det norske språkOi, velkommen til språkteigen
Ordet “generisk” kan ha litt ulike betydninger. Jeg brukte det i betydning ”vanlig/alminnelig/generell”. generisk – Store norske leksikon Var faktisk ikke klar over at det var blitt et moteord.
Kunne selvsagt presisert at jeg mente noe i retning norsk eller internasjonal lys lager. Det hadde kanskje vært tydeligere.
Jeg hadde aldri sett ordet brukt på norsk inntil for bare et par-tre år siden, tror jeg. Men plutselig dukket det opp rett som det var - og alltid sterkt forvirrende. Jeg tror folk mener enten "vanlig" eller "typisk" - men hvorfor i all verden da ikke si "vanlig" eller "typisk", i stedet for å bruke et fremmedord som egentlig betyr noe annet?
Nåja, det var off topic. Nå står dagens brygg og bunnfeller seg før tapping. Noe jeg lurer på: Er det bare jeg som sliter med at pH under kok ikke oppfører seg slik den skal, dvs. synker med et par tideler? I dag måtte jeg slåss for å holde den der jeg ville ha den (under 5,2); den hadde hele tida en tendens til å ville stige.
Hannaas
Norbrygg-medlem
Nei.
Jeg får irriterende varierende målinger på ulike tidspunkter i prosessen (typisk stigende pH), så har gitt opp å måle mer enn én gang i løpet av mesketiden. Måler nå kun 15 minutter etter innmesk, og lar det stå til. Jeg har uansett kalibrert meg inn til å treffe beregnet pH godt nok (ved dette tidspunktet), så jeg trenger vanligvis ikke korrigere pH underveis. Tanken er at så lenge tidspunktet for pH-måling er noenlunde konsekvent fra batch til batch, får jeg i det minste erfaringstall jeg kan bruke på mitt eget bryggeri.
Her er et (irriterende) utdrag fra en gammel logg, hvor jeg prøvde å justere pH (mulig dette var en dårlig probe, det husker jeg ikke.):
1135: pH=5,52 (24,7 c) (høyt). Tilsetter 1 ml melkesyre
1147: Ph=5,53 (24,4 c). Tilsetter 1 ml melkesyre
1150: Har glemt å sette opp temp. Pause på timeren i 15 min. Det ble visst 30 minutters proteinrast. Jaja.
1203: pH=5,52 (23,7 C). Gir opp å prøve å justere mer.
Finn Berger
Moderator
Det snåle er at pH under mesk oppfører seg slik den skal, dvs synker med et par tiendeler utover (så lenge jeg ikke tilsetter mer vann). Det er under kok jeg må slåss. Det er irriterende. De siste gangene har jeg endt opp med å tilsette syre i gjæringsdunken
.
Det snåle er at pH under mesk oppfører seg slik den skal, dvs synker med et par tiendeler utover (så lenge jeg ikke tilsetter mer vann). Det er under kok jeg må slåss. Det er irriterende. De siste gangene har jeg endt opp med å tilsette syre i gjæringsdunken
Slutt å måle. Voila - fixed!
Finn Berger
Moderator
Slutt å måle. Voila - fixed!
Nå synes jeg det er greit at pilsen min smaker litt crispt, jeg da
.
AndyHagen
Norbrygg-medlem
Svaret er antagelig at du er bortimot den eneste i Norge som gidder å måle!
Men siden du var så grei å få meg på idéen å brygge en dark mild, så skal jeg måle pH gjennom kokingen av nettopp en slik i morgen som en gjenytelse.
Holmentoppen
Norbrygg-medlem
Norsk språk endrer seg seg hele tiden, det nytter ikke å ergre seg over ting man ikke får gjort noe med. ”Generisk” er et fabelaktig godt ord (etter min mening) – og jeg kommer fortsatt til å bruke det der det passer. Men slike diskusjoner har selvsagt ikke noe i denne tråden (eller forumet) å gjøre.
Sist redigert:
