Noen gjærstammer egner seg meget godt til top cropping, slik som Wyeast 1318. Tror ikke wlp001 er fullt så god, men du kan prøve.
Det er ikke mye gjær å hente hvis det bare er skum på toppen, men hvis det ligger et gjærlag på toppen, er det bare å høste. Timing er viktig, slik at det forstatt er masse gjær på toppen, ikke bare skum. Dag to eller tre er gjerne fin dag å høste på.
Bruk kalkulatoren til mrmalty.com for å finne ut hvor mye du trenger, eventuelt om du trenger starter.