Nylig innhold av rosnes

“Det er nemleg gjort genfunn som tyder på at bønder på Voss, i Hardanger, men òg på Sunnmøre i minst 1000 år har halde liv i denne gjærsoppen. Me snakkar om ei uavbroten rekke på 40 generasjonar, som eit par gongar i året har gjort det same år etter år.” De mener nok 40 generasjoner fordelt på...

Civil ulydighet redder verdensarv: https://www.nettavisen.no/norsk-debatt/trosset-staten-reddet-unikt-ol/o/5-95-3118828 Man kan mene hva man vil om folk på Voss (professor Tron Dreyerdal, f. eks. som formet kulturen på Gufseplassen, for de som husker den klassiske Disney-historien), men ved å...

Det er ikke udansk i det hele tatt. Bryggeriene har sterkt fundament for lobbyisme i dansk politikk. De ser nok hjemmebrygging som en økonomisk trussel om det får for fritt spillerom. Det er en veldig dansk adferd, selv om den nok kommer i konflikt med deler av det danske folk. Så sent som i...

Det er ikke utenkelig at det kommer en onlinevariant efter hvert - hvis dette er vellykket. Det er artig å snakke om gjær. Jeg stiller gjerne opp. Forøvrig er det bare å bruke trådene her. Kanskje dukker det opp nye problemstillinger og diskusjoner efter kurset? Det er mange mulige måter å...

Det er fortsatt noen ledige pladser igjen på kurset! Gjærfrysing er slett ikke vanskelig, og gjør bryggeøkonomien bedre. Jeg har brukt lidt tid på å pønske ut hvordan dette skal presenteres for en gruppe uten specifikke forkundskaber, og tror vi skal få en fin gjennomgang der målet er å sette...

Dette er vel på ingen måte noe uløselig problem, men det avhenger nok lidt av hva man gjærer i. Jeg ser for meg to løsninger. Begge inkluderer en vacuumpumpe, et siktglass med triclamp-kobling, og mindst én ballock gasskobling som kan kobles på med triclamp. Løsning 1: Alternativ 1: For...

I et videnskabelig perspektiv er jo det strengt tatt fryktelig mye.... Men gjær er et veldig spendende område, og det er gledelig å få lov til å kaste lys over noe som fra tidligere sonderinger ser ut til å være et behov eller ønske hos mange. Jeg har en nokså klar oppfatning av hva vi skal...

Jeg boret tilsvarende tykkelse gjennom mur fra bryggeriet ind i kjelderstuen. Tre tappelinjer og kjøleslanger til tappetårn. Det er bare å kaste seg i det!

Koncentrasjonen i gjæren din er det ikke så lett å mene noe om - men opplegget ditt ser fornuftig ut - men én dL vekstmedium er kanskje lidt lite. Jeg bruker en og en halv deciliter på 1 mL gjær. Husk at en liten mengde opptint gjær ofte kan ta lengre tid å få igang end fersk gjær som du...

Dette er nokså basale principper i biologiske processer. Det er ingen dissens om at mesketemperatur er avgjørende for smaksprofilen fordi ulike enzymer har sitt (optimale) virkeområde indenfor gitte temperatursoner. Det er samme principp som gjelder for gjæring. Ulike enzymer og metabolske...

Veldig godt eksempel, som på glimrende vis illustrerer det jeg har forsøkt å få frem. Kanskje mye klarere end jeg selv fikk til. Og irealiteten er det enda flere variabler end det du beskriver. Noen ganger må man ta et skritt tilbake og se at man kanskje streber efter en nøyaktighet som ikke har...

Takk for korreksjonen! Jeg trodde faktisk det ver én enhetsvekt uansett (kan høre med min bror som er pilot). Men uansett - poenget står, i den forstand at man ikke summerer vekten av hver enkelt passager, men finder en gjennomsnittsvekt tilstrekkelig nøyaktig. Altså - et estimat bestemt ut fra...

Gjæren vi bruker er fakultativt anaerob. Det betyr at den kan vokse både i oksygenrike og oksygenfattige miljøer. Hvordan den veksler mellom fermentering og respirasjon er komplekst, og antagelig ikke fuldt ut forstått. Imidlertid er det ikke nødvendigvis et enten/eller. I realiteten ser man nok...

Dette er en nokså interessant diskusjon, og absolutt en som setter søkelys på forhold man sjelden tenker over. Hva mener vi med kapacitet? Det er egentlig veldig vanskelig å mene noe om det når det er så løst definert. Og er vi egentlig sikre på at cellestørrelse har betydning for metabolismen...

Jeg skal prøve å ikke torpedere dette - men jeg lover ingen ting! Forøvrig: Uavhengig av hva man teoretisk måtte kunde predikere eller argumentere for: Dersom man over tid har brygget konsistent og reproduserbart, godt øl ved hjelp av slike kalkulatorer - da har man sandsynligvis ikke behov for...