TL;DR: Da er ølet - eller snarere vørteren - brygget. Glassballongen er fylt og inokulert med lacto, pedio og starteren med slanter fra 3 Fonteinen og Tilquin. Lar det stå til i morgen før jeg feiger ut og pitcher litt rehydrert US-05. Satser på å lage en ny starter med slanter fra Orval og pitche sammen med et rør Brettanomyces Lambicus og 30g eiketerninger om ei lita uke.
Bryggedagen gikk greit, med små justeringer siden første post. Ny target OG på 1.054, og tilsatte et par spiseskjeer hvetemel (ristet i vann for å unngå klumper!) mot slutten av kok for litt ekstra ukonvertert stivelse. Siden bryggingen måtte kombineres med familieliv, kinobesøk og vennebesøk fikk den første mesken omkring 3 timer. Først 15 min 55 grader, så X min på 68+ grader. Da jeg omsider kom meg ned i kjelleren var vørteren kanalisert ganske bra (sikkert en sammenheng med at det var 40% hveteflak). Det førte av en eller annen grunn til at temperaturkontrollen feilet og mesken hadde 72-73 grader, men det bekymrer meg ikke nevneverdig. Tok ingen utmesk før jeg kjørte på med ny runde. Denne uten steget på 55 grader, men med utmesk på 77 grader. Tilsatte også en god dæsj risskall denne gangen for å unngå kanalisering, og det virket.
Skylte med henholdsvis 6 og 8 liter på 88 grader. Dette er godt over normalt anbefalt skylletemperatur, men ikke uvanlig ved brygging av lambic fordi man ønsker å trekke ut ekstra dekstriner og ukonvertert stivelse. Det er mulig det er mer aktuelt etter en "turbid mash", det er jeg usikker på. Man vil også få trekt ut ekstra tanniner. Det er ikke ønskelig i seg selv, men det meste vil uansett felle ut eller brytes ned i løpet av den lange gjæringstiden. Smakte på vørteren, og kunne ane en hvis snerpete følelse på tunga, men ikke mer enn at jeg ikke er sikker på at jeg hadde lagt merke til det hvis jeg ikke prøvde.
Kokte vørteren i litt over to timer fordi det passet best med legging av barn. Vannet ut med kokende vann i kok og under nedkjøling for å treffe OG. Endte med 36 liter med en egenvekt på 1,054. Estimert 4 IBU.
Tenkte å avslutte kjøling på 25 grader for å gi lactoen en god start. Ble lurt av posisjonen på temperaturføleren i Speidelen, som sikkert var dekt med bunnfall. Vanligvis holder det å lage en god whirlpool for å unngå dette, men nå var gryta nesten breddfull og med ekstra mye bunnfall. Da jeg laget en ekstra whirlpool etter å ha fjernet kjøleren stabiliserte det seg til slutt på 28 grader. Gadd ikke å desinfisere kjøleren på nytt. Tenker temperaturen var på ca 25 grader ved pitching av bugs, som jeg vil tro er helt fint.
Da jeg tok av aluminiumsfolien viste deg seg at slante-starteren hadde fått en flott liten krausen. Den duftet helt fantastisk av fruktig belgisk gjær og noe funk. Aromaen var lik den i ølene den stammet fra, men mer gjæraktig og med mindre syrlighet. Hadde dermed ingen problemer med å pitche dette i vørteren.
Ballongen plasseres i klesskapet på soverom med relativt jevn temperatur gjennom året.
Bonus-eksperiment: Etter bunnfelling var det rikelig med vørter igjen som det ikke var plass til i ballongen. Puttet tre liter av denne i en 5-liters glassmugge etter at jeg hadde brukt den til å skylle ut av WLP-rørene og starter-glasset. Tilatte 5 g US-05 rett i karet og fylte etter med i underkant av to liter hjemmebrygget doppelbock som ble for søt (FG 1.025 om jeg husker riktig). Det var ellers ikke noe galt med det ølet, bortsett fra at det nå har stått i snart to år. Vet ikke hva som blir av det eksperimentet, men det kostet ikke mer enn en opptatt glassmugge i en tid.
Avslutter kvelden med årets flaske Nøgne Ø God Jul. Takk for i dag.
Full oppskrift:
Batch Size (post boil): 36,00 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 8,2 EBC
Estimated IBU: 4,0 IBUs
Est Mash Efficiency: 74,0 %
Boil Time: 130 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
4800 g Castle Malting Pilsen (3,3 EBC) Grain 1 54,5 %
3500 g Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 2 39,8 %
500 g Weyermann Munich Type II (22,5 EBC) Grain 3 5,7 %
13,0 g Bobek [1,70 %] - Boil 60,0 min Hop 4 1,6 IBUs
11,0 g Saaz [2,90 %] - Boil 60,0 min Hop 5 2,4 IBUs
0,50 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 6 -
0,25 tsp Yeast Nutrient (Boil 15,0 mins) Other 7 -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 8 -
1,0 pkg Brettanomyces Lambicus (White Labs #WLP6 Yeast 9 -
1,0 pkg Lactobacillus Bacteria (White Labs #WLP6 Yeast 10 -
1,0 pkg Pediococcus Damnosus (Whitelabs #WLP661) Yeast 11 -
0,3 l Starter med 3 Fonteinen Oude Gueuze og Tilquin à l'ancienne Oude Gueuze
25,00 g Oak Chips (Secondary 7,0 days) Flavor 12 -
