Oppdyrking av brett og bakterier fra polet?
- Trådstarter Per Buer
- Startdato
andreas_mb
Norbrygg-medlem
Det anbefales vanligvis å lage en stegvis starter. Hvis du googler litt så finner du nok bra med info.
Starter for bakterier og gjær har jeg ikke noe problemer med å få til. Jeg bruker DME med druesukker slik at bakteriene får det litt lettere i begynnelsen og pleier å dyrke opp på 25-30 grader - i hovedsak anaerobt.
Grunnen til at jeg spør er fordi mye øl er filtrert eller hurtigpasturisert. Filtreringen tar jo bort gjærcellene og pasturiseringen tar livet av alt. Mesteparten på listene til Tonsmeire er ikke tilgjengelig, dessverre og derfor tenkte jeg å fiske etter erfaringer herifra.
Grunnen til at jeg spør er fordi mye øl er filtrert eller hurtigpasturisert. Filtreringen tar jo bort gjærcellene og pasturiseringen tar livet av alt. Mesteparten på listene til Tonsmeire er ikke tilgjengelig, dessverre og derfor tenkte jeg å fiske etter erfaringer herifra.
Hva er "PF"?
Etter å ha vært på kurs hos Smakselv så kan jeg melde om at Wild Beer Co's "Modus Operandi" en ufiltrert og upasturisert øl som burde egne seg bra. De andre surølene deres også, men disse er ikke tilgjengelige på polet.
Surt at jeg ikke får tak i Jolly Pumpkin i Norge (eller Sverige). Skal til USA i Mai, satser på å få med et par flasker hjem.
Surt at jeg ikke får tak i Jolly Pumpkin i Norge (eller Sverige). Skal til USA i Mai, satser på å få med et par flasker hjem.
Hallstein
Norbrygg-medlem
Om man lager en surølvørter og bare pitcher litt dregs fra noen flasker, kan man få problemer med underpitching av bakterier på samme måte som underpitching av gjær? Jeg tenker jo det at på surølbryggeriene i belgia kommer jo bugsene fra lufta, og den "pitchingen" kan jo heller ikke akkurat være 100% optimal...
(jeg snakker om dregs fra geuze o.l. i en hjemmelaget lambic eller annen 100% sur øl)
(jeg snakker om dregs fra geuze o.l. i en hjemmelaget lambic eller annen 100% sur øl)
andreas_mb
Norbrygg-medlem
Cantillon og Boon skal være bra iflg boka Yeast. Førstnevnte er sjelden tilgjengelig, men Boon burde være ganske lett å finne. Drie Fonteinen funker nok også bra. Hadde nok kjørt på med hovedgjær + lacto eller en sour mix, og kjørt på med flaskerester mens det er nok sukker til å gi nevneverdig syre. Har jo egentlig planer om slikt for våren, men så er det å få tid til alt.
Sist redigert:
SvErD
Norbrygg-medlem
Her er en oversikt:
http://www.themadfermentationist.com/2010/06/harvesting-sour-beer-bottle-dregs.html
Jolly Pumpkin er tiljengelig på ICA butikker i Bergen i hvertfall
http://www.themadfermentationist.com/2010/06/harvesting-sour-beer-bottle-dregs.html
Jolly Pumpkin er tiljengelig på ICA butikker i Bergen i hvertfall
Fikk svar fra NØ nå. Kriek of Telemark er pasturisert. Tindved tilsettes Brett ved flasking og disse er nok fortsatt i live. Dog er de neppe særlig spennende siden NØ ikke har egne bakterie- eller gjærkulturer.
Så lagring av Kriek of Telemark har ingenting for seg. Den er dog såpass sur at du kan sikkert bruke den til å justere ph.
Så lagring av Kriek of Telemark har ingenting for seg. Den er dog såpass sur at du kan sikkert bruke den til å justere ph.
Eg har gode erfaringar med Orval, Cantillon og 3 Fonteinen. Fungerer som hakka møkk. Tilquin bør nok gå fint det og, og dei er vel litt meir tilgjengeleg i Noreg samanlikna med Cantillon og 3 Fonteinen? Elles har jo Systembolaget ei rekke fine belgiske surøl, for dei som kan ta seg turen inom Sverige.
Spontanserien til Mikkeller bør fungere, men eg har ikkje prøvd det før. Dei er i allefall ikkje pasteurisert, og så vidt eg veit filtrerer ikkje De Proef.
Spontanserien til Mikkeller bør fungere, men eg har ikkje prøvd det før. Dei er i allefall ikkje pasteurisert, og så vidt eg veit filtrerer ikkje De Proef.
