Finn Berger
Moderator
Oppskrifta ovenfor har 74% basismalt, og så er det 12% røstet og 14% karamell. Det er vel egentlig i overkant med spesialmalt, og særlig med karamell, så jeg er litt usikker. Hvordan er balansen i din?
Brown ale oppskrift?
- Trådstarter Mortenpip
- Startdato
Oppskrifta ovenfor har 74% basismalt, og så er det 12% røstet og 14% karamell. Det er vel egentlig i overkant med spesialmalt, og særlig med karamell, så jeg er litt usikker. Hvordan er balansen i din?
erikraude
Norbrygg-medlem
Den siste versjonen jeg laga er vel den som er mest klassisk Brown ale. Selv likte jeg den forrige bedre, men den er lovlig nært en porter.
Den siste versjonen har:
70 % basemalt
21 % ristet
9 % krystall
Den forrige hadde:
63 % basemalt
30 % ristet
7 % krystall
I begge har jeg regna caramunich som krystall. Det er ca 5 % caramunich i begge to.
Den siste versjonen har:
70 % basemalt
21 % ristet
9 % krystall
Den forrige hadde:
63 % basemalt
30 % ristet
7 % krystall
I begge har jeg regna caramunich som krystall. Det er ca 5 % caramunich i begge to.
Da prøver jeg meg med en variant av denne. Kjører dog Safale S-04 istf 1318, som de ikke hadde på Brewshop. Noen små justeringer i maltbasen også (Victory tror jeg ikke jeg har sett her i nord, så det ble litt bisquit i stedet), og så gikk jeg for Challenger som bitterhumle.
Vurderer å ha i litt kandissukker mot slutten av kok for å øke OG en smule. Synspunkter?
Finn Berger
Moderator
Sukker vil "tørke ut" ølet¨/gjøre det lettere, dvs. øke utgjæringsgraden. Om det tilfører noe særlig smak, veit jeg ikke - men mener at det ikke skal gjøre det. Sånn sett kan du like gjerne bruke vanlig sukker, tror jeg.
Jeg ville ikke gjort det i akkurat dette ølet, som er lyst og lett nok som det er, og helt på kanten til å være en pale ale. Og det kler den lave alkoholprosenten. Jeg er ikke sikker på at det blir bedre av å bli sterkere. Da ville jeg i alle fall gjort det ved å bruke mer basismalt.
Jeg har smakt det ved siden av en Newcastle Brown Ale, og det er en del lysere og lettere, men ikke helt ulikt i smakskarakteren. Jeg er godt fornøyd med det, og kommer sikkert til å brygge det igjen - men da vil jeg antaklig gjøre det litt mørkere.
Ser ikke for meg at det tilfører særlig smak, nei - men endte opp med å hive oppi noe jeg hadde liggende. Endte på 1,048, så det ble ikke så stor forskjell.
Jeg er egentlig ute etter en tørrere variant enn det jeg oppfatter at du beskriver, så jeg håper det er det jeg får. Nå er det ikke mye jeg får gjort, siden det er satt til gjæring. Om det nærmer seg en britisk pale ale, er det absolutt ikke krise.
Er det ikke faktisk sånn at man ikke får et tørrere øl ved å tilsette sukker, men et like tørt og sterkere øl. Hvis man vil ha et tørrere øl må man erstatte litt basemalt med sukker?
Sent from my SM-G930F using Tapatalk
Finn Berger
Moderator
Det er nok på en måte riktig, det. Men likevel; det sterkere ølet vil være et tørrere øl pga den økte mengden alkohol. Tror jeg,da.
Finn Berger
Moderator
Du skal nok ha mer rett enn jeg ga deg først
. Effekten av å tilsette litt sukker så du får mer alkohol, blir vel omtrent den samme som du får av å meske på 65 i stedet for på 68, eller av å bruke en mer attenuerende gjær; bytte ut Wyeast1318 med WLP013, f.eks.. Mengden malt/smak blir den samme, men du får en lavere FG, og altså mer alkohol (1 poeng = 0,13%). Det er normalt ikke særlig merkbart. Så gitt at du ikke bruker mye sukker, og at avstanden OG-FG blir den samme som ved de eksemplene jeg laget, så blir nok ikke ølet merkbart tørrere. (Den som drikker det, blir tvert i mot litt "fuktigere".)
Ølet blir tvangskarbonert på fat når vi kommer så langt, bortsett fra noen få flasker. Men det er vel ikke noe i veien med å karbonere med speise her?
Da må jeg nesten be deg om å spesifisere hva slags problem jeg vil få...
Finn Berger
Moderator
Sannsynligvis ingen merkbare. Du får et litt annerledes øl - og om du hadde brygget en versjon med, og en uten sukker, ville du kanskje kunnet kjenne en forskjell. Det avhenger jo av hvor mye sukker du bruker, også. Hvilket du ville likt best, er det jo umulig å si noe om
.Moortgat, som brygger Duvel, bruker glukose i stedet for sukrose, som er vanlig i sterke belgiske øl. Det har vel en grunn
.En kjapp oppdatering på denne, ca fire måneder etter at brygget ble satt: Som jeg antok (og kanskje fryktet), ble ølet litt tynnere enn hva jeg hadde håpet på - i starten. Litt mer i retning belgisk stil, med noe avdempet maltpreg, men allikevel med et tydelig hint av nøtter som jeg liker så godt med brown ale. Lite restsødme, som også var planen.
Etter en god stund på fat har ølet fått mer smak, og servert på rett temperatur smaker det riktig så godt, med mye tydeligere kropp enn i starten. Jeg vil nok ikke tilsette sukker neste gang, men heller være nøye med måling underveis slik at jeg når ønsket OG. Alt i alt er jeg allikevel meget godt fornøyd med resultatet.
Etter en god stund på fat har ølet fått mer smak, og servert på rett temperatur smaker det riktig så godt, med mye tydeligere kropp enn i starten. Jeg vil nok ikke tilsette sukker neste gang, men heller være nøye med måling underveis slik at jeg når ønsket OG. Alt i alt er jeg allikevel meget godt fornøyd med resultatet.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Gjæra har mye å bety hvilken smak du får.
Ja jeg mistenker gjæretsom fulgte med Munton sette var en av årsakene. Var faktisk første gang jeg brukte det medfølgende gjæret i slike bokser. Har før kjøpt spesifikt gjær hos Gulating om jeg har kjøpt sett på Europris. Forøvrig sverge jeg til Mangrove Jack, men jeg gikk bare forbi denne å tenkte skit au.
Fått ett tips i kveld med mer sukker og humle med Citra og amarillo jeg tenker prøve.
Steinar Huneide
Norbrygg-medlem
Sukker og citra er ikke særlig brown-ale typisk.
Men bare å kjøre på, kanskje det blir godt. Jeg holder meg til Fermentis og Lallemand sine tørrgjær, de funker hver eneste gang. Mangrove Jack har jeg der i mot hatt litt trøbbel med.
