Tradisjonsøl for dummies

Finn Berger

Finn Berger

Moderator
Har: En bærepose med einerskudd (noen med bær på) og Voss gjær fra Kveikeriet. Ønske om 22-23 liter ferdig øl.

Mangler: Kunnskap om hva jeg skal gjøre med dette for å få til noe som ligner på heimabugg på mitt vanlige hjemmebryggeroppsett. Det er altså ikke aktuelt med bålbrygging, og jeg kan glemme å få til noen som helst form for karamelliseringseffekt.

Hvordan lage einerlåg?
Oppskrift - altså grist og humling? Mesketid/meskeskjema?
Hvor varmt må jeg gjære? (Kan sette dunken på badegulvet og skru opp varmen, bør kanskje teste med vann i en dunk?)
 
Hvis du vil ha et råøl (her skinner kveiken og malten og einelogen..) så gjør slik.

Varm til innmesk og juster vann som vanlig. Trekk einer i meskepose ved innmesk temperatur til det lukter godt og vannet er kobberfarga. Da kan du flytte meskeposen med einer over til skyllevannet.

Mesk inn som vanlig. Du skyller ikke, men varmer vørteren til 78C for pasteurisering. Så kan du kjøle og tappe til gjæring.

Så kan du skylle mesken og lage et spissøl. Bruk en kilo eller to dextrose og gjær det side om side.

Tradisjonelt er det lite humle. Jeg bruker to gram pr liter med humle med frisk smak og aroma på 78 grader pasteurisering steget. Liker å tro at det er nok til å forhindre laktobacillus, og tror det funker. En som fikk av råølet i 2023 fant ei flaske i båten. Den var fremdeles god.

Screenshot_20251104-211937.png
 
For gjæring så kan du tenke halvering av gjær hver 8 grader. Aner ikke hvordan den gjæren uttrykker seg, folk sier nær 40 er det man bør sikte på med Voss. Jeg har dårlige erfaringer med å gå over 35 på kveik fra Sunnmøre, 30-32 er supert for de fleste herfra. Kommer du nedover mot 25-28 må du øke gjær mengde ellers kan kveiken sette større preg enn du sikkert ønsker.

Temperatur så kan du tappe ved 35 grader, og tilsette aktiv gjær. Husk kveik brølet. Pakk inn dunken godt og sett den på et sammenbrettet strand håndkle eller lignende. Så holder den varmen sjøl under gjæringa.

Du spør om grist også. Her er det normalt halvt om halvt pils og pale, men det er fra gammalt av når det var hva som man fikk tak i. Nå kan du bruke akkurat det du ønsker. Forsiktig med cara og mørkere, det setter mere smak i råøl enn kokt.
 
Sist redigert:
Steinar Huneide skrev:
For gjæring så kan du tenke halvering av gjær hver 8 grader. Aner ikke hvordan den gjæren uttrykker seg, folk sier nær 40 er det man bør sikte på med Voss. Jeg har dårlige erfaringer med å gå over 35 på kveik fra Sunnmøre, 30-32 er supert for de fleste herfra. Kommer du nedover mot 25-28 må du øke gjær mengde ellers kan kveiken sette større preg enn du sikkert ønsker.

Temperatur så kan du tappe ved 35 grader, og tilsette aktiv gjær. Husk kveik brølet. Pakk inn dunken godt og sett den på et sammenbrettet strand håndkle eller lignende. Så holder den varmen sjøl under gjæringa.

Du spør om grist også. Her er det normalt halvt om halvt pils og pale, men det er fra gammalt av når det var hva som man fikk tak i. Nå kan du bruke akkurat det du ønsker. Forsiktig med cara og mørkere, det setter mere smak i råøl enn kokt.
Klikk for å utvide...
Takk for gode råd - men det er nok ikke råøl jeg skal brygge:).
 
Finn Berger skrev:
Takk for gode råd - men det er nok ikke råøl jeg skal brygge:).
Klikk for å utvide...
Da blir det mye mer likt hva du normalt gjør, annet enn at du selvsagt må gjære på høyere temperatur. Einelogen kan du lage på samme måte. Til lenger einene er i kontakt med varmtvann, til mer kvae og tresmak kommer det av einelogen. Kort kontakttid gir mer smak av nåler og bær.

Har du et eksempel fra polet på hvilken type øl du ønsker å oppnå?

Fant en gammel tråd med en som beskriver sin prosess her:
 
Lars Marius Garshol sin bok "Tradisjonsbrygging av øl" kan vel ikke regnes som tradisjonsbrygging for dummies - men du verden så mye historie og kunnskap samla innafor permene. Den gir det ekstra som gjør ølbrygging til mer enn en hobby.
 
Steinar Huneide skrev:
Da blir det mye mer likt hva du normalt gjør, annet enn at du selvsagt må gjære på høyere temperatur. Einelogen kan du lage på samme måte. Til lenger einene er i kontakt med varmtvann, til mer kvae og tresmak kommer det av einelogen. Kort kontakttid gir mer smak av nåler og bær.

Har du et eksempel fra polet på hvilken type øl du ønsker å oppnå?

Fant en gammel tråd med en som beskriver sin prosess her:
Klikk for å utvide...
Takk - da har jeg litt grunnlag for einerlågkokinga. Tilgjengelig poløl som eksempel har jeg ikke, dessverre.
Terjedd skrev:
Lars Marius Garshol sin bok "Tradisjonsbrygging av øl" kan vel ikke regnes som tradisjonsbrygging for dummies - men du verden så mye historie og kunnskap samla innafor permene. Den gir det ekstra som gjør ølbrygging til mer enn en hobby.
Klikk for å utvide...
Jeg har bøkene hans - men har lånt dem bort:(. Får nok ta strevet med å få dem tilbake.
 
Litt på forumet

Oppskrifter
Voss Bryggeri
Garshol har flere på bloggen, bøkene og andre sider. Her er 2

Brewing your own vossaøl | Larsblog

Personal blog of Lars Marius Garshol.
www.garshol.priv.no
www.beerandbrewing.com

Recipe: Dyrvedal-Style Vossaøl

This recipe is based on the strong heimabrygg—or boiled ale—homebrewed in the Dyrvedalen valley of Norway’s Voss region. It includes juniper branches, a long boil, and warm fermentation with the increasingly available Voss kveik.
www.beerandbrewing.com www.beerandbrewing.com
 
Kold Brygg skrev:
Litt på forumet

Oppskrifter
Voss Bryggeri
Garshol har flere på bloggen, bøkene og andre sider. Her er 2

Brewing your own vossaøl | Larsblog

Personal blog of Lars Marius Garshol.
www.garshol.priv.no
www.beerandbrewing.com

Recipe: Dyrvedal-Style Vossaøl

This recipe is based on the strong heimabrygg—or boiled ale—homebrewed in the Dyrvedalen valley of Norway’s Voss region. It includes juniper branches, a long boil, and warm fermentation with the increasingly available Voss kveik.
www.beerandbrewing.com www.beerandbrewing.com
Klikk for å utvide...
Faen, du er jo verdens suverent beste søkemotor:)! Takk!!!
 
Da er jeg i gang. Har angst:)!

Sanka meg en pose med einerskudd. De fylte omtrent 15-litersgryta mi. Jeg fylte den så med vann, og nå har jeg varma opp til i overkant av 70 grader. Om jeg ikke har misforstått skal den nå bare stå noen timer og kjøle seg ned. Holder det om den står fram midnatt, og så kan jeg dekantere den? Dette skulle bli til et brygg på rundt 20 liter ferdig øl, så jeg må jo vanne ut lågen.

Tenker å bruke 3/4 lyst malt (ale eller pils) og 1/4 lyst münchnermalt, og sikte meg inn mot en OG rundt 1.070 - eller blir det for bleikt?

Hva med humling? Jeg har lyst til å ha litt bitterhet. Tyske humler @60 til 20 IBU? Er det innafor?
 
Sist redigert:
Finn Berger skrev:
Da er jeg i gang. Har angst:)!

Sanka meg en pose med einerskudd. De fylte omtrent 15-litersgryta mi. Jeg fylte den så med vann, og nå har jeg varma opp til i overkant av 70 grader. Om jeg ikke har misforstått skal den nå bare stå noen timer og kjøle seg ned. Holder det om den står fram midnatt, og så kan jeg dekantere den? Dette skulle bli til et brygg på rundt 20 liter ferdig øl, så jeg må jo vanne ut lågen.

Tenker å bruke 3/4 lyst malt (ale eller pils) og 1/4 lyst münchnermalt, og sikte meg inn mot en OG rundt 1.070 - eller blir det for bleikt?

Hva med humling? Jeg har lyst til å ha litt bitterhet. Tyske humler @60 til 20 IBU? Er det innafor?
Klikk for å utvide...
God plan og i øl på einerlog syns jeg det passer med en god dose Munchener for å balansere einersmaken med maltsødme. Nå sier du jo ikke hvilken temp. hovedmesken skal gå på, men jeg liker å meske litt høyt for å få sødmen. Mener å huske at kompisen som bare brygger tradisjonsbrygg pleier å kjøre 50/50 Pale Ale/Munchener.

Jeg liker også å toppe det med en IBU som sier noe... har faktisk kjørt en blanding av Northern Brewer og mjødurt en stund men jeg humler nok endel mer en tradisjonsbryggernes tommelfingerregel " en neve med enellerannen humle";)

Kjør på.. er som med all annen brygging at det bygger erfaring.
 
Dette blir jo brygging på vanlig hjemmebryggerutstyr, og da blir det null karamellisering under kok. En fristende tanke er da å tilsette en liten smule tungt karamellisert malt, som dette: https://www.simpsonsmalt.co.uk/our-malts/crystal-extra-dark/

Trur det er det mørkeste krystallmaltet du får, og det skal ha toner av "burnt sugar". Det er godt å tygge på - men jeg er veldig usikker. Noen som har erfaring med å bruke sånt i tradisjonsøl? Jeg menerr å ha lest advarsler mot å gjøre det, så det er kanskje et eksperiment jeg bør vente med?
 
Du må logge inn eller registrere deg for å svare her.
Tilbake
Topp