1 år gammel kveik/gjær fra Voss

[GuttormG]

Jeg har en korket 0,33 flaske med noe som skal være gammel kveik fra Voss. Fikk flaska rundt jul i fjor og den har stått på kjøl (+4 grader) hele tiden.
Hvordan bruker jeg denne?
Vil det fungere å la den varme seg til stuetemperatur og pitche rett i vørter?

 

[Ekornskurken]

Ville vel først ha forsøkt å pitche den i en starter.

 

[GuttormG]

Ok, hvordan gjør jeg det?

 

[GuttormG]

Koke vørter med spaymalt og gjærnæring, kjøle ned til 24 grader, tilsette gjær. La gjære i 48timer, helle av vørter, bruke gjæren?

Kun brukt tørrgjær og rimelig fersk slurry fra tidligere brygg før så dette er nytt terreng.

 

[Finn Berger]

Det er mulig det er lurt å vekke den til live skånsomt ved å bare gi den litt vørter først, og ikke hive den oppi en full starter.

 

[GuttormG]

Koke litt vørter, kjøle og blande med kveiken?

Og så starter?

 

[Finn Berger]

Koke litt vørter, kjøle og blande med kveiken?

Og så starter?

Right. Jeg er redd jeg har tatt livet av et par kulturer som kunne ha overlevd ved å la dem gå rett i en stor starter.

 

[GuttormG]

Ok, bare å prøve da.
Naboen stiller med magnetrører og som ansvarlig voksenperson, så dette må gå bra!

 

[GuttormG]

Sånn, gjærsupppa står nå på et rent Norgesglass og har fått bittelitt vørter. Krysser fingre og tær!

 

[Ekornskurken]

Fungerer det ikke nå, tror jeg rett og slett det er gjærens feil og ikke din.

 

[GuttormG]

Det er liv gitt, små bobler på toppen av mixen

 

[[Daniel]]

Skal mye til å ta livet av en kveik. De er noen hardføre jævler.

 

[larsovef]

Eg fekk tilsendt ein Vossakveik i september 2015. Den stod i kjøleskapet fram til juli 2017. Sidan det var gått så lang tid tenkte eg å teste om den framleis kunne lage øl. Så eg satt ein liten starter på den(1.020) og det var liv etter 4 timar. Eg fekk ikkje tid til å brygge denne gongen helder så starteren endte i kjøleskapet att. Satt så ein 2 liter starter m 1.038 styrke i slutten av september. Då var det liv i starteren etter 30 min! Brygga eit øl m 1.068 styrke, FG 1.018. Lobba på 35c, ferdig etter 5 dagar. Har stått på
Fat sidan. Ikkje det beste ølet eg har brygga, men det smakar godt og det blir nok ein god match til pinnekjøttet i jula. Rein og rund smak.
Eg har ikkje smakt anna enn Voss sin Vossaøl, så eg har ikkje noko å samanlikne med sidan.
Men ein ting er sikkert, denne kveiken er ganske hardfør...

 

[GuttormG]

Det manglet biter til magnetrøreren så jeg kokte 1 liter vann med 100gram DME og en teskje næring; kjølte til ca 30grader og rotet sammen veiken og vørteren i et digert desinfisert norgesglass. Putret i vei omtrent med en gang.

Ut og samle einertopper i morgen. Tanken er pilsnermalt, røykmalt; einerlåg; kanskje EKG og gjære med kveiken.

 

[GuttormG]

 

[GuttormG]

12 liter einelåg (en full remapose med kvister)
1,5 kg pilsner
1,5 kg bøkerøkt (her mumlet maltpusheren herregud?!?)
50 gram chocolate

Mesket ved 70 grader i en time
Kokt opp, 25 gram EKG, kokt i en time
Nedkjølt til ca 30grader, tilsatt passe dose kveik.
Gjæret friskt etter 7-8 timer.

 

[1Morten]

Ferdig til helgen den der

 

[1Morten]

Hvilken vossakveik er det?

 

[GuttormG]

Kom på flaske i dag

Vet ikke noe annet om kveiken enn at den skal være fra Voss.

Det neste er å ta vare på den videre; jeg har ca 2 liter gjærslurry. Ha på sterile flasker og korke?

 

[LarsUlv]

Kom på flaske i dag

Vet ikke noe annet om kveiken enn at den skal være fra Voss.

Det neste er å ta vare på den videre; jeg har ca 2 liter gjærslurry. Ha på sterile flasker og korke?

Ja, ha på sterile flasker, oppbevar i kjøleskap.
Men vær obs på at det fremdeles kan produseres CO2, så det kan være lurt ha det på plast-flasker. I alle fall passe på at lokk/kork ikke er helt tett lukket.

Det går også an å tørke kveiken, og så fryse den når den er tørr. Mer info kan du finne på Kveik siden på Facebook, https://www.facebook.com/groups/kveik/permalink/1230696886985786/