Brød og knekkebrød oppskrifter med mask

[Lars Grepstad]

Sist tørka jeg endel av masken i ovnen, så kjørte den fin i ei Corona mølle. Brukte endel mask umalt sammen med den finmalte masken og hvetemel. Alt det grove først, tøm over kokende vann, og la det kjølne før alt annet tilsMen lag deigen, forhev den nesten ferdig, sett den i kjøleskapet over natta. Det tar en liten evighet å etterheve, men det løser totalt problemet med brød som detter fra hverandre.
Er fagmann.. elektriker...

 

[Ølbjørn]

Ok, takker.
En annen ting: Hvordan tørker du masken. Har du en sånn "frukttørker", eller bruker du bare komfyren?

Jeg har en frukttørker, men har ikke våget å bruke den til mask (enda) pga litt for store riller i stativene. Er redd for at masket skal falle ned i varmeåpningen på maskinen...

Masket har jeg derfor tørket i ovn, ja. Setter døren på gløtt, slik at mest mulig fuktighet kommer ut. Ikke mer enn 100 grader. Føl deg litt frem. Tynt lag, og snur/flytter på masket inni mellom.

Sent fra min LG-D802 via Tapatalk

 

[Ølbjørn]

Sist tørka jeg endel av masken i ovnen, så kjørte den fin i ei Corona mølle. Brukte endel mask umalt sammen med den finmalte masken og hvetemel. Alt det grove først, tøm over kokende vann, og la det kjølne før alt annet tilsMen lag deigen, forhev den nesten ferdig, sett den i kjøleskapet over natta. Det tar en liten evighet å etterheve, men det løser totalt problemet med brød som detter fra hverandre.
Er fagmann.. elektriker...

Smart med etterheving i kjøleskapet over natten! Skal prøve det! Brød som faller fra hverandre er noe drit!

Sent fra min LG-D802 via Tapatalk

 

[jab]

Hva gjør folk med all steinen i malten når de lager brød? Spiser den?

 

[Kjetil S]

Mineraler.

 

[Jærbrygg]

1. Har tilgode å finne stein i malten,kanskje bare vært heldig i alle disse åra.....

 

[Jørgen O]

Hva gjør folk med all steinen i malten når de lager brød? Spiser den?

Jeg har ikke lenger problemer med dette etter at jeg gikk over til å unngå å bruke malt fra helt nederst i maltrøret (bruker Speidel). Grusen havner her ved hjelp av tyngdekraften.

 

[Framifrå]

Hos oss ville verken dyr, mus eller fugler ha masken vi la ut. Nå går alt rett i søpla. Kan brukes til knekkebrød hvis du har en del hvetemel i. Alt for mye mask til brød hvis du lager en del øl.

 

[Børre Aursnes]

Jeg laget frokostblanding alá Honni Korn en gang. Det ble godt.

Oppskriften er her i tråden 'Brød og knekkebrød oppskrifter' https://forum.norbrygg.no/threads/brod-og-knekkebrod-oppskrifter.17563/post-318294

 

[Holmentoppen]

Å bruke masken i knekkebrød fungerer veldig godt. De blir knasende sprø. Bruker den også i vanlig brød, men her gjelder det å besinne seg mht. mengde. For mye mask vil gjøre at brødene henger dårlig sammen. 4-5 dl (gjerne mørk) mask i en vanlig 3 brøds oppskrift (1,2 liter væske) er passe. Det gir saftige og holdbare brød.

 

[Børre Aursnes]

Det er lenge siden sist, men denne gangen ble det full pakke av pilsner-mask; knekkebrød, frokostblanding, grovbrød og surdeigsbrød i leirgryte. Og enda var det mye igjen til biodiesel!

 

[Børre Aursnes]

Et lite grep for en kokk,
men et kvantesprang for verdens bryggere!

Jeg tilsatte 1ts natron i knekkebrødoppskriften. Voila!! Masken er sur nok til å reagere. Knekkebrødene ble luftige og sprø. Mye lettere å spise enn de gammeldagse sponplatene og mye bedre smaksbilde.