Alternativ til gjærlås?
- Trådstarter Jon Sira
- Startdato
Gahr
Norbrygg-medlem
Kim Log skrev:
I større bryggerier kan åpen gjæring gi økt esterproduksjon fordi trykket blir litt mindre i åpne kar enn i typiske sylindrokoniske tanker. I hjemmebryggskala vil forskjellen være liten.
Kinn bruker åpne kar, og Austmann kjøpte Kinns gamle utstyr da de startet opp, så de har også åpne kar. I England blir f.eks. Brakspears øl gjæret i åpne kar, og Youngs brukte i alle fall åpne kar frem til produksjonen ble flyttet til Charles Wells. Drar man til København kan man se åpen gjæring av både lager og ale på Apollo. Dette er bare noen få eksempler... Hvis man gjør gjæringen i et rom hvor man ikke oppholder seg så mye, eller aller helst i et temperaturkontrollert kjøleskap, er det liten fare for ødeleggende infeksjoner. (Youngs tok ikke spesielle foholdsregler i forhold til rommet under gjæringen, skummet stod til tider opp i et bjelkelag over karene!) Når stormgjæringen er over bør man dog sette lokk på gjæringskaret. Jeg har brukt åpen gjæring i mange år (selv om jeg ikke nødvendigvis gjør det nå), og det har fungert glimrende. Krav til hygiene, gjærbehandling og temperaturkontroll er forøvrig de samme som ved konvensjonell gjæring.
gustavf skrev:
Tidenes tregeste svar ;D
Gjør gjæringa i et temperaturregulert skap som ble grundig rengjort før bruk. Etter stormgjæringa ble ølet tappet over på et "konvensjonelt" gjæringskar.
Ble inspirert til å prøve etter å ha sett denne episoden på Brewing TV.
http://brewingtv.com/episodes/2010/5/17/brewing-tv-episode-4-open-fermentation.html
Ble ikke noe infeksjon i ølet.. langt derifra... det smaker meget godt ;D
Statherian
Norbrygg-medlem
Da jeg begynte å brygge, kjøpte jeg et starter-kit fra Coopers, og fikk med dette gjæringskaret (med litt annen kran):
Funker fint, og er helt lydløst. Vet ikke om noen butikker selger dette løst i Norge, men det kan bestilles fra Coopers i hvert fall (uten å kjøpe hele starter-kit'et).
Ellers har jeg kjøpt meg et kar nummer to fra Bryggselv.no, og denne gjærlåsen er også så godt som lydløs synes jeg. Hvis man ikke tåler den lille lyden når "stempelet beveger seg", er man veldig var for lyd i det store og hele.
Funker fint, og er helt lydløst. Vet ikke om noen butikker selger dette løst i Norge, men det kan bestilles fra Coopers i hvert fall (uten å kjøpe hele starter-kit'et).
Ellers har jeg kjøpt meg et kar nummer to fra Bryggselv.no, og denne gjærlåsen er også så godt som lydløs synes jeg. Hvis man ikke tåler den lille lyden når "stempelet beveger seg", er man veldig var for lyd i det store og hele.
