Det er mange veier til rom skjønner jeg. Når jeg har tilnærmet meg dette med vannjusteringer så refereres det oftest til mesk og verdiene deromkring. Da blir det spennende å smake det endelige resultatet
Mange veier, ja. Det som kompliserer det ekstra, er at ulike gjærtyper er ulike ivrige etter å senke ph'en. jeg kjenner ikke til at det foreligger data på dette.
Noe du kanskje er klar over, men det er greit å ha sagt det: Når du måler pH i ferdig øl, må du først få ut all kullsyra. En måte å få til det på er å helle ølet gjennom et kaffefilter.
Generelt skal mørke øl ha en høyere pH enn lyse. I følge Palmer bør lyse ligge mellom 4 og 4,4. "A lower beer pH makes the malt character in pale beers taste brighter and the hop character more refined. As the beer pH approaches 4.0, the character becomes sharp and crisp, as it approaches 4,4 it becomes softer." (J.Palmer, How to Brew, s.353) Jeg opplever lyse øl med for høy pH som "flate" og kjedelige.
Mørke øl bør ligge mellom 4,3 og 4,7. "The higher beer pH softens the malt acidity and opens up the specialty malt flavors, achieving more complexity. Dark beer with a lower pH tend to taste more one dimensional, with the flavors sharpening to a narrower range". (s.s.)
Jeg synes Palmer treffer godt med disse beskrivelsene. Jeg driver likevel ikke og måler pH i ferdig øl, sjøl om det sikkert hadde vært lurt. Det jeg passer på, er å justere pH etter kok. Jeg vil helst ned mot 5,0 med de lyse, mens de mørke er fine omkring 5,2.
Skal du tørrhumle tungt, bør du antakelig ned på 4,9 etter kok, siden humlinga vil trekke pH'en opp.
