Høy utgjæring.

[hansbt]

Har en lys ale som akkurat er ferdig gjæra. Problemet er at den gikk helt ned til 1.004. Stegmesking på 66-72-78C°. Gjæringstemperatur 20°. Skjønner ikke helt hvorfor, men er generelt "plaget" med høy utgjæring. 2 pakker US05. Er det noen pålitelig måte å søte den, enten sukrin eller melkesukker?
Noen som har erfaring med slikt? Står på coldcrash akkurat nå på 2C°, skal etterhvert over på fat.
Tanken var å fylle søtning i fatet før tapping av ølet.
Gode råd mottas gjerne.
Det bør kanskje nevnes at jeg normalt mesker 2 til 3 timer. Synes utbytte blir jevnt bedre av lang mesketid.

 

[Finn Berger]

Har en lys ale som akkurat er ferdig gjæra. Problemet er at den gikk helt ned til 1.004. Stegmesking på 66-72-78C°. Gjæringstemperatur 20°. Skjønner ikke helt hvorfor, men er generelt "plaget" med høy utgjæring. 2 pakker US05. Er det noen pålitelig måte å søte den, enten sukrin eller melkesukker?
Noen som har erfaring med slikt? Står på coldcrash akkurat nå på 2C°, skal etterhvert over på fat.
Tanken var å fylle søtning i fatet før tapping av ølet.
Gode råd mottas gjerne.

Du kan prøve med litt sukrin, trur jeg.

Har du tørrhumla? Det kan i så fall være hop creep som er åsaken.

 

[PetterL]

Hvordan mesker du inn? Justerer du opp strike temperatur sånn at du ender på 66C når malten er rørt inn eller er vannet 66C og du kjøler det ned under innmesk og må varme opp igjen?

Noe sukker i oppskriften?

 

[hansbt]

Har tørrhumla. Men målinga er før tørrhumla blei tilsatt.

 

[hansbt]

Hvordan mesker du inn? Justerer du opp strike temperatur sånn at du ender på 66C når malten er rørt inn eller er vannet 66C og du kjøler det ned under innmesk og må varme opp igjen?

Noe sukker i oppskriften?

Har speidel 20.Malt ikke tilsatt før temperatur er korrekt.
I dette tilfellet 66°.
Ingen sukker i oppskriften.

 

[erikraude]

men er generelt "plaget" med høy utgjæring.

Hei, infeksjon?

 

[hansbt]

Hei, infeksjon?

Vel, neppe.
Aldri hatt infeksjon gjennom 10 års brygging, veldig nøye rutiner.
Det stoppet på 1.004, ingen tegn til noe unormalt.
Har en lang måler som krever 200ml for måling, så den er korrekt.
Tror jeg bare tilsetter 100-200 melkesukker når det er fating.
Så får vi se hvordan det blir.
En endring. Brukt Maris Otter lys ale.
Aldri brukt den før.

 

[PetterL]

Har speidel 20.Malt ikke tilsatt før temperatur er korrekt.
I dette tilfellet 66°.
Ingen sukker i oppskriften.

Nettopp! Hvis du mesker inn på 66C så dropper temperaturen og avhengig av hvor fort maskinen får temperaturen opp igjen så mesker du på lavere temperatur enn planlagt. Dett vil gi høyere utgjæring.

Så har en jo også infeksjon som kan være skyldneren. Smaker ølet som det skal?

 

[Kold Brygg]

Noen må spørre. Hydrometer eller refraktometer?
Har du sjekket at hydrometer er kalibrert?

Har også opplevd at US-05 kan gjære veldig langt ned. Og enda mer ved gjenbruk. Har du brukt ris/ mais?

 

[Steinar Huneide]

Hvis du mesker inn på 66C så dropper temperaturen

Dette.

 

[Tobiash]

Det stoppet på 1.004, ingen tegn til noe unormalt.
Har en lang måler som krever 200ml for måling, så den er korrekt.

Fg på 1.004 og OG på 1.040-1.050 gir deg jo en tilsynelatende utgjæringsgrad på 90%. Skal det være mulig med us05 da?

Ville sjekket hydrometer i vann samt økt strike temp som flere har vært inne på.
Sirkulasjon og gjevn temp under mesk?

 

[hansbt]

Noen må spørre. Hydrometer eller refraktometer?
Har du sjekket at hydrometer er kalibrert?

Har også opplevd at US-05 kan gjære veldig langt ned. Og enda mer ved gjenbruk. Har du brukt ris/ mais?

Ikkeno ris/mais.
Smaken er helt grei, men nødvendigvis litt tørr.
Hydrometer.
Sjekka det i vann, er korrekt.

 

[Kloakk]

Om jeg mesker pilsnermalt, på 64-66 i 120 min og gjærer med US-05 så er ikke 1.005 så voldsomt uvanlig, men det er ofte med mais eller ris som 20%.

Om ølet smaker greit, så er det ikke så mye annet å gjøre enn å til neste gang meske høyere eller bruke mer krystallmalt av et slag.

 

[Steinar Huneide]

Om jeg mesker pilsnermalt, på 64-66 i 120 min

Mesker du faktisk på 64-66, eller er bryggemaskinen stilt inn på det..

 

[hansbt]

Om jeg mesker pilsnermalt, på 64-66 i 120 min og gjærer med US-05 så er ikke 1.005 så voldsomt uvanlig, men det er ofte med mais eller ris som 20%.

Om ølet smaker greit, så er det ikke så mye annet å gjøre enn å til neste gang meske høyere eller bruke mer krystallmalt av et slag.

Trur du har rett.
Men uansett, tilsetter 200g melkesukker v tapping til fat. Akkurat nu er det for tørt.
Men uansett av min erfaring, lang mesketid gir bedre utgjæring.
Har erfart det gjennom mange brygg.
Hvorfor.. aner ikke.

 

[erikraude]

Vel, neppe.
Aldri hatt infeksjon gjennom 10 års brygging, veldig nøye rutiner.
Det stoppet på 1.004, ingen tegn til noe unormalt.

At det ender lavere enn du planla er vel omtrent definisjonen på unormalt. Jeg ville ikke utelukka infeksjon.

 

[Steinar Huneide]

Trur du har rett.
Men uansett, tilsetter 200g melkesukker v tapping til fat. Akkurat nu er det for tørt.
Men uansett av min erfaring, lang mesketid gir bedre utgjæring.
Har erfart det gjennom mange brygg.
Hvorfor.. aner ikke.

Måler du med thermometer eller hvordan har du kontroll på temperaturen i mesken? Hva er innmesk temperatur?

 

[hansbt]

Måler du med thermometer eller hvordan har du kontroll på temperaturen i mesken? Hva er innmesk temperatur?

Brygger med speidel 20. Den tar seg av temperaturkontroll.
Men til ettertanke, har faktisk aldri sjekka om speideltemperaturene er korrekt.

 

[Kloakk]

Brygger med speidel 20. Den tar seg av temperaturkontroll.
Men til ettertanke, har faktisk aldri sjekka om speideltemperaturene er korrekt.

Jeg ville sjekket med et annet termometer neste gang du brygger, både bunn, midten og oppe i mesken.

 

[Finn Berger]

Nettopp! Hvis du mesker inn på 66C så dropper temperaturen og avhengig av hvor fort maskinen får temperaturen opp igjen så mesker du på lavere temperatur enn planlagt. Dett vil gi høyere utgjæring.

Så har en jo også infeksjon som kan være skyldneren. Smaker ølet som det skal?

Utgjæringsprosenten - gitt stabil temperatur - er høyest ved 65 grader i følge en studie Palmer refererer (s.250 i How to Brew). Men det er liten variasjon mellom 62,5 og 67 grader, så om temperaturen siger ned fra 66 til 65 grader, blir det neppe merkbart. Du kan nok påvirke utgjæringsprosenten til å bli høyere enn normalt ved å manipulere pH og temperatur på en litt innvikla måte sånn at limit dekstrinasen blir aktiv, men det vil du neppe slumpe til å få til.

Hvis du ikke bruker et utmesksteg, får du høyere utgjæringsprosent enn om du gjør det, fordi utmesksteget vil gi deg et litt høyere utbytte som stort sett bare består av dekstriner. Men det dreier seg nok heller ikke om veldig mye. (Du vil få høyere FG, også, så ølet påvirkes i praksis ikke i det hele tatt.)

Kort sagt: Dersom du mesker inn på 66 grader, legger du opp til maksimal gjærbarhet, og det kan ikke skje noe med mesketemperaturen som kan øke den merkbart.