Hei, bokset ett brygg neipa idag med oppskrift på 25 l med 750 g humle i oppskrift av dett 160 g på hopestand. Får man virkelig utbytte av all den humla? Ser ut som siste tørrhumling ligger på toppen bare svulmet opp (ikke som tykk grøt som med enn ser ved bruk av mindre mengde.
Humlemengde neipa
- Trådstarter Extra1976
- Startdato
Finn Berger
Moderator
Her er loven om avtakende utbytte av investeringene gyldig i høyeste grad. En av de mest respekterte autoritetene på området, den amerikanske professoren Thomas Shellhammer, sier at ølet når et metningspunkt av de fruktige aromatiske oljene vi er særlig interessert i i en NEIPA, når vi går over 4 gram per liter. Opp til 8 gram per liter får du fremdeles oppløst aromatiske oljer, men da de som gir krydder/treaktige smaker. 6 gram per liter er et kompromiss. Stan Hieronymus, som også har litt peiling på humler, mener bestemt at "less is more" er et greit motto for tørrhumlere.
Andre mener du fremdeles får utbytte om du går over de mengdene Shellhammer anbefaler, men alle ser ut til å være enige om at det utbyttet du får av de ekstra grammene, avtar raskt med mengden du øker med. Det som derimot ikke avtar i samme grad, er mengden av stoffer/smaker du ikke er så interessert i å få med, nemlig "grønne" fenolske smaker fra alt plantematerialet du dumper oppi ølet.
Sist redigert:
Kold Brygg
Moderator
Scott Janish har en oppskrift med 15 g/l
scottjanish.com
@Westum Hjemmebryggeri opererer ofte på dette nivået. Selv opplever jeg det ofte som negativt på egne øl dersom jeg går over 8-10 g/l.
Cashmere DIPA with Conan and Hefeweizen Yeast - Scott Janish
@Westum Hjemmebryggeri opererer ofte på dette nivået. Selv opplever jeg det ofte som negativt på egne øl dersom jeg går over 8-10 g/l.
Oppskrift
25l batch etter kok
5,45 kg pilsner malt
0,81 kg hvete malt
0,61 kg flaket havre
0,61 kg flaket hvete
0,1 Kg risskall
0,5. kg Laktose
Humle
160 gr citra hopestand
240 gr citra dag 3
350 gr citra dag 7
Mesk 90 min pluss utmesk
Kok 90 min
Hopstand 20 min 80 grader
Har brygget Draugar av Westum oppskrift litt mindre humle i den enn denne på 750 gr humle. Brygget disse samme helg og tappet disse i helga. I gjæringskaret til wetum oppskrift ligger humla som en grøt i karet etterpå. Den andre med 750 gr humle ligger toppen av kaka der humlepelletsen som bare oppsvulmet å da tenker jeg at en ikke får utbytte av all humla men har ikke så mye erfaring med dette. Ølet så flott ud da men.Scott Janish har en oppskrift med 15 g/l
Cashmere DIPA with Conan and Hefeweizen Yeast - Scott Janish
@Westum Hjemmebryggeri opererer ofte på dette nivået. Selv opplever jeg det ofte som negativt på egne øl dersom jeg går over 8-10 g/l.
Intressant , så en kan glatt halvere mengde å ikke få dårligere resultat …
Kold Brygg
Moderator
Det er definitivt verdt å prøve.
Prøv deg fram med litt forskjellige varianter.
250 gr citra hopstand
250 gr citra dag 7
200 gr citra hopstand
50 gr citra dag 3
250 gr citra dag 7
Del batchen på 2 gjæringskar 12,5 liter
160 gr citra hopstand
300 gr citra dag 7
160 gr citra hopstand
100 gr citra dag 3
200 gr citra dag 7
Etc+++
espie
Norbrygg-medlem
Har mye samme erfaring på hjemmebryggerskala > 8 g/L - skjønner ikke hvordan man får det til med 15 g/L, men er kanskje noe galt med prosessen min forsåvidt.Scott Janish har en oppskrift med 15 g/l
Cashmere DIPA with Conan and Hefeweizen Yeast - Scott Janish
@Westum Hjemmebryggeri opererer ofte på dette nivået. Selv opplever jeg det ofte som negativt på egne øl dersom jeg går over 8-10 g/l.
I kommersielle bryggeri med mye humlemengde har man ofte mekansike prosesser som sørger for at man får "agitert humlen" som Hop Rocket og CO2-bobling f.eks.
PetterL
Norbrygg-medlem
Det er verdt å merke seg at Shellhammer studien er kun utført med hel humleblomst av typen Cascade. Så egentlig ganske snevert og ikke engang relevant da vi stort sett bruker pellets i dag…
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Mitt inntrykk er at det er av stor betydning hvordan man tørrhumler:
- Bio (high krausen): aroma blåses ut av CO2
- «Varm» tørrhumling, (gjæringstemp): astringens? Mer hop burn?
- «Soft coldcrash» humling, (rundt 8-10C).
- Coldcrash humling, (2-4 C). Mitt inntrykk er at dette gir fokus på fruktig aroma, at man får mindre utbytte, kan bruke mer humle. Og man unngår hop creep.
Synspunkter?
Finn Berger
Moderator
Nja - det dreier seg jo opp metningspunkt, og om olja kommer fra blomst eller pellets, eller fra ei bestemt humle, spiller vel liten rolle? Jeg har ikke lest studien, men den refereres jo stadig vekk, og da er det åpenbart at den brukes om pelletshumling. Jeg skal ikke late som om dette er noe jeg har god greie på, men om studien til TS ikke er relevant, er det ganske mange folk med grei peiling på brygging som har misforstått dette ganske grundig.
Finn Berger
Moderator
Du ville få bedre resultat
. Som Hieronymus sier: Less is more.
Sist redigert:
Finn Berger
Moderator
Jeg har hørt mange motstridende påstander om det der - så min konklusjon er: Ha'kke peiling
.
Du har ca 30gr/L.
De fleste legger seg mellom 4-8gr/L.
Store mengder er 12+gr/L
Du kan trygt halvere :-/
Petter Mandt
Norbrygg-medlem
Da tar jeg det som fasitJeg har hørt mange motstridende påstander om det der - så min konklusjon er: Ha'kke peiling
Tviler på at det er andre mer belest på emnet, (og du har jo prøv ut endel alternative humlingsmetoder også).Jeg blir ikke klok på NEIPA&bitterhet.
Nest siste NEIPA jeg brygget; Tropisk juice. Siste; Bitter/besk, og lite juicy.
Men jeg mistenker whirlpoolen. Og varm tørrhumling.
Kloakk
Norbrygg-medlem
Jeg har enda mindre peiling, men jeg merket stor forskjell på min første og foreløpige, eneste tørrhumling på 3 grader, ble noe svakere aroma enn antatt, men 0 hopburn, så jeg blir å fortsette med det en stund og heller øke mengden.Da tar jeg det som fasit
Jeg blir ikke klok på NEIPA&bitterhet.
Nest siste NEIPA jeg brygget; Tropisk juice. Siste; Bitter/besk, og lite juicy.
Men jeg mistenker whirlpoolen. Og varm tørrhumling.
Jeg er ikke kommet lengre enn 6g/l, men betydelig forskjell, for min del. Nå fater jo jeg alt ølet mitt da, så trenger jo ikke bekymre meg for senere hop creep.
