Austmann - Tre gamle damer?

[Tom Nordstrand]

Var mer en kommentar til #11.

Kom kanskje litt dårlig fram

 

[Remi Steen]

Da er bryggedagen over. Alt er vasket og ryddet på plass. endelig. Fikk en effektivitet på 82 %. fornøyd med det. gjort litt modifiseringer på oppsettet mitt i det siste.
Men det dukket opp ett problem; Jeg glemte å tilsette humlen som skulle tilsettes på "flameout". Jeg fant ut dette etter at vørteren var nedkjølt. Den ble tilsatt da.

Hvordan vil dette påvirket det ferdige produktet?

Bumper den her. Noen som vet?

 

[Tom Nordstrand]

Bumper den her. Noen som vet?

Litt mindre bittert, og kanskje litt mer smak av humla. Ubetydelig i den store sammenhengen. Det er nok ingen av oss som har såpass stålkontroll på prosess, at dette betyr mye. Kanskje har du en vekt som viser 3-4 g for lite, så da er det innenfor likevel

 

[Remi Steen]

Det bobler godt i gjærlåsen i dag. Var innom Austmann bryggeri og fikk gjær av de på Fredag. Kjempehyggelige folk! og så mye godt øl de hadde i hyllene på lageret!

 

[Vegardn]

Jeg tar opp igjen denne med et spørsmål om DMS. Ser på Bryggselv sitt kit av dette ølet at de anbefaler å tilsette aromahumlen etter kok for deretter og la det stå og trekke i 10min før man begynner kjøling. Åpenbart vil dette trekke ut mer humlearoma, men vil ikke sannsynligheten for økt DMS også øke? Noen som har erfaringer med dette?

 

[Noget Undergjæret]

Kok hardt i 90 minutter

 

[Ekuanot]

Bytta ut 7 gr bitterhumle med 17 gr, da stemte det. Satser på at det var en skriveleif i oppskriften.

Du kommer uansett til å trekke ut noen ibu'er av humle du har satt til 0 min koketid. Hvor mange spørs på hvor fort du Kjøler ned til rundt 65-70C (sånn ca).

Stemmer, det var like før jeg doblet bitterhumlen, her er oppsettet på samme oppskrift
Austman angir også boiltime til 90 min

Et sikkert dumt spørsmål, men hva betyr wirlpool?

Amount	Variety	Cost	Type	AA	Use	Time	IBU	Bill %
8 g	Magnum		Pellet	15	Boil	60 min	12.87	22.9%
10 g	Cascade		Pellet	7	Whirlpool	15 min	2.8	28.6%
10 g	Citra		Pellet	11	Whirlpool	15 min	4.4	28.6%
7 g	Perle		Pellet	8.2	Whirlpool	15 min	2.3	20%

 

[Rikard]

Stemmer, det var like før jeg doblet bitterhumlen, her er oppsettet på samme oppskrift
Austman angir også boiltime til 90 min

Et sikkert dumt spørsmål, men hva betyr wirlpool?

Amount	Variety	Cost	Type	AA	Use	Time	IBU	Bill %
8 g	Magnum		Pellet	15	Boil	60 min	12.87	22.9%
10 g	Cascade		Pellet	7	Whirlpool	15 min	2.8	28.6%
10 g	Citra		Pellet	11	Whirlpool	15 min	4.4	28.6%
7 g	Perle		Pellet	8.2	Whirlpool	15 min	2.3	20%

Det var tråden som ble vekket fra de døde

Whirlpool(WP) er å lage malstrøm i vørteren under kjøling. Trenger da typisk en pumpe og en dedikert port inn i bryggekjelen til dette. Men jeg brukte tidligere kun en diger skje og rørte selv. Fungerer fint det og, men setter litt ekstra krav til rent bryggemiljø for å slippe kontaminasjon. Hvis man bruker dyppkjøler vil WP gi stort utslag i nedkjølingstiden og man vil også få samlet trub og humlerester i midten av bryggekjelen. Da slipper man å få med så mye kokt humle og andre utfellinger fra vørter som ikke alltid er heldig å få med videre i gjæringsprosessen.

Mtp humletilsettinger vil WP bety at man stanser nedkjøling på ca 80c, kjører malstrøm og hiver oppi humlen. Man kan sette i gang kjølingen igjen etter en 15-20 minutter. Humlen blir da ikke kokt i det hele tatt og man får ut mye aroma og svært lite bitterhet fra humlen, jeg bruker alltid dette på IPA og pale ales hvor jeg vil ha mye aroma fra humlen.