Nottingham tørrgjær

[Espen Lothe]

Er det nokon som har erfaring med kor bra Nottingham ale tørrgjær gjærar ut, t.d. samanalikna med dei vanlege London ale typane? Har brukt Muntons og Brewferm tørrgjær tidlegare, synest dei ga ganske høg restsødme.

Espen Lothe

 

[ØysteinS]

Jeg har brukt Wyest Irish Ale og Nottingham på to runder Havrestout, og mitt inntrykk er at det er mindre restsødme igjen etter runden med Nottingham enn det var etter at Irish Ale-gjæren hadde gjort sitt.

Det er mitt subjektive inntrykk, basert på smaking.

Nå må jeg legge til at Irish Ale begynte på OG 1056 mens Nottingham begynte på 1050, så det kan hende at jeg er blitt litt lurt av sterkere OG.

 

[ost]

Har nettopp satt eit ekstraktbrygg (medium ekstrakt, Hallertauer Mittelfrüh humle), og tenkte å prøve meg på lager. Brukte (etter anbefaling..) 2 pakker nottingham tørrgjær. Men vart plutslig usikker når eg fann på heimesida at nottingham går ned til 14 graders gjæringstemperatur. Dette er vel før høg temperatur for undergjæring? nå ligger temperaturen på rundt 10 grader, og ingen bobling..

 

[Lars Bjørnstad]

Ja, Nottingham er egentlig en alegjær (selv om den tåler temperaturer ned mot 14 C), så 10 grader blir for lavt. Derfor ingen bobling. Du bør derfor øke tempen til minst 14 grader... Hvis ikke det heller gir resultater, bør du opp i romtemperatur og slå deg til ro med at du får en ale og ikke en lager. Har ikke prøvd det selv, men  kan uansett ikke tenke meg at nottingham gir noen autentisk lagerkarakter selv om den gjæres på ca 14 grader, bare en rentsmakende ale. Så for en ekte lager bør du bruke ekte lagergjær ved lagertemperaturer (iallefall 12 C eller lavere). Flytende gjær anbefales absolutt fremfor tørket lagergjær. Men selv da er det vanskelig å få til den ekte lagersmaken, ref. tidligere diskusjoner på norbryggs epostliste.

 

[Thomas]

Nottingham fungerer hvertfall ned til 12 grader. Dette vet jeg av erfaring... Varmeovnen i kjelleren, som holdt nogenlunde stabil temp på 16 grader, ga opp den første natten brygget sto til gjæring. Om ølet hadde blitt en lagertype hvis det hadde fått gjæret ferdig ved 12 grader vet jeg ikke, men sannsynligvis ikke. Jeg satt det opp i stua på ca 18 grader og lot det gjøre seg ferdig der.

Dette var forøvrig det rareste og mest duftrike ølet jeg noengang har brygget; det stinket råtne egg når det stod ved 12 grader, og når jeg stakk om til fat luktet det kraftig salmiakk. Etter noen uker på fatet var alt bra ;-)

 

[ost]

Takk for svar! Skrudde opp termostaten og nå er boblinga komt skikkelig i gang! Det ligg no stabilt på 14 grader, blir nok liggende der Er det forresten nokon som har efraring med kor lenge eit slikt brygg, ved 14 grader, bruker på å gjære? Har før kun brygga ved ca 18 grader, og det tok om lag ei veke..

 

[Eduard]

Du kan også bruke SafLager tørrgjær, dersom du vil lage undergjæret øl med tørrgjær. Har greie erfaringer med det.

 

[Lars Bjørnstad]

Råtne egg er jo en typisk aroma fra gjæringen av lager, så da er det kanskje mulig at ølet hadde blitt ganske lageraktig ved utgjæring på rundt 12 grader likevel....? Uansett er det tydelig at 12 grader er helt på grensen for om det gjærer eller ikke, iom at det ikke gjærte på 10 grader, mens du fikk den til å gjære på 12. Produsenten har sikkert oppgitt min.temp. med litt slingringsmonn, og så kan det jo være en grad eller to i feilmargin mellom forskjellige termometere.

 

[Fredda]

Jeg har selv satt to brygg med Notthingham gjær.
Det ene stod i boden og gjæret på 17 grader, har nå stått og lagret i litt over 1 mnd. Smakte på den første flaksen her om dagen og opplevde at ølet var litt søtt. (Målte ikke OG og FG, men burde være utgjæret når det stod på dunk i 2,5 uke)
Det andre brygget var "American Dynamite Ale" fra Moderne hjemmebrygging (bare med spraymalt), her var OG 1.055 og FG 1.010, dette ølet har bare stått og lagret i 1 uke men opplevde dette ølet også som ganske søtt.
Er dette slik ølet vil bli med denne gjæren?

Har satt to beerkits tidligere og brukte da original gjæren som fulgte med fra muttons og cooper og disse ble ikke så søte, og vil si jeg har gjort en mer grundig jobb med de to siste bryggene.

Nå prøver jeg mitt første brygg med flytendegjær (3068 Weihenstephan Weizen Yeast.) veldig spent på dette resultatet
Er det noen som har flytende/tørr alegjær å anbefale som skal gi forholdsvis tørt øl?

 

[Salve Jakob]

Frehovl: Det andre brygget var "American Dynamite Ale" fra Moderne hjemmebrygging (bare med spraymalt), her var OG 1.055 og FG 1.010, dette ølet har bare stått og lagret i 1 uke men opplevde dette ølet også som ganske søtt.

Jeg har tenkt å bruke samme oppskrift på amrican dynamite ale men med unntak av jeg vil bruke medium uhumlet ekstrakt. Det at brygget ble for søtt kan kanskje ha sammenheng med at du brukte spraymalt i stedet. men hva med å gjære det ned enda litt lenger? ???

 

[vitruvius]

Har nettopp satt eit ekstraktbrygg (medium ekstrakt, Hallertauer Mittelfrüh humle), og tenkte å prøve meg på lager. Brukte (etter anbefaling..) 2 pakker nottingham tørrgjær. Men vart plutslig usikker når eg fann på heimesida at nottingham går ned til 14 graders gjæringstemperatur. Dette er vel før høg temperatur for undergjæring? nå ligger temperaturen på rundt 10 grader, og ingen bobling..

Nottingham klarer å gjære lager under 10grader. Har gjordt det selv.
Det går, men er ikke optimalt. Selv laget jeg en god starter, som jeg siden hadde oppi vørteren. Masse god gjær
FG 1008

Når man lager lagerøl er det lurt å huske på at kald vørter holder på mye CO2 før det blir fart på gjæringslåsen, i forhold til ale som gjæres på høyere temperatur. Visuelle tegn på gjæring kommer senere, og roligere. Dette kan være grunnen til at det ikke bobblet

 

[vitruvius]

Drikker nå på lagerne nevnt over.
Ikke så mye å utsette på den, men den har en anen karakter en feks de typiske lager gjærstammene, som petit selger fra Wyeast. Men det er fult mulig å lage lager øl med nottingham.

 

[Salve Jakob]

Seint i høst satte jeg et brygg inne på badet der jeg hadde i to pakker nottingham alegjær og skrudde ned temperaturen til den var på 14 grader. Det sto i den tempen i to dager, så skrudde jeg opp så den gikk langsomt opp til ca. 20. Jeg ble litt nervøs fodi det står på posen til N.Ham at den skal tåle 15 grader. Der sto det en uke. Så var det to uker på flasker ved en temp på mellom 20 og 25. Det ble et bra øl av det. Så bra som man kan få av ekstrakt. jeg kan ikke huske oppskrifta nå er ikke så flink til å nortere ned. Neste brygg skal bli etter denne oppskrift.

3,6 kg lys ekstrakt fra Munton's (Flytende)
1,5 extralys ekstrakt fra Muntons (Flytende)
400 gram  røkt malt
200 gram Cara-Crystal
30 gram blad humle Hallertau Hersbrücker  40 gram Bitter kok 60 minutter
10 gram Hallertau Hersbrücker aroma Kok 5 minutter
Klar urt
To poser N.Ham alegjær (Tilsammen 22 gram)
Gjæres på en temperatur på rundt 14-15 grader (Så får junior finne seg i å fryse når jeg dusjer ;D)

Totalt 25 liter.

 

[Salve Jakob]

Jeg har oppdaget en sabla skriveleif. I oppskriften min står det:

30 gram blad humle hellertau Hersbrucker 60 gram bitter kok 60 min

Det skal være 30 gram bitter kok 60 min. Jeg ber Eduard eller en annen mod. om å rette på dette, og likeledes forandre det til 40 gram. ( jeg har funnet ut at det er bedre med 40 gram til bitter) Jeg beklager denne feilen.

 

[Eduard]

Det skal være rettet nå  :kool:

 

[Kjetil S]

Er det noen her som har brukt Nottingham i det siste? Jeg kom over denne tråden på Northernbrewer forum i dag, der det står at Nottingham batch 1080360088V er tilbakekalt. Jeg kjøpte en slik pakke fra Vin og bar for noen uker siden.

 

[Gahr]

Det rapporteres om trøbbel med batch #1081140118V også. Sjekk om posene er tette. Hvis de er det, er alt ok, hvis ikke. Returner dem.

 

[staldor]

Har satt mine tre siste brygg med Nottingham, og i hvert fall siste er med Batch 1080360088V. Men misstenker alle tre for å være av denne batchen siden alle har hatt gjærpulver klistret fast til pakningen. Og alle tre bryggene har jeg opplevd at det tok over 24 timer før gjæringen kom skikkelig igang. Jeg hadde ingen erfaring med Nottingham og trodde det også kunne ha med at pitching temperaturen var lavere enn det jeg hadde prøvd før..

Men gjæringen kommer altså igang... Men underpicthing, som dette vel sikkert er siden mye av gjærcellene antakelig var døde, gir vel dårlig smak. Noe vits i å picthe mer gjær?

Fillern.. 

 

[Gahr]

Liten vits å pitche mer gjær etter at aktiviteten er godt i gang.

 

[staldor]

Det er ikke full aktivitet enda. Det har kommet et lite skumlag og plopper en gang i minuttet eller noe der omkring.