Kjøleskap for gjæringskar.

[Finn Berger]

Har også hørt at gjæringen stopper ved for høy temperatur.

Ja, hvis temperaturen er høy nok (ca. 60 C), vil gjæren dø, og den vil bli skadet, og kanskje stoppe å jobbe om du kommer over 40 C. Men det er nokså usannsynlig at du skal få så høy temperatur. Da er temperaturen dessuten så høy at du uansett antakelig vil få helt uakseptable smaker i ølet lenge du kommer dit. (Med unntak for kveik, naturligvis.) Så risikoen for at gjæren skal stoppe å jobbe om den får for høy temperatur, er den minste av dine bekymringer.

Om gjæren hadde fått bestemme, ville den forøvrig hatt høyere temperatur enn den vi gir den. Men det bryr vi oss ikke om, unntatt når vi setter startere for å formere den opp. Da kan vi gjerne la den hygge seg noen grader over det som vil gi godt øl.