Hvordan gikk du fram for å riste byggen? Dvs; hvilken temperatur og hvor lenge......i ett lag på bakepapir i stekeovnen skjønner jeg
Har brukt en stor kasserolle på stekovnen. Brukte først trinn 3 på den største plata i 30-45 min, rørte som f%#n med ei tresleiv. Kornet var da ganske varmt og det poppet litt innimellom, men ikke så mye. Fargen var fortsatt gyllen. Skrudde så opp tempen et hakk og fortsatte å røre til bygget var sort. Tar noen knuseprøver for å se om bygget ristes igjennom eller bare blir svidd utenpå.
Stepliste:
1. Stor kasserolle med ca 1kg bygg. Du må ha GOD plass til å røre MYE og HURTIG, HELE tiden. Start på medium varme slik at eventuell veske slippes sakte ut gjennom skallet. Med for høy varme for tidlig, sprekker skallet av damptrykket. Bruk en drøy halvtime på dette.
2. Øk tempen sakte til du ser at bygget blir sakte men sikkert mørkere, og RØR.
3. Vær 2 stykker. Da kan dere bytte på å røre og den som ikke rører kan knyse 10-15 korn innimellom for å sjekke at bygget blir ristet og ikke svidd. Jeg har gjordt dette alene og da tatt det på erfaring, og melkesyrenivået i skuldrene på viljen.
4. La bygget ligge luftig etter risting i noen måneder (8-12 uker?). Da luftes vistnok harske smaker vekk. Har aldri forsøkt å brygge med det direkte så om det er hold i påstanden vet jeg ikke.
Lessons learned:
1. Dette skaper MYE røyk. Jeg har en sentralstøvsuger og bruker en gammel slange rett over kjelen. Slangen stinker såppass mye at den oppbevares utendørs etterpå. Ventilatoren din på kjøkkenet HAR IKKE SJANGS! Et annet alternativ er å bruke en flyttbar plate utendørs.
2. En tynnbunnet kasserolle har lett for å slå seg ved så høy varme. De med tykkest bunn har tålt behandlingen greit.
3. Når temperaturen begynner å bli høy, så virker det som bygget blir litt klebrig og da har det lett for å svi seg uansett hvor fort du rører. Jeg reduserer varmen når jeg kjenner at sleiva går litt trått. Hårfin balanse mellom å bruke nok varme til at bygget blir sort og ikke for mye slik at det svir seg.
4. Bruk bygget i brygging selv om dere ikke tror det ble helt bra. Jeg lagdte svartmalt som tilsynelatende så forkullet ut. Dette brygget jeg robust porter av. Til å begynne med så smakte porteren litt aske, men med lagring forsvant dette og ble erstattet av kaffetoner.
5. IKKE hør på alle på forumet som kommer med følgende og lignende utsagn:
Du vil aldri kunne oppnå kommersiell kvalitet på egendyrket malt, det er for vanskelig å ha kontroll på temperaturen men dersom du er fornøyd med et øl som ikke er optimalt så er det sikkert greit, du vil aldri kunne beregne smak og fargebidraget riktig i bryggekalkulatoren din, osv... Dette lar seg fint gjøre, og resultatet i det ferdige ølet er like bra som noe annet.
6. Repeterbarhet og konsistens kan du se en lang vei etter. Til gjengjeld sitter du med et unikt øl som ingen andre kan gjennskape.
Jeg har også laget mindre ristede malttyper samt crystallmalter i flere valører. De ølene som ikke nådde helt opp på resultatlista har hatt trekk på alt annet en bidraget fra bygget. Det går i gjæringsfeil, sleivete humleskjema osv. Altså akkurat de samme dumme tingene som jeg av og til gjør med kommersiell malt.
