Hop Creep

[Steinar Tegneby]

Jeg lurer på om noen kanskje koldkrasjer eller filtrerer etter en viss gjæringstid uansett og derfor ikke opplever hop creep.
Man kan evt. også tørrhumle på slutten av normal gjæringstid og deretter tilsette Campden tabletter e.l.

 

[Finn Berger]

Jeg lurer på om noen kanskje koldkrasjer eller filtrerer etter en viss gjæringstid uansett og derfor ikke opplever hop creep.
Man kan evt. også tørrhumle på slutten av normal gjæringstid og deretter tilsette Campden tabletter e.l.

Trur ikke det første der virker. Det ville vel eventuelt gitt merkbar sødme? Enzymene ville du ikke bli kvitt, og de ville fortsatt å produsere glukose (druesukker), som er rimelig søtt. Men kanskje?

Det siste virker tvilsomt av samme grunn. Men det hadde jo vært artig om noen prøvde.

 

[Steinar Tegneby]

Trur ikke det første der virker. Det ville vel eventuelt gitt merkbar sødme? Enzymene ville du ikke bli kvitt, og de ville fortsatt å produsere glukose (druesukker), som er rimelig søtt. Men kanskje?

Det siste virker tvilsomt av samme grunn. Men det hadde jo vært artig om noen prøvde.

Ved nedkjøling, vil vel enzymene fra humla jobbe mye tregere? Dette hindrer ikke prosessen, men forsinker den. Det fungerte for meg når ølet (IPAen) skulle drikkes kort tid etterpå.
Når det gjelder Campden taletter/
kaliummetabisulfitt, ser jeg hos Homebrew og Brewshop at dette er svært effektivt til å hemme eller drepe levende mikroorganismer som bakterier og villgjær, i tillegg til å fungere som en antioksidant. Det har imidlertid IKKE evnen til å ødelegge (denaturere) de naturlige diastatiske enzymene som finnes i humle.

 

[Finn Berger]

Ved nedkjøling, vil vel enzymene fra humla jobbe mye tregere? Dette hindrer ikke prosessen, men forsinker den. Det fungerte for meg når ølet (IPAen) skulle drikkes kort tid etterpå.
Når det gjelder Campden taletter/
kaliummetabisulfitt, ser jeg hos Homebrew og Brewshop at dette er svært effektivt til å hemme eller drepe levende mikroorganismer som bakterier og villgjær, i tillegg til å fungere som en antioksidant. Det har imidlertid IKKE evnen til å ødelegge (denaturere) de naturlige diastatiske enzymene som finnes i humle.

Det var det jeg mente, også - at sulfitten ikke ville ha noen virkning på enzymene, altså.