Melkesyre eller syremalt?

[loebrygg]

Sorry at jeg kaprer tråden med dumme spørsmål, men jeg er relativt ny på vannjustering. På mørke øl pleier jeg å treffe nokså nøyaktig uten ytterligere justeringer i følge kalkulator, det er kun på lyse øl jeg ser behovet for justering, kan det stemme

 

[Finn Berger]

Hva er egentlig optimal pH da, har forstått det som det ligger et sted mellom 5,2 og 5,5
mener å ha søkt litt men ikke blitt klok på hva riktig pH er for spesifikke ølstiler

Kan man forresten stole på ølkalkulatorene og beregning av pH?

Kai Troester sier at 5,3 - 5,5 er ideelt for lyse øl, mens 5,4 - 5,6 er ideelt for mørke. Kunze mener visst at helt lyse lagere bør ha 5,2.

 

[Jørgen O]

Sorry at jeg kaprer tråden med dumme spørsmål, men jeg er relativt ny på vannjustering. På mørke øl pleier jeg å treffe nokså nøyaktig uten ytterligere justeringer i følge kalkulator, det er kun på lyse øl jeg ser behovet for justering, kan det stemme

Ja, sammenlignet med både kalkulator og faktisk måling med pH-meter så tilsetter jeg som regel 4-5 ml melkesyre (80 %) for å komme på ca pH 5,3 når jeg lager en 25-liters batch med pils (målt 5 min inn i meskingen) . Når jeg lager stout, ligger jeg på ca. 5,6 uten å tilsette syre.

Jeg tilsetter også kalsiumklorid/kalsiumsulfat/kalsiumkarbonat, som påvirker pH til en viss (ganske liten) grad men først og fremst for å justere klorid/sulfat-balansen samt sørge for nok kalsium.

 

[Egil Berntzen]

Ja, sammenlignet med både kalkulator og faktisk måling med pH-meter så tilsetter jeg som regel 4-5 ml melkesyre (80 %) for å komme på ca pH 5,3 når jeg lager en 25-liters batch med pils (målt 5 min inn i meskingen) . Når jeg lager stout, ligger jeg på ca. 5,6 uten å tilsette syre.

Jeg tilsetter også kalsiumklorid/kalsiumsulfat/kalsiumkarbonat, som påvirker pH til en viss (ganske liten) grad men først og fremst for å justere klorid/sulfat-balansen samt sørge for nok kalsium.

Tilsetter du noe i skyllevannet i tillegg?

 

[Jørgen O]

Tilsetter du noe i skyllevannet i tillegg?

Vanligvis ikke, men så bruker jeg som regel veldig lite skyllevann også, om noe. Hvis kalkulatoren sier at jeg bør beregne 0,2 ml syre, runder jeg av nedover.

 

[dojonieu]

Hvor mye Calcium Chloride trenger jeg? [emoji2957]


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Finn Berger]

Hvor mye Calcium Chloride trenger jeg? [emoji2957]


Sent from my iPhone using Tapatalk

Det holder nok med én sekk.

I praksis bør du aldri bruke mer enn maks 3 ts til et brygg på 25 liter.

 

[Chris Angvik]

Hvor mye Calcium Chloride trenger jeg? [emoji2957]


Sent from my iPhone using Tapatalk

Mer enn det der!