LODO-bryggerne mener det skal gå maks et kvarter mellom kverning og bruk, pga. oksidering når maltets indre åpnes for kontakt med luft. Jeg brygga en serie med LODO-brygg for et par år sida (trur jeg det var?), og da overholdt jeg den regelen, også. Jeg var ikke i stand til å merke at LODO-knepene - jeg var ganske konsekvent - gjorde noe som helst med ølet mitt, så jeg velger å tru at dersom det har betydning å kverne like før bruk, så er den betydninga liten. Jeg trur ikke et brülosophy-forsøk hadde gitt positivt resultat, for å si det sånn.
.
Jeg nevnte bryggosofene ovenfor her. Sjølsagt har Marshall Schott testa dette også
: https://brulosophy.com/2018/10/29/the-impact-of-age-on-crushed-malt-exbeeriment-results/
Hvis du googler litt, vil du finne at veldig mange har brukt knust malt som har ligget lenge uten å ha opplevd at det har gitt dårligere øl. Ta så en kikk på brülosophy-xbeerimentet jeg linka til over her, der hverken panelet eller Schott sjøl klarte å skille et øl brygga på seks måneder gammelt knust malt fra et øl brygga på nykverna malt.Jeg ville ikke tatt sjangsen å ventet for lenge. Men gjerne gjør noen forsøk med små mengder malt, og evt lage en slags te
.
Så 11 av de krysset av for at de merket en forskjell, altsåJeg nevnte bryggosofene ovenfor her. Sjølsagt har Marshall Schott testa dette også
Men blir dette det samme som at hvis man fukter, da blir fuktigheten utenpå,, og ikke absorbert av maltet med en gang? Malt fra maleriet ligger på rundt 4%, men de prosentene er vel jevnt fordelt i hele kornet? Ikke sprayet utenpå kornene og så evt lagt lokk på igjen.Hvis du googler litt, vil du finne at veldig mange har brukt knust malt som har ligget lenge uten å ha opplevd at det har gitt dårligere øl. Ta så en kikk på brülosophy-xbeerimentet jeg linka til over her, der hverken panelet eller Schott sjøl klarte å skille et øl brygga på seks måneder gammelt knust malt fra et øl brygga på nykverna malt.
Maltet blei ikke vakumpakka etter kverning, bare pakka i en plastsekk som blei knytta igjen etter at mest mulig luft var pressa ut. Antakelig er det viktige poenget her at du hindrer at maltet trekker til seg fuktighet fra lufta. Siden det ville øke egenvekta til maltet, ville du få lavere effektivitet om du ikke korrigerte for vektøkninga. Du trenger åpenbart ikke vakumere for å bevare effektiviteten, siden eksperimentet til Schott ga nøyaktig samme utbytte i de to bryggene. (Om du veier maltet før og etter lagring vil du lett kunne korrigere for en sånn eventuell effekt. Men om du oppbevarer maltet i tørt inneklima veit jeg ikke om problemet ville være særlig stort. )
Når du leiter på nettet er det lett å finne påstander om at du skal bruke maltet realtivt snart - innafor noen uker - når du har kverna det. Men de er aldri underbygget med henvisning til empiri; det ser ut som klassisk resirkulering av noe som bare har blitt en "sannhet".
Når det gjelder bekymringa for at mikroorganismer skal formere seg om maltet blir fukta før kverning, bør dette kunne berolige: https://forum.norbrygg.no/threads/holdbarhet-knust-malt.34630/post-369205 Her sier altså en representant for Fuglesang at sjøl om vanninnholdet i knust malt skulle øke til 12-14% (fra 4%, som er innholdet i uknust malt) pga. tiltrekning av fukt fra lufta, ville problemet ikke være at maltet råtner, men at du vil få lavere utbytte. Han oppgir forøvrig 1-2 år som lagringstid for knust malt.
Det hadde stadig vært kjekt å ha mer "hard science" å bygge på, men konklusjonen min er likevel at så lenge du bare hindrer at det knuste maltet blir liggende åpent sånn at det kan trekke til seg fuktighet, så trenger du ikke bekymre deg om du må lagre det knuste maltet ditt i mange måneder. Og kondisjonering ser ikke ut til å gjøre noe fra eller til.
Jeg tar altså sjansen på å si nokså tvert at folk ikke trenger å bekymre seg. Jeg ser ikke noe konkret som gir grunnlag for å gjøre det. Men sjølsagt; ikke noe er "bevist", så mener man at det tryggeste er å kverne mens man varmer vannet, så gjør man jo det
Problemstillinga dukker stadig opp, og kommer sikkert til å dukke opp på nytt. Her er hva jeg fant av tråder bare her på forumet med et enkelt søk: https://forum.norbrygg.no/search/637776/?q=malt+holdbarhet&c[title_only]=1&o=relevance
Det som er borte, er borte. Men hvis det som er borte er 0,05% av det som var der i utgangspunktet, spiller det liten rolle. Så med mindre vi veit at det er en vesentlig del av den totale mengden som blir borte, og ikke noe annet taler for at det er skjedd noe som forringer ølet, så mener jeg vi kan ta den bekymringa med ro.
.
Du sprayer ikke bare, du blander også maltet godt underveis, så vannet blir ikke liggende "oppå". Og så venter du 10-15 minutter etter fuktinga før du kverner, og på den tida trekker vannet inne i skallet, hvilket er hele poenget. Det blir da mykere/mer elastisk og blir ikke like lett revet i stykker.
Takk for det - men det bare snakk om litt enkel googling
. .Ja det var det jeg tenkte. Fuktig i starten -malt som blir liggende. Og man lukker lokket eller posen som da vil inkludere noe som svever rundt i luften. Men godt mulig det er en ikke-sak ja.
Kanskje, men du trenger ikke 18 minutter på å forklare noen hvordan og hvorfor kondisjonere malt
! Strengt tatt holder det med ett.Såvidt jeg vet så får de betalt for hvor lenge noen ser på videoen. Og det er også et minimum, derfor du ofte ser noe som kan blir forklart på null komma svipp, ha en lang "intro" eller "forklaring" til hvorfor de legger ut videoen. Det er for å komme over minimumsterskelen, og få flere minutter hvor folk ser.Kanskje, men du trenger ikke 18 minutter på å forklare noen hvordan og hvorfor kondisjonere malt
For meg er det det generelle problemet med disse videoene. Jeg blir ekstremt utålmodig. En god podcast hvor folk snakker sammen og diskuterer, derimot, er noe helt annet. Og så kan jeg gjøre noe annet mens jeg hører på. Ellers, hvis jeg skal sette meg inn i noe, vil jeg ha det skriftlig.
