Aass halling

[Rolf Gunnar Seterberget]

Kan noen hjelpe meg med oppskriften på aass halling? En lys lager /pils med bygg og hvete mvh
Rolf Gunnar

 

[Steinar Huneide]

Har ikke smakt denne, men ut fra beskrivelsen;

"Aass Halling er et strågult øl med aroma av korn og malt . Ølet har en frisk smak med tydelig sødme og avstemt bitterhet. Brygget etter renhetsloven."

Så kan det ikke være noe særlig mer enn pilsmalt, bitterhumle og favoritt lagergjæren din som skal til for å lage denne. Viktig med nok gjær og temperaturstyring på gjæringsskapet ditt.

 

[Finn Berger]

Gristen spiller liten rolle i en pils - så lenge du ikke begynner å tukle den til med merkbare mengder karamellmalt, da. "Tydelig sødme" kan forresten kanskje tyde på at du skal gjøre nettopp det.

Ellers er meske- og gjæringstemperatur, humling og vannjustering vel så viktig - og eventuelt gjæren, også. Å kopiere en industripils er nok bortimot umulig. (Jeg synes dessuten at samtlige norske varianter smaker omtrent like jævelig, så jeg skjønner ikke poenget, men der er vi sikkert uenige.)

 

[erikraude]

Jeg syns halling er et godt øl. Blir nok noen om en drøy ukes tid når jeg skal opp i fjellet igjen. Jeg syns det minner mer om en Wiener eller et fatøl enn en typisk norsk pils.

 

[Rolf Gunnar Seterberget]

Tusen takk for svar bryggevenner ;-)

 

[Finn Berger]

Jeg syns halling er et godt øl. Blir nok noen om en drøy ukes tid når jeg skal opp i fjellet igjen. Jeg syns det minner mer om en Wiener eller et fatøl enn en typisk norsk pils.

Så da har jeg handla inn en halv halling. Den skal få sin sjanse, den også.

Hvis den er strågul, kan den vel vanskelig ligne en wiener? Vanlig norsk pils er jo ikke strågul, så ut fra den beskrivelsen venter jeg meg noe som ligner mer en tysk pils. Og hvetemalt vil etter min erfaring gi litt "tartness", så nå er jeg egentlig spent. Spørsmålet er bare om den er uten diacetyl og banan. (Lar du en slant gjennomsnittlig norsk pils stå til den blir smålunken, begynner den å nærme seg en weissbier i banankarakter. Det er ikke bare Dahls-pilsen som har det der.)

 

[erikraude]

Så da har jeg handla inn en halv halling. Den skal få sin sjanse, den også.

Hvis den er strågul, kan den vel vanskelig ligne en wiener? Vanlig norsk pils er jo ikke strågul, så ut fra den beskrivelsen venter jeg meg noe som ligner mer en tysk pils. Og hvetemalt vil etter min erfaring gi litt "tartness", så nå er jeg egentlig spent. Spørsmålet er bare om den er uten diacetyl og banan. (Lar du en slant gjennomsnittlig norsk pils stå til den blir smålunken, begynner den å nærme seg en weissbier i banankarakter. Det er ikke bare Dahls-pilsen som har det der.)

Jeg tror egentlig jeg aldri har helt den i glass.

 

[Finn Berger]

Jeg tror egentlig jeg aldri har helt den i glass.

Vel, nå har jeg akkurat gjort det - og strågul er den i alle fall ikke. Fake news.

For å gjøre en trist historie kort: Nøyaktig like ille som all annen norsk pils. Emmen, søtlig ekkel smak. Heldigvis har jeg min egen. Ikke perfekt, men den har ikke den der gørrleie usmaken, i alle fall.

 

[erikraude]

Vel, nå har jeg akkurat gjort det - og strågul er den i alle fall ikke. Fake news.

For å gjøre en trist historie kort: Nøyaktig like ille som all annen norsk pils. Emmen, søtlig ekkel smak. Heldigvis har jeg min egen. Ikke perfekt, men den har ikke den der gørrleie usmaken, i alle fall.

Kanskje det bare er gleden over å få en øl etter en økt med slåtten, eller å stelle dyra, eller en jakttur eller en tur etter ørreten? Det er ikke umulig, men godt er det uansett.

 

[Finn Berger]

Kanskje det bare er gleden over å få en øl etter en økt med slåtten, eller å stelle dyra, eller en jakttur eller en tur etter ørreten? Det er ikke umulig, men godt er det uansett.

Neinei - du må kjenne godt etter om det egentlig er godt. Kjenne virkelig godt etter. Det blir jo helt feil å nyte et øl som om det var godt når det kanskje egentlig ikke er det. Med den holdninga di risikerer du å smile fornøyd over en 1664 wit - og da har du fått noe å skamme deg over, da.

 

[erikraude]

Neinei - du må kjenne godt etter om det egentlig er godt. Kjenne virkelig godt etter. Det blir jo helt feil å nyte et øl som om det var godt når det kanskje egentlig ikke er det. Med den holdninga di risikerer du å smile fornøyd over en 1664 wit - og da har du fått noe å skamme deg over, da.

Ja, bedre å komme inn, svett og sliten og fornøyd og så rynke misbilligende på nesa over det man får i glasset.

 

[Finn Berger]

Nå, dette hjelper ikke @Rolf Gunnar Seterberget . Så for å vende tilbake til ølet: Jeg kjenner ganske godt den der "tartness'en" som jeg ville forvente fra hvetemaltet. Så jeg ville brukt minst 10% hvetemalt. Og det skal nok være litt krystallmalt her, også. 3-4% crystal 50?

Antakelig liker du rett og slett det jeg oppfatter som usmaker. Både søtligheta/diacetylen og en ganske tydelig banan (isoamylacetat) som jeg plukker opp etter hvert her. Så ikke mesk for optimal gjærbarhet, og ikke gjær for kaldt, og unngå en diacetylrast. Men et problem er at dersom du flasker og karbonerer naturlig, har du aktiv gjær nedi der som i alle fall delvis vil ta seg av diacetylen.

Dette høres ikke bra ut; men helt alvorlig: Dersom du gjør det du kan for å lage en rein og god pils, så havner du langt unna hallingen.

 

[Rolf Gunnar Seterberget]

Nå, dette hjelper ikke @Rolf Gunnar Seterberget . Så for å vende tilbake til ølet: Jeg kjenner ganske godt den der "tartness'en" som jeg ville forvente fra hvetemaltet. Så jeg ville brukt minst 10% hvetemalt. Og det skal nok være litt krystallmalt her, også. 3-4% crystal 50?

Antakelig liker du rett og slett det jeg oppfatter som usmaker. Både søtligheta/diacetylen og en ganske tydelig banan (isoamylacetat) som jeg plukker opp etter hvert her. Så ikke mesk for optimal gjærbarhet, og ikke gjær for kaldt, og unngå en diacetylrast. Men et problem er at dersom du flasker og karbonerer naturlig, har du aktiv gjær nedi der som i alle fall delvis vil ta seg av diacetylen.

Dette høres ikke bra ut; men helt alvorlig: Dersom du gjør det du kan for å lage en rein og god pils, så havner du langt unna hallingen.

Ok , men det er vel også en del karamel malt her også og hva slags humle?
hvordan ville du for eksempel satt opp en 60 liter batch? Gjære på rundt 15 grader ? kanskje. på forhand takk. mvh Rolf Gunnar

 

[Finn Berger]

Ok , men det er vel også en del karamel malt her også og hva slags humle?
hvordan ville du for eksempel satt opp en 60 liter batch? Gjære på rundt 15 grader ? kanskje. på forhand takk. mvh Rolf Gunnar

(Krystallmalt og karamellmalt er som regel det samme, dvs. krystallmalt. Ulike land og ulike malterier bruker begge begrepene om det som egentlig er krystallmalt, dvs, malt som er produsert gjennom røsting i en "roaster" av spiret korn. Det gir en glasshard kjerne av karamellisert sukker, som sukkertøy. Dersom man i stedet bruker en malttørke ("kiln"), slik som brukes til å produsere basismalt, får man en annen prosess, der det også produseres en del maillardprodukter, og en mjukere kjerne. Du får også en mindre jevn kvalitet, siden noe av matet vil få mer varme og noe mindre. Fin artikkel: Is it Crystal or Caramel Malt?)

Du kan få en oppskrift som i alle fall ikke gir deg dårlig øl. Hvor nær Halling den kommer, er jo vanskelig å si, men jeg kunne tenke meg at det ikke blir veldig ulikt - med forbehold om at det er nokså vrient å etterlikne industripils fordi prosessene må bli ulike. Jeg tok utgangspunkt i en av mine egne oppskrifter, basert på en meskeeffektivitet på 80-82% (jeg bruker batch sparging), så du får eventuelt justere dette, og de volumene jeg oppgir, i forhold til hva du pleier å få og til ditt susyem. Det skulle gi et øl på ca. butikkstyrke +/- 0,2%.

Beregn 70 liter til kok. 6 liter fordamper i løpet av 90 minutter, og 4 liter blir borte som avfall i bunnen av kjelen. Dermed har du 60 liter til gjæring. OG 1.045, FG 1.009. Mesk på 64 grader i en time, og sett opp til 72 grader i 40 minutter. Deretter starter du skylling.

Malt
10,3 kg pilsnermalt
1,2 kg hvetemalt
0,5 kg krystallmalt/karamellmalt med 30-35 EBC
Humle
Bruk Perle, Northern Brewer eller Magnum som bittertilsetning når det er igjen en time av koketida. Beregn til en IBU på 25 med denne kalkulatoren: IBU Calculator Beer Bitterness - Brewer's Friend Eventuelt kan du også bruke 40 gr Mittelfrüh eller en annen edelhumle når det er igjen 30 minutter dersom du vil ha mer krydderaktige humletoner (som Halling ikke har så vidt jeg kan kjenne). Da trenger du noe mindre bitterhumle.
Gjær
Jeg ville brukt w-34/70 - eller hva du nå ellers har av favorittgjær - på 12-14 grader. Men bruk nok!

 

[ØyvindO]

Litt artig at Aas skriver på hjemmesiden at Aas Halling er brygget etter renhetsloven... og så står det rett ved siden av at det inneholder hvetemalt!

 

[Rolf Gunnar Seterberget]

(Krystallmalt og karamellmalt er som regel det samme, dvs. krystallmalt. Ulike land og ulike malterier bruker begge begrepene om det som egentlig er krystallmalt, dvs, malt som er produsert gjennom røsting i en "roaster" av spiret korn. Det gir en glasshard kjerne av karamellisert sukker, som sukkertøy. Dersom man i stedet bruker en malttørke ("kiln"), slik som brukes til å produsere basismalt, får man en annen prosess, der det også produseres en del maillardprodukter, og en mjukere kjerne. Du får også en mindre jevn kvalitet, siden noe av matet vil få mer varme og noe mindre. Fin artikkel: Is it Crystal or Caramel Malt?)

Du kan få en oppskrift som i alle fall ikke gir deg dårlig øl. Hvor nær Halling den kommer, er jo vanskelig å si, men jeg kunne tenke meg at det ikke blir veldig ulikt - med forbehold om at det er nokså vrient å etterlikne industripils fordi prosessene må bli ulike. Jeg tok utgangspunkt i en av mine egne oppskrifter, basert på en meskeeffektivitet på 80-82% (jeg bruker batch sparging), så du får eventuelt justere dette, og de volumene jeg oppgir, i forhold til hva du pleier å få og til ditt susyem. Det skulle gi et øl på ca. butikkstyrke +/- 0,2%.

Beregn 70 liter til kok. 6 liter fordamper i løpet av 90 minutter, og 4 liter blir borte som avfall i bunnen av kjelen. Dermed har du 60 liter til gjæring. OG 1.045, FG 1.009. Mesk på 64 grader i en time, og sett opp til 72 grader i 40 minutter. Deretter starter du skylling.

Malt
10,3 kg pilsnermalt
1,2 kg hvetemalt
0,5 kg krystallmalt/karamellmalt med 30-35 EBC
Humle
Bruk Perle, Northern Brewer eller Magnum som bittertilsetning når det er igjen en time av koketida. Beregn til en IBU på 25 med denne kalkulatoren: IBU Calculator Beer Bitterness - Brewer's Friend Eventuelt kan du også bruke 40 gr Mittelfrüh eller en annen edelhumle når det er igjen 30 minutter dersom du vil ha mer krydderaktige humletoner (som Halling ikke har så vidt jeg kan kjenne). Da trenger du noe mindre bitterhumle.
Gjær
Jeg ville brukt w-34/70 - eller hva du nå ellers har av favorittgjær - på 12-14 grader. Men bruk nok!

Hjertelig takk, da skal jeg prøve
mvh
Rolf Gunnar