Forslag til en god Saison

[Miguel]

Ja, jeg tror ikke Belle skal kalles kjedelig. Jeg veit ikke om det er sikkert/bekreftet, men jeg har lest at det i utgangspunktet skal være den samme gjæren som Wyeast 3711 French Saison, som kommer fra Brasserie Thiriez.

Jeg har jo hatt mine erfaringer med den, men minnes at den ikke laget så gæ'ernt øl. Og om man bare behandler den med nødvendig respekt, så er den kanskje det beste tørrgjæralternativet? Den gjærer altså ut noe sinnssykt - gjerne under 1.000 - men glatter over med å produsere en del glyserol, så vidt jeg har skjønt.

Gyserol hjelper jo på munnfølesen ja. Men alt det jeg har smakt av den uten tilsetninger, har vært ganske "endimensjonale". Føler 565 hadde gjort en bedre jobb, og f.eks 568 som er en blend, den har jeg bare brukt en gang men det ble et stort fat av smaker.

 

[Finn Berger]

Gyserol hjelper jo på munnfølesen ja. Men alt det jeg har smakt av den uten tilsetninger, har vært ganske "endimensjonale". Føler 565 hadde gjort en bedre jobb, og f.eks 568 som er en blend, den har jeg bare brukt en gang men det ble et stort fat av smaker.

Ja, eller 566. (Kjenner veldig liten forskjell på 565 og 566 - eller egentlig kjenner jeg ingen. Har laget split batch et par ganger, med samme resultat. Men Marit mener det er en liten forskjell.) Neida, jeg vil ikke bruke Belle igjen - eller noen annen tørrgjær til belgisk øl, for den sakens skyld. Men måtte jeg, så ville jeg velge Belle.

 

[Miguel]

Ja, eller 566. (Kjenner veldig liten forskjell på 565 og 566 - eller egentlig kjenner jeg ingen. Har laget split batch et par ganger, med samme resultat. Men Marit mener det er en liten forskjell.) Neida, jeg vil ikke bruke Belle igjen - eller noen annen tørrgjær til belgisk øl, for den sakens skyld. Men måtte jeg, så ville jeg velge Belle.

Ja 565 eller 566 eller noe annet i den serien, vet ikke hva Wy sine ekvivalenter er. Men mtp dybde, så må jeg si at det er forskjell på alle tørrgjørene og ferskgjærene jeg har samplet, eller brukt selv. De tørre virker mer 1-dimensjonale. Det er ikke utrolig mange i den stilen, men generelt så er det inntrykket mitt. Det "mangler" noe med tørrgjær mener jeg. Ta 830 mot 34/70 f.eks, 34/70 virker som et papirark synes jeg ifht 830 som virker som en hel bok i forhold,og så har du de som synes at 833 er enda dypere enn 830... og det er ikke en ester eller fenol-drevet gjær engang. Men dette er jo da kun mine tanker, reserverer meg litt ved å si det.

 

[Finn Berger]

Ja 565 eller 566 eller noe annet i den serien, vet ikke hva Wy sine ekvivalenter er. Men mtp dybde, så må jeg si at det er forskjell på alle tørrgjørene og ferskgjærene jeg har samplet, eller brukt selv. De tørre virker mer 1-dimensjonale. Det er ikke utrolig mange i den stilen, men generelt så er det inntrykket mitt. Det "mangler" noe med tørrgjær mener jeg. Ta 830 mot 34/70 f.eks, 34/70 virker som et papirark synes jeg ifht 830 som virker som en hel bok i forhold,og så har du de som synes at 833 er enda dypere enn 830... og det er ikke en ester eller fenol-drevet gjær engang. Men dette er jo da kun mine tanker, reserverer meg litt ved å si det.

Så vidt jeg veit, bruker O'Hara's Nottingham som husgjær. Og det er ikke spesielt endimensjonalt øl de lager. Danstar har en tørket versjon av Fuller's gjær, også; veit ikke om noen har erfaringer med den? Den har jo alle gjærprodusentene sin utgave av, tror jeg. De er sikkert ikke like, de heller.

Den andre belgiske tørrgjæren jeg har prøvd, er Fermentis' T -58. Det blei ikke så bra - men det kan godt ha vært mi skyld. Dette er lenge siden.

 

[cjohansen]

Med fare for å fremstå som om jeg har hakk i plata: Glazen Toren bruker BE-134 til sin saison, og det er ihvertfall et av mine absolutte favorittøl. Mitt øl brygget med samme gjær er ikke ferdig karbonert, men fremsto lovende ved flasking ihvertfall.

At det skulle mangle noe med tørrgjær stiller jeg meg svært kritisk til. Men smak og behag osv.

 

[Finn Berger]

Med fare for å fremstå som om jeg har hakk i plata: Glazen Toren bruker BE-134 til sin saison, og det er ihvertfall et av mine absolutte favorittøl. Mitt øl brygget med samme gjær er ikke ferdig karbonert, men fremsto lovende ved flasking ihvertfall.

At det skulle mangle noe med tørrgjær stiller jeg meg svært kritisk til. Men smak og behag osv.

Nei, jeg ser ikke helt hva som skulle forårsake endimensjonalitet ved tørrgjær. Men den er jo veldig tørr, selvfølgelig.

 

[Morten Jensen]

Så da ble det en Saison Extra fra Kinn i hvertfall

 

[loebrygg]

men det var jo nok av Glazen Toren til venstre
To Øl Snowball Saison er også god

 

[Morten Jensen]

men det var jo nok av Glazen Toren til venstre
To Øl Snowball Saison er også god

Tok en Snowball også. Får se om jeg drar tilbake i neste uke for noe mer research

 

[Thomas Søreide]

Ja, jeg tror ikke Belle skal kalles kjedelig. Jeg veit ikke om det er sikkert/bekreftet, men jeg har lest at det i utgangspunktet skal være den samme gjæren som Wyeast 3711 French Saison, som kommer fra Brasserie Thiriez.

Jeg har jo hatt mine erfaringer med den, men minnes at den ikke laget så gæ'ernt øl. Og om man bare behandler den med nødvendig respekt, så er den kanskje det beste tørrgjæralternativet? Den gjærer altså ut noe sinnssykt - gjerne under 1.000 - men glatter over med å produsere en del glyserol, så vidt jeg har skjønt.

Jeg vet det ikke, men jeg har veldig vondt for å tro at Belle og 3711 er samme gjær..
Jeg har brukt begge, og bruker nå bare 3711 på mine saison. Dette fordi den er bedre - kort og godt, synes den lager et veldig godt øl.!

 

[Thomas Søreide]

Tok en Snowball også. Får se om jeg drar tilbake i neste uke for noe mer research

Glazen Toren er et must å smake på - hvor tradisjonelt korrekt den er kan sikkert diskuteres, men den er et av de beste øl jeg vet om.. og jeg streber etter å kopiere den..

 

[Morten Jensen]

Jaa, problemet med slike tråder er jo at handlelisten plutselig blir veldig lang. Må nesten bare ta det slag for slag

 

[Jo-Helge]

Jaa, problemet med slike tråder er jo at handlelisten plutselig blir veldig lang. Må nesten bare ta det slag for slag

Problemet er at alle tråder vert diskusjonstråder om bryggeteknikk


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[cjohansen]

Glazen Toren er et must å smake på - hvor tradisjonelt korrekt den er kan sikkert diskuteres, men den er et av de beste øl jeg vet om..

Enig! Men den er vel så tradisjonell som du får den? Til og med bryggerisjefen på Dupont skryter av den

jeg streber etter å kopiere den

Da bør denne være relevant: https://forum.norbrygg.no/threads/hva-skal-du-brygge-idag.5718/page-637#post-491702

 

[Finn Berger]

Problemet er at alle tråder vert diskusjonstråder om bryggeteknikk


Sent from my iPhone using Tapatalk

Det blei diskusjon om gjær til saison her - men det må vel være relevant i forhold til trådtemaet? Gjæren er da en nokså viktig bidragsyter til smaken i en saison?

Men for å rette opp litt: Her er "den gale fermentalistens" (Michael Tonsmeire) versjon av en saison inspirert av Dupont, men brygget med Wyeast 1311 3711: Hoppy French Saison | The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog

 

[Jo-Helge]

Det blei diskusjon om gjær til saison her - men det må vel være relevant i forhold til trådtemaet? Gjæren er da en nokså viktig bidragsyter til smaken i en saison?

Men for å rette opp litt: Her er "den gale fermentalistens" (Michael Tonsmeire) versjon av en saison inspirert av Dupont, men brygget med Wyeast 1311:Hoppy French Saison | The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog

Tråden starta med eit spørsmål om gode saison som ein kunne kjøpe på polet. Så sklei me ut som vanlege.



Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Finn Berger]

Glazen Toren er et must å smake på - hvor tradisjonelt korrekt den er kan sikkert diskuteres, men den er et av de beste øl jeg vet om.. og jeg streber etter å kopiere den..

Jeg tror ikke det er så mye tradisjonell korrekhet å bekymre seg om, egentlig - i alle fall om vi skal stole på Randy Mosher: Historical Beer Myths with Randy Mosher - BeerSmith Podcast #115 | Home Brewing Beer Blog by BeerSmith™ (Gå inn ved 45 min.)

 

[Finn Berger]

Tråden starta med eit spørsmål om gode saison som ein kunne kjøpe på polet. Så sklei me ut som vanlege.



Sent from my iPhone using Tapatalk

Sorry. Du har jo rett; jeg har blitt fanget av utglidninga, og har endt opp med å tro at vi snakket om forslag til gode oppskrifter.

 

[Mc.]

Det blei diskusjon om gjær til saison her - men det må vel være relevant i forhold til trådtemaet? Gjæren er da en nokså viktig bidragsyter til smaken i en saison?

Men for å rette opp litt: Her er "den gale fermentalistens" (Michael Tonsmeire) versjon av en saison inspirert av Dupont, men brygget med Wyeast 1311:Hoppy French Saison | The Mad Fermentationist - Homebrewing Blog

3711 var det vel

 

[Thomas Søreide]

Da bør denne være relevant: https://forum.norbrygg.no/threads/hva-skal-du-brygge-idag.5718/page-637#post-491702[/QUOTE]

Helt klart relevant - tusen takk!! Jeg har vært i kontakt med Jef van den Steen og diskutert endel med han, men har ikke fått like mange detaljer som deg.. Det jeg har fått vite imidlertid, er at de gjærer på meget høy temperatur over et veldig langt tidsrom (>28 grader / opp mot åtte uker).
Vi skal til Belgia neste år - da blir det definitivt et besøk hit. I år går turen til Bayern, bl.a Andechs og Weihenstephan...