2 brygg og 3 gjærtyper, skilnad?

[Kviste]

Mine to siste brygg har vore ein Brewdog Punk IPA klone og ein Kölsch, begge på ca 50 liter fordelt på 4x30 liters kar.

Punk IPA'en blei gjæra med US-05 og WLP001 på same temperatur (første gong med ferskgjær, ingen startar). Skilnaden på smak blei liten men US-05 vart heilt klar medan WLP001 blei meir tåkete og brukte lengre tid på å danna kolsyre.

Kölschen blei gjæra med US-05 og WLP029, på same viset som IPA'en. Eg har ikkje tatt noko smakssamanlikning endå men etter 11 dagar med karbonering på 22-26ºC har US-05 versjonen fått fin kolsyre medan WLP029 versjonen berre har ei lita antydning til kolsyre.

Kvifor hadde ferskgjær IPA'en meira tåke i seg og er det normalt at ferskgjær brukar lengre tid på karbonering, hvis ja kor mykkje tid bør ein rekna med til karbonering av ferskgjærs øl?

 

[Kviste]

Den blei ikkje rehydrert, strødd i karet og rista inn. Eg var klar over at US-05 og WLP001 var frå same stamme men ikkje kvifor det blei skilnad på klarheita?

 

[Kviste]

Kva ligg du i optimale forhold? Pitcha etter anvisning. Stått i stc-1000 styrt kjøleskap med avvik på maks 1.5ºC. Begge har jobba med den same vørteren men framleis skilnad.

 

[SvErD]

Hva betyr "Pitcha etter anvisning"? Det er mange rare "anvisninger" ute å går, ikke alle er optimale....

Hva var OG på vørteren(e)?
Tilsatte du gjærnæring?
Hvordan oksygenerte du?
Hvor mye gjær i hver dunk?
Hvilke temperaturer gjæret du ved?

 

[Kviste]

Hva betyr "Pitcha etter anvisning"? Det er mange rare "anvisninger" ute å går, ikke alle er optimale....

Hva var OG på vørteren(e)?
Tilsatte du gjærnæring?
Hvordan oksygenerte du?
Hvor mye gjær i hver dunk?
Hvilke temperaturer gjæret du ved?

IPA'en hadde OG 1054 og Kölschen 1049-50.
Nei, men hadde i whirlfloc kan nemnast.
Mørtelblander i rf stål på drill ei lita stund og litt risting.
1.5pk US-05 på 25liter.
19ºC på IPA og 20ºC på Kölsch.

 

[SvErD]

Det skulle være greit nok.

Hva med de ferske?
Hva var forresten produksjonsdato på de ferske?

 

[Kviste]

Det skulle være greit nok.

Hva med de ferske?
Hva var forresten produksjonsdato på de ferske?

Tok ca 1.5xPurePitch i IPA'n (på ca. 25liter) og 1 i Kölschen (Kölschen var 40 liter og blei delt i to)
Produksjonsdato hugsar eg ikkje, men eg såg på den og dei var ikkje nemneverdig gamle i forhold til bryggjedato hugsar eg.

 

[SvErD]

Du er nok i grenseland her....

Med så lite gjær burde du brukt næring og ren oksygen.

Vil anbefale å alltid lage starter med fersk gjær.

 

[Kviste]

Du er nok i grenseland her....

Med så lite gjær burde du brukt næring og ren oksygen.

Vil anbefale å alltid lage starter med fersk gjær.

Næring blei rett og slett gløymd begge gongane og rein oksygen blir for pirkete i mitt litle fjøsbryggjeri syns eg.
Ein starter blir vell å oppdriva før eller sidan men eg trur det blir ein del tørrgjær fram i tid.

Men tilbake til det eg eigentlig lurte på: Då er det pga for lite gjær/ingen starter at ferskgjæra blei tåkete og brukte lengre tid på karbonering?