for høy FG på stout?

[ekvernmo]

Brygget en julestout fra ølbrygging.no med safale s-04 gjær.
OG ble målt til 1.067 og jeg meska på 65 grader i 60 min og deretter vasket med stigende temp til 78 Grader i 90 min før skylling med 78 grader vann.

Både ristet godt inn luft og rehydrerte gjæra, brukte 2 gr gjærnæring i tillegg.
Den ble satt den 03.07 og gjæringstemp de 3 første dagene var 18,19,20 før jeg satt den på gulvet (kjellergulv) og temperaturen sank til 19 dag 4. Så satt den opp igjen og dro på ferie. Så kom varmen i nord og da jeg kom hjem var tempen 22 grader. Jeg målte FG til 1.021.

Spørsmålet er om det er litt høy fg for en stout? (er min første stout)
I så tilfelle er det da spm på om hva som er grunnen til at den ikke har gjæret langt nok ned.

 

[BaardS]

Synes selv 1021 er litt høyt for en Stout. Har 1011-12 på dry Stout og 1013-15 på havre.

Mesker i step (Speidel) med 64 grader i 60 min. Som hovedstep. Det hjalp meg med bedre utgjæring enn tidligere da jeg brukte 65, men her er kalibrering av termometer et poeng..

Mesker du først i 60 min. og så ytterligere i 90 eller 90 totalt? 150 synes å være i overkant.. Ikke at det betyr så mye, det er lite gjærbart sukker du får ut høyere enn 68.

Mitt forslag vil være å prøve med litt lavere temperatur på hovedstep. Blir sikkert en fyldig og fin julestout uansett!

 

[ekvernmo]

Håper det blir bra, og det blir det sikkert.
Men er det så stor forskjell på utgjæringen om man bare skiller med 1 grad eller to under meskingen?

 

[Sjakkt]

I området 64-68 har et par grader en god del å si er min erfaring i hvert fall.

 

[simenkvaal]

Hvor mye gjær? Er det for lite gjær kan det jo ha gått i stå ... Hva med å pitche en pose til?

S-04 har forholdsvis høy utgjæringsgrad, 70-80 % er vanlig. (Kilde: Yeastbot Database.) Med 65 C i 60 min burde du ligge litt høyere enn 69 % utgjæring med S-04, er min mer eller mindre kvalifiserte gjetning.

 

[steinmb]

Min erfaring er at S-04 noen ganger kan gå i stå. Tror at gjæren flokkulerer litt for kraftig og faller til bunnen. Om det er tilfelle kan du tippe gjæringskarrent fra side til side (ingen kraftig risting), for å blande gjæren opp i blandingen, dra og opp temp. kansje til 24 grader. Noe høyrere gjæringetemperatur på slutten gjør ikke noe.

 

[ekvernmo]

Blir vel mest til neste brygg siden jeg allerede har tappet denne, men jeg takker for tipsene.