Innspill til American Pale Ale

[FrankW]

Hei

Skal forsøke meg på en BIAB apa etter Gahrs oppskrift med noen endringer etter som hva jeg har tilgjengelig. Spørsmålene er:
1. Er gjærvalget ok, kjører gjennbruk av gjær
2. Hvetemalt er erstattet med flaked bygg for å få skum og munnfølelse, høres det rimelig ut
3. Har Galena og Goldings tilgjengelig, kan jeg erstatte en eller to av humlene i oppskriften?
4. Har litt maltekstrakt tilgjengelig, kan noe av maris otter pale erstattes med dette?

American Pale Ale (Etter Andrimne APA)

22,5 liter

OG: 1055
FG: 1013
IBU:???

4 kg Thomas Fawcett maris otter pale malt, 5,6 EBC (Tenker å erstatte noe med spraymalt)
250 g Global münchenermalt, 25 EBC
200 g Thomas Fawcett pale crystal malt, 70 EBC
250 g Flaked bygg ( Erstatter Thomas Fawcett hvetemalt, 4 EBC) Er med for å få "Munn og skummfølelse"
10 g Amarillo, pellets, 9,1 % aa, 60 min.
15 g Amarillo, pellets, 9,1 % aa, 15 min.
15 g Simcoe, pellets, 12,2 % aa, 15 min.
15 g Amarillo, pellets, 9,1 % aa, 2 min.
15 g Simcoe, pellets, 12,2 % aa, 2 min.
15 g Amarillo, pellets, 9,1 % aa, tørrhumle
1/2 ts Wyeast gjærnæring, 15 min.

WLP051 California V som gjennbrukes, ( Erstatter White Labs WLP007), gjærstarter per MrMalty

Mesking på 50 C i 20 min, 66 C i 65 min., 78 C i 5 min. Koking i 90 min. Gjæring på 17-21 C i 14 dager, med tørrhumle fra dag 5

Ser denne ok ut?
Oppskriften ble hentet fra denne tråden: http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,5786.0/all.html
Edit: Rettet feil i tittelen

 

[Kjetil S]

1. Ja.
2. Ja.
3. Nei.
4. Ja.

 

[FrankW]

1. Ja.
2. Ja.
3. Nei.
4. Ja.

Flott! Takker

 

[FrankW]

Heisann
Har gjort en blemme og bestilt Citra 2011 (US) 12,7% og Nelson Sauvin (NZ) 10,9%.
Hvordan kan jeg sette opp ett humleskjema med disse to?
Er Nelson Sauvin en bitterhumle og Citra smakshumle?

 

[Gahr]

Begge funker glimrende som både bitter-, smaks- og aromahumle i amerikanskinspirert øl.

 

[FrankW]

Ok, da har jeg via BrewMate og gjetting kommet fram til følgende humle tilsetting:
Hop Bill
----------------
5.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
5.0 g Nelson Sauvin Pellet (109% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
5.0 g Nelson Sauvin Pellet (10.9% Alpha) @ 2 Minutes (Boil) (0.3 g/L)
10.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (0.5 g/L)

Ved 20 liter vil da ibu bli 39.5

Er dette noe som en mer erfaren brygger ville gjort?

Dette blir forøvrig mitt andre partial mash 

 

[Kjetil S]

Erfaringsmessig ser det veldig lite ut til 20 liter med OG 1055. QBrew får det til å bli 11 IBU, som er veeeeeldig lite for en APA. Jeg ville ganget alt med fire.

 

[Gahr]

Jepp, dette er veldig lite humle...

Jeg hadde også skippet meskesteget på 50 °C, siden du bruker pale malt som base. Da er det unødvendig med et steg på så lav temp. Mesk rett inn på 65/66 °C i stedet.

 

[FrankW]

Testet ut på BrewMate 1.22 som er en gratisversjon. Da fikk jeg helt ville verdier på IBU, restartet programmet og økte humlevekta.
Vil ha en APA som ikke er for humlet pga samboer. Ser at jeg er på dypt vann når det gjelder humle, får vel lese meg litt opp Hvor kan man forresten finne kalkulatorer for bitterhet?
Tenkte å sette meg inn i formlene på papir slik at man kan bedre forstå "kjemien" selv om jeg kommer til å bruke bryggeprogrammer.

Frank's APA American Pale Ale
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           20.0
Total Grain (kg):         4.100
Total Hops (g):           80.00
Original Gravity (OG):    1.055  (°P): 13.6
Final Gravity (FG):       1.015  (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV):  5.20 %
Colour (SRM):             8.8   (EBC): 17.4
Bitterness (IBU):         40.0   (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      90

Grain Bill
----------------
2.000 kg Maris Otter Malt (48.78%)
1.000 kg Dry Malt Extract - Light (24.39%)
0.600 kg Liquid Malt Extract - Light (14.63%)
0.200 kg Crystal 60 (4.88%)
0.200 kg Munich I (4.88%)
0.100 kg Flaked Barley (2.44%)

Hop Bil
l----------------
15.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
15.0 g Nelson Sauvin Pellet (10.9% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
15.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
15.0 g Nelson Sauvin Pellet (10.9% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
20.0 g Citra Pellet (12.7% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (1 g/L)

Misc Bill----------------
Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes. Fermented at 20°C with WLP051 - California V Ale
Recipe Generated with BrewMate

edit: rettet mesketemp.

 

[FrankW]

Ser humletilsetningen bra ut? Skal brygge i morgen men er fremdeles usikker på om tilsetningen av humle vil bli optimalt.
Har lest meg litt opp på humle og bitterhetsberekning, men føler meg litt som blind mann som leser seg opp til motorsykkel lappen  ;D
Ser også at bryggselvs allgrain kit for APA har samme type humle.

 

[Peter T]

Dette blir sikkert bra.
En mild og fin APA.
Skulle jeg laget den selv, tror jeg kanskje jeg ville brukt litt mer humle på 15 min, og litt mer til tørrhumling.
Men dette blir sansynligvis også veldig godt.

 

[FrankW]

Takker, da kjører jeg på!