Hovedoverskrift: "Hjelp, dette får vi ikke til"
Vi har nå smakt på vårt fjerde all grain-øl, brygget på Bratberg kompaktbryggeri. Selv om det ikke er noen usmak på ølet, så klarer vi ikke å komme forbi der hvor det smaker kun "helt okei". Det blir ofte smakende litt tynt, omtrent som om vi har for lav OG og/eller at vi har mesket mer etter et pils-skjema. Alle bryggene har hatt en ettersmak som best kan beskrives som saftaktig/metallisk. Vi har til nå brygget en Brown Ale (bryggselv.no-sett), en hveteøl, en Espersso Stout og en Rallar-klone etter oppskrift Ægir gav pr mail. Sistnevnte skal vi nå brygge flere ganger for å prøve å perfeksjonere det. Men alle ølene våre har altså hatt litt av de samme skuffende fellestrekkene. Feks Rallaren har et ganske tamt og anonymt maltpreg, noe som jo er stikk i strid med hvordan den skal være. Vi lurer derfor på om det er noen her som kan komme med noen råd til oss, evt peke ut om vi gøre noe feil :help:
Litt om bryggeprosessen:
Vi begge har lest oss godt opp på det teoretiske, og føler at vi har et godt grunnlag der. Vi treffer alltid OG og FG godt. Mesker for det meste på 68 grader i 60 minutter, og holder stødig temperatur. Rører i mesken innimellom, og resirkulerer jevnlig, ca 1L pr 10-15min. Vi brygger med 3 L vann pr kilo malt, skyller med 10-15 L ved 80 grader. Koker i 60 min uten lokk, kjøler ned med spiralkjøler i kobber på 45 min. Lar 2 L med trub ligge igjen når vi tapper det av. Vi får slik en effektivitet på jevnt 75 %. Pitcher gjær ved lik temperatur etter å ha satt en gjærstarter helt etter boka, med manuell risting underveis. Rister godt på gjæringsbøtta i 2-3 min for å få oksygen inn i det.
Gjæringa har vi til nå tatt litt lett på når det kommer til utstyret. Har gjæret i kjeller og stue, men det har vært slik at temperaturen i ølet (ikke omgivelsene) har holdt seg ganske godt rundt 19 grader. Stormgjæringen er gjort i kjelleren hvor det har vært 15-16 grader, og så har det stått i stua ved 19-20 grader. Om temperaturen så har vært litt av, så har den i hvert fall vært stabil. Gjærer i 14 dager.
Det presiseres mange ganger at gjæringsprosessen er den viktigste, men kan den virkelig stå for hva vi opplever her? Vår Rallar-klone med OG på 1.055 smaker mer i retning av en litt tam bayer, og jeg klarer ikke å skjønne at gjæringen skal gjøre dette. Vi har forøvrig gått til innkjøp av kjøleskap og UT-200 nå, så får vi se hvordan den neste batchen blir.
Har dere noen råd til to litt fortvilte bryggere som bare vil lage godt øl og imponere a mor?
Vi har nå smakt på vårt fjerde all grain-øl, brygget på Bratberg kompaktbryggeri. Selv om det ikke er noen usmak på ølet, så klarer vi ikke å komme forbi der hvor det smaker kun "helt okei". Det blir ofte smakende litt tynt, omtrent som om vi har for lav OG og/eller at vi har mesket mer etter et pils-skjema. Alle bryggene har hatt en ettersmak som best kan beskrives som saftaktig/metallisk. Vi har til nå brygget en Brown Ale (bryggselv.no-sett), en hveteøl, en Espersso Stout og en Rallar-klone etter oppskrift Ægir gav pr mail. Sistnevnte skal vi nå brygge flere ganger for å prøve å perfeksjonere det. Men alle ølene våre har altså hatt litt av de samme skuffende fellestrekkene. Feks Rallaren har et ganske tamt og anonymt maltpreg, noe som jo er stikk i strid med hvordan den skal være. Vi lurer derfor på om det er noen her som kan komme med noen råd til oss, evt peke ut om vi gøre noe feil :help:
Litt om bryggeprosessen:
Vi begge har lest oss godt opp på det teoretiske, og føler at vi har et godt grunnlag der. Vi treffer alltid OG og FG godt. Mesker for det meste på 68 grader i 60 minutter, og holder stødig temperatur. Rører i mesken innimellom, og resirkulerer jevnlig, ca 1L pr 10-15min. Vi brygger med 3 L vann pr kilo malt, skyller med 10-15 L ved 80 grader. Koker i 60 min uten lokk, kjøler ned med spiralkjøler i kobber på 45 min. Lar 2 L med trub ligge igjen når vi tapper det av. Vi får slik en effektivitet på jevnt 75 %. Pitcher gjær ved lik temperatur etter å ha satt en gjærstarter helt etter boka, med manuell risting underveis. Rister godt på gjæringsbøtta i 2-3 min for å få oksygen inn i det.
Gjæringa har vi til nå tatt litt lett på når det kommer til utstyret. Har gjæret i kjeller og stue, men det har vært slik at temperaturen i ølet (ikke omgivelsene) har holdt seg ganske godt rundt 19 grader. Stormgjæringen er gjort i kjelleren hvor det har vært 15-16 grader, og så har det stått i stua ved 19-20 grader. Om temperaturen så har vært litt av, så har den i hvert fall vært stabil. Gjærer i 14 dager.
Det presiseres mange ganger at gjæringsprosessen er den viktigste, men kan den virkelig stå for hva vi opplever her? Vår Rallar-klone med OG på 1.055 smaker mer i retning av en litt tam bayer, og jeg klarer ikke å skjønne at gjæringen skal gjøre dette. Vi har forøvrig gått til innkjøp av kjøleskap og UT-200 nå, så får vi se hvordan den neste batchen blir.
Har dere noen råd til to litt fortvilte bryggere som bare vil lage godt øl og imponere a mor?
Interessant dette med nedkjølingen. De tre første ølene kjølte vi med den bittelille kjøleren som fulgte med settet, og det tok en liten evighet. Har en større en nå, men bruker som skrevet ca 45 min. Er det noe annet enn DMS som skaper trøbbel om den ikke kjøles raskt nok?
