mesketempratur ingen vei tilbake?

[kjetilG]

Har hat en tanke om at meske temp skal holdes rimelig nøyaktig og at hvis man går for høyt kan man nesten like godt bare fortsette i denne temp.
Dette ble avkreftet her om dagen da en erfaren brygger mente at du kan fint komme opp i 70-78 grader i mesken for så å kjøle det ned til ønsket temp. si 64 grader å enzymene vil fortsett jobben der den slapp.
Kom du opp i 80 grader derimot ville enzymene være deaktivert og det var ingen vei tilbake.

Hva har dere erfarne bryggere å si om denne saken?

 

[Per Buer]

Det stemmer bra med hva jeg har lest. Poenget med utmesking er jo nettopp å stoppe disse enzymene.

 

[kjetilG]

Det forenkler saken en god del dette. Hvis man ikke skal gjenskape.

 

[Bårdd]

både ja og nei. Deaktiveringen av ensymer er temperatur og tidsavhengig. På 78 grader deaktiveres ensymene svært raskt. Ved høyere temperaturer deaktiveres b amylase raskere enn a amylase. En slik mesk vil få høyere fg. Men at man kan berge en mesk som i en kort tidsperiode har vært noe for varm er d ingen tvil om.
mvh
Bårdd