Det er vel vanlig å bruke såkalt "beer gas" til stout. Det er en blandign av 30 % CO₂ og 70 % Nitrogen. Nitrogenet er lite løselig i øl og gir finere bobler (ergo tettere skum) Den lave konsentrasjonen av CO₂ i gassen gjør at man kan bruke et høyere trykk enn vanlig og slik få presset inn mer nitrogen i ølet samtidig som kullsyerinnholdet ikke blir like stort som med ren nitrogen. Når man så tapper ølet får man et relativt lavt CO₂ innhold men flott skum. Hva slags kran som brukes se mindre viktig, men det er et poeng å ha muligheten til å "skumme opp" ølet for å få en fin topp. Med litt forsiktig åpning av krana etter at man har fylt glasset neste helt opp, klarer man det med de fleste kraner. Jeg har en stout-kran, men har tatt ut restrictoren inne i den, slik at jeg kan servere andre øltyper også. Får fint skum uansett.
