Hjelp meg med å redusere oksygeneksponering

[Finn Berger]

Surret gjorde de ikke, de skulle teste.

Har ikke hørt den nei, hører svært lite på podkast, har du en kjapp oppsummering? Er vel ikke en hemmelighet at jeg jobber på et stort bryggeri, dog kun involvert på finanssiden, så har noe kontroll på hva vi leverer av o2 i ferdig produkt.

Det med surringa var en spøk - om du skulle være i tvil. Men en forklaring må det jo ha - og jeg har litt vondt for å tru at den er at oksygenpåvirkning er tull.

Colin Kaminski er hovedforfatteren av boka Water, som han ga ut sammen med John Palmer. Han er ikke en hvilken som helst amatør, og er vel verdt å høre på.

Det dreier seg om hva han fant ut da han gjorde en del tester av hvordan oksygen kan krype inn i prosessen rundt tapping av ferdig øl. Verktøyet var et svært avansert apparat for DO-måling, altså noe helt annet enn et vanlig DO-meter. Her måles ppb, ikke ppm - og det er snakk om sjukt lave verdier hos profesjonelle bryggerier.

Det finnes faktisk en del podcaster som er verdt å høre på. Og om folk flaska ølet sitt, som jeg gjør, fikk de mer tid til å høre på dem.

 

[msevland]

Liten anekdote. Var på jobbsamling og fikk tid til en skikkelig prat med nøgne-ø gutta. Diskuterte overgangen de må gjære fra Key kegs til stålfat pga eu-krav.

Uansett, de hadde gjort et eksperiment hvor de trykksatte et stålfat Heineken med oksygen i et par måneders tid. De smakte ikke forskjell. De mente spøkefullt at det er fordi Heineken er oksidert fra før av, man kan si mye om hvordan Heineken smaker, men oksidert er ikke noe jeg ville beskrevet det som. Nå kjenner jeg og til labmålingene av brygget Heineken ut av bryggeriet, de tallene er fantasitall for oss hjemmebryggere, tror ikke jeg har lov til å si eksakte tallet, men tenk på et pittelite tall og så kan vi trekke fra en del til.

Anekdoten er nok ikke verdt mer enn historien selv, men litt artig at de ikke fikk til å smake forskjell på øl trykksatt med oksygen og co2.

En enkel test er å fylle en flaske med Carslberg fra boks med tre cm headspace, korke, og holde den kjølig til neste helg.
Paralellsmakes med en ny boks.