Noen som har tips til gjær som kan få høy ABV 12-15% på en mjød, men samtidig ikke gjærer ut for mye? Ønsker en søt mjød med ABV på rundt 12-15%, men litt usikker på hvilken gjærtype som er best for å få til det.
Noen som har tips til gjær som kan få høy ABV 12-15% på en mjød, men samtidig ikke gjærer ut for mye? Ønsker en søt mjød med ABV på rundt 12-15%, men litt usikker på hvilken gjærtype som er best for å få til det.
Tusen takk for et utfyllende og godt svar!Hei.
Jeg har ikke brukt den gjæren selv, men ut fra det jeg har lest er den kjent for å være problematisk og har det med å stoppe før gjæringen er fullført (altså med alt for høy SG).
Jeg mener den beste fremgangsmåten for å lage søt mjød er å velge en OG som gir alkoholprosenten man ønsker (1,100 vil gi litt over 13%). Etter at den er ferdig å gjære kan man stabilisere med sulfitt og sorbat og deretter kan man ettersøte med honning til ønsket sødme.
Jeg synes vingjær er det aller beste til mjød, og alt av vingjær vil tolerere minst 14% alkohol hvis du behandler den bra. Valg av gjær bør gjøres ut fra hvilke egenskaper (estere, mouthfeel/fylde, osv) man ønsker ut fra den. Jeg har brukt flere ulike gjærtyper til mjød, men synes de beste kommer fra Lalvin/Lallemand. D21 gir god fylde og forsterker honningens aroma, men kan være vanskelig å finne i Norge. D47 er et godt alternativ som fremhever særlig sitrus-aromaer i honningen (denne må gjære relativt kjølig for å unngå fuselproduksjon). Jeg har hatt gode resultater med K1V-1116. Den har høy alkoholtoleranse og gjærer effektivt, men produserer en del estere som man ikke alltid er ute etter. Denne passer bra til melomel (fruktmjød).
Husk å re-hydrer gjæren på riktig måte og bruk GoFerm i vannet. Vær pinlig nøyaktig med dette samt temperatur og akklimatisering av den re-hydrerte gjæren, så slipper du at mjøden smaker neglelakkfjerner og må lagres i årevis for å bli drikkelig. Mjøden jeg lager er alltid knallgod etter en måned (men blir så klart enda bedre ved lagring).
Lykke til med mjøden![]()
Også en ting til - hvordan velger du OG som gir alkoholprosenten du ønsker? Hvordan er regnestykket for det? Jeg laget et ingefærøl nå med 20L vann og 5KG sukker (+ 5 sitroner og 500g ingefær), det ble en OG på 1.094.Hei.
Jeg har ikke brukt den gjæren selv, men ut fra det jeg har lest er den kjent for å være problematisk og har det med å stoppe før gjæringen er fullført (altså med alt for høy SG).
Jeg mener den beste fremgangsmåten for å lage søt mjød er å velge en OG som gir alkoholprosenten man ønsker (1,100 vil gi litt over 13%). Etter at den er ferdig å gjære kan man stabilisere med sulfitt og sorbat og deretter kan man ettersøte med honning til ønsket sødme.
Jeg synes vingjær er det aller beste til mjød, og alt av vingjær vil tolerere minst 14% alkohol hvis du behandler den bra. Valg av gjær bør gjøres ut fra hvilke egenskaper (estere, mouthfeel/fylde, osv) man ønsker ut fra den. Jeg har brukt flere ulike gjærtyper til mjød, men synes de beste kommer fra Lalvin/Lallemand. D21 gir god fylde og forsterker honningens aroma, men kan være vanskelig å finne i Norge. D47 er et godt alternativ som fremhever særlig sitrus-aromaer i honningen (denne må gjære relativt kjølig for å unngå fuselproduksjon). Jeg har hatt gode resultater med K1V-1116. Den har høy alkoholtoleranse og gjærer effektivt, men produserer en del estere som man ikke alltid er ute etter. Denne passer bra til melomel (fruktmjød).
Husk å re-hydrer gjæren på riktig måte og bruk GoFerm i vannet. Vær pinlig nøyaktig med dette samt temperatur og akklimatisering av den re-hydrerte gjæren, så slipper du at mjøden smaker neglelakkfjerner og må lagres i årevis for å bli drikkelig. Mjøden jeg lager er alltid knallgod etter en måned (men blir så klart enda bedre ved lagring).
Lykke til med mjøden![]()
eg har brukt flere ulike gjærtyper til mjød, men synes de beste kommer fra Lalvin/Lallemand. D21 gir god fylde og forsterker honningens aroma, men kan være vanskelig å finne i Norge. D47 er et godt alternativ som fremhever særlig sitrus-aromaer i honningen (denne må gjære relativt kjølig for å unngå fuselproduksjon).
Hva vil du kalle relativt kjølig?Mye spørsmål her, men jeg har aldri brygget mjød før og har nå kjøpt god lokal honning til mitt første mjød så jeg vil være veldig nøye så det ikke bare må kastes.
Tusen takk for et utfyllende og godt svar!Hvordan ville du rehydrert gjæren på riktig måte? Og å behandle gjæren bra, kan du utdype det? Hva mener du med akklimatisering av den re-hydrerte gjæren?
Jeg har et kjøleskap med tilkoblet inkbird og en frostvakt, så har muligheten til å kontrollere temperatur med et slingringsmonn på 1 grad celsius.
Det finnes tabeller som sier noe om hvor høy alkoholprosent en gitt OG gir (forutsatt at den gjærer helt tørr). Her er et eksempel på en slik tabell. Mange hydrometere har og en skala som viser Potensiell Alkohol. Husk at dette forutsetter at mjøden gjærer helt tørr, og du må passe på at gjæren du velger tolererer alkoholprosenten til mjød-mosten. Det er ulike måter å regne ut alkoholprosenten på, og tabellen i lenken viser fem ulike Potential Alcohol-resultater (PA 1 - 5). Det er ingen nøyaktig vitenskap. Tabellen har og en kolonne som viser mengden sukker (g/l) som må til for å oppnå de ulike OG'ene. For å bruke ingefærølen din som eksempel, sier tabellen at en OG på 1,095 trenger 255 gram per liter. Ganger 20 blir det 5100 gram, så det stemmer jo (nesten) med din erfaring.Også en ting til - hvordan velger du OG som gir alkoholprosenten du ønsker? Hvordan er regnestykket for det? Jeg laget et ingefærøl nå med 20L vann og 5KG sukker (+ 5 sitroner og 500g ingefær), det ble en OG på 1.094.
Som nevnt over har ulik gjær ulik temperaturtoleranse. Den jeg nevnte spesifikt som må gjære ganske kjølig er D47. Det jeg har hørt fra andre som har hatt problemer med akkurat denne gjæren, er at den må gjære på under 20°C og helst litt lavere. Husk og det jeg nevnte over med at den gjærende mjøden ofte vil være litt varmere enn rommet den står i.Hva vil du kalle relativt kjølig?Mye spørsmål her, men jeg har aldri brygget mjød før og har nå kjøpt god lokal honning til mitt første mjød så jeg vil være veldig nøye så det ikke bare må kastes.
Du får en dose takknemlighet herfra også. Her var det mye nytt som jeg ikke har gjort eller tenkt over.Enda mer utfyllende (og langt) svar følger![]()
Høres bra ut. Spent på resultatet.Nul stressDet er bare å spørre. Ser fram til å høre om resultatene dine underveis. Jeg har prøvet og feilet opp igjennom årene når det gjelder mjød, så jeg har funnet ut av hva som funker for meg. Har laget min andel mjød og vin med løsemiddelsmak, men nå smaker det jeg lager godt allerede etter tre-fire uker (før det har klarnet helt) uten fusel og annen usmak.
En presisering på sukkerinnhold for å oppnå riktig OG: Husk at honning ikke er 100% sukker, og man trenger litt mer honning enn man ville trengt ren sukker (som man bruker til f.eks. fruktvin eller i ingefærølet ditt). Personlig, så foretrekker jeg litt alkoholstyrke i mjøden jeg lager (ca. 14%). Noe særlig mer enn det, og det blir vanskelig å nyte den gode honningaromaen gjennom alkoholen, og mange foretrekker mjød "nede" i 10-12%.
For å lage 10 liter mjød med omtrent den alkoholstyrken jeg liker, beregner jeg at jeg trenger ca. 4 kg honning. Da bruker jeg ca. 3,5-3,6 kg honning oppløst i vann sånn at det er til sammen 10 liter (her må man bare bruke hydrometeret og justere seg fram). Da har jeg noen hundre gram til å ettersøte med når gjæringen er over og mjøden er stabilisert med sulfitt/sorbat. Er det litt igjen til slutt, kan man jo ha det på brødskiva![]()
Du bør definitivt stabilisere med sulfitt/sorbat før du tilsetter mer sukker i form av honning ja (slik at ikke gjæringen starter opp igjen). Det anbefales ofte at man tilsetter kjemikaliene og lar mjøden stå i minst ett døgn før man ettersøter, men det gidder jeg aldri selv.Høres bra ut. Spent på resultatet.
Ja, ikkesant. Jeg kommer nok til å bruke ganske lik fremgangsmåte som deg (bare dele på 2 da jeg tenker meg en 5L batch) fordi jeg ønsker rundt 14-15% og har planer om å ettersøte litt. Har 2.5kg, så da har jeg litt å gå på mtp søtning i etterkantOg så blir det nok litt til brødskiva også, ja.
Ang. rekkefølge på steg i ettersøtinga - når mjødet har gjæret helt ut, søter du opp og smaker til du er fornøyd og deretter tilsetter sulfitt/sorbat, eller tilsetter du sulfitt/sorbat først og så ettersøter du? Har det noe å si?
Her snakker vi om campden og kalium sorbat (sorbistat)? Og hvor mye av det bruker du? Anvisningen på pakken bare?Du bør definitivt stabilisere med sulfitt/sorbat før du tilsetter mer sukker i form av honning ja (slik at ikke gjæringen starter opp igjen). Det anbefales ofte at man tilsetter kjemikaliene og lar mjøden stå i minst ett døgn før man ettersøter, men det gidder jeg aldri selv.