glass "tank" carboy

[EndreS]

Har sett en del videoer om all-grain brygging og neste alle amerikanerne tapper ølet over på glass "dunker" etter den første gjæringen. Hvorfor? og hvorfor er det så lite brukt her i norge?

Endre

 

[gustavf]

Den viktigste grunnen til at det er så uvanlig i Norge, er nok år det er helt bortkastet bruk av tid og energi. Dessuten har vi ikke hatt noen mye brukte bryggebøker i Norge som har spredd vranglæren om at dette er fornuftig.

Ølet bør få være i kontakt med gjæren inntil gjæringa er helt ferdig. Å fjerne ølet fra gjærkaka øker sannsynligheta for å få diacetyl og acetaldehyd, i tillegg til at mer håndtering gjør det lettere å få infeksjon. Kort og greit, det er ingen grunn til å bytte gjæringskar på et øl som der det ikke er fare for autolyse, for eksempel ved langvarig lagring med eik eller frukt.

 

[Hansenbrygg]

Hvordan er dette om man får med en del cold-break/trub og humlerester opp i gjæringskaret? Kan dette være med på å lage dårlig smak?

 

[gustavf]

Hot og cold break betyr lite for smaken, men krausen kan bety litt. Se for eksempel forsøk utført av Braukaiser:  http://braukaiser.com/blog/blog/2010/02/14/should-the-kraeusen-fall-back-into-the-beer/
Han har også skrevet litt om bruk av sekundært gjæringskar:
http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fermenting_Lagers