hvor er tørrhumle smaken?

[Krister Jørgensen]

jeg har satt en mild bitter ipa og en bitter ipa som jeg tørrhumet med ca 3 g/liter og og den andre 5g / liter.
det luktet kjempegodt disse 5 siste dager, så jeg satt de i kjøleskapet for å 6 grader og minsket gradvis temp. net til 2 grader for å få gjæren til å synke.

når jeg tappet ølet på flaske fant jeg ikke et snev av tørrhumle smak

jeg hadde satt en blonde med 1,33g / liter tørrhumle og denne smaker mer :/

har det bare å si at det må lagres lengre?

 

[Miguel]

Tørrhumlet du ved 6 grader?

 

[Krister Jørgensen]

jeg tørrhumlet ved 20 grader over 5 dager, så satte jeg det kaldt 13 grader, så ned til 6, så 4 så 3 så 2 deretter flasking.

 

[Miguel]

Så rart. Det burde gi en godt merkbar smak. Kanskje det er avhengig av humletype?

 

[Krister Jørgensen]

Jeg syntes dette var veldig merkelig med tanke på at jeg har brukt cascade.nelson.chinook og andre sitruspregede humler. Håper bare på at det blir mer framhevet etter lagring, ellers blir jeg meget skuffet.

 

[mikslen]

Var ølet på flaske omtrent 2 grader når du luktet på det? Kan være svaret

 

[Krister Jørgensen]

det var jo ca det ja, men når jeg tappet det på flaske tok jeg et par og smakte, merket liksom så si ingenting av denne humle smaken :/
uansett setter jeg jo ølet i kjøleskapet før smaking og det er jo ca 4-6 grader

 

[maasa2k]

Det er jo 10 dager med tørrhumling før flasking. Er ikke det litt i overkant?
Jeg tørrhumler 6 dager før flasking. Så da er det 5 dager ved høy temp, og så rett i 2 grader coldcrash. Trodde ideeen med coldcrash var å gjøre det hurtig så man sjokkerer gjæren og den går i dvale

 

[Krister Jørgensen]

Det er jo 10 dager med tørrhumling før flasking. Er ikke det litt i overkant?
Jeg tørrhumler 6 dager før flasking. Så da er det 5 dager ved høy temp, og så rett i 2 grader coldcrash. Trodde ideeen med coldcrash var å gjøre det hurtig så man sjokkerer gjæren og den går i dvale

20 grader - 5 dager
13 grader - 1 dag
6 grader - 1 dag
6-2 grader halv dag

 

[Krister Jørgensen]

Hvis du skal gi sjokk, hvorfor ikke gå fra 20 grader og rett ned til 2?

 

[Sjakkt]

Trodde ideeen med coldcrash var å gjøre det hurtig så man sjokkerer gjæren og den går i dvale

Poenget med coldcrash er ikke å sjokke gjæren, men at den skal bunnfelle sammen med andre partikler som flyter rundt i ølet - altså klarne brygget.

 

[Kjjeetil]

Låner tråden litt Jeg tørrhumlet nettopp en mørk dobbel ipa jeg satt for 3 dager siden, 50g/24L. Denne tenkte jeg la gå i 14 dager for så å coldcrashe den en ukes tid. Mesteparten skal på fat for videre lagring (til jul). Var det dumt av meg å tørrhumle så tidlig, og vil ikke min tørrhumling ha noen effekt? Bør/kan jeg tørrhumle på nytt, event. når?
På coldcrash bruker jeg bare skru temperaturen direkte ned til 2 grader, bør jeg justere ned stegvis? Event. hvordan??

 

[Terje J]

Peis på med 50-100g til om 4-5 dager, en mørk DIPA burde tåle ganske mye tørrhumle...Dersom det fortsatt er mye gjæringsaktivitet blir humle aromaen blåst vekk, derfor tørrhumling etter at stormgjæringen er vel over...

 

[Krister Jørgensen]

etter litt lagring nå så har lukten kommet seg og smaken littegranne, men lurer på om det var så mye humle at smaken har blitt mere besk enn citrus ? for mye av det gode kan vel bli for mye?

en liten sup så varer smaken kjempelenge men egentlig litt besk, framfor citrus :/

 

[Miguel]

Hva mener du egentlig med besk?

 

[Krister Jørgensen]

Den følelsen av å sette tennene i en grapefrukt?

 

[loebrygg]

IPA'n din er bitter med andre ord
Ja, det må jo være feil ;-)


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Krister Jørgensen]

tingen er jo at jeg kokte ikke så veldig mye humle (60min pluss) men tilsatte maaasssse tørrhumle de 5 siste dager, om håp på smak og aroma :/

 

[Miguel]

Det er nok tanniner fra tørrhumla. Det feller ut.

 

[Krister Jørgensen]

Det er nok tanniner fra tørrhumla. Det feller ut.

så det vil si at den vil bli knall ved lagring? isåfall hvor lenge?