Jeg foretrekker generelt en forholdsvis lav pH i øl. Det blir friskere i smaken og mere holdbart for lagring. Mhp smak forholder jeg meg til følgende:
Beer taste
Last but not least the pH of beer also affects its taste perception. A low beer pH results in a crisper more lively beer while a high beer pH is generally associated with a dull flavor perception. But there are limits to how low pH can be before the beer's taste starts to take on sour notes. For all malt beers a pH range of 4.25 - 4.6 [Narziss, 2005] is generally accepted as optimal while adjunct beers can be as low as 4.0 [Kunze, 2007] and sour beers will be even lower. The lower pH of adjunct beers is a result of the lower buffer capacity of the adjuncts. In this case yeast is able to lower the pH further because the beer does not offer as much resistance (buffering) as it does in all malt beers.
How pH changes the taste becomes evident if the taste of a post boil wort sample and that of very young beer is compared. At the beginning of fermentation yeast lowers the pH while no or only little fermentation has happened yet. As a result the sample with yeast will taste sweeter and fresher than the post boil sample which tastes more dull even though they both have a nearly identical sugar profile.
Innenfor dette pH spennet har jeg enkelte ganger fått tilbakemelding fra Norbrygg sertifiserte dommere at ølet kan være «infisert» fordi de har notert en «syrlighet» (uten nærmere angivelse ). Om dette hadde vært noter av eddiksyre er det jo ikke vanskelig å være enig. Men i utgangspunkter er dette syrlighet framkommet av et innslag av surmalt i siste meskesteg eller melkesyre bakterier i samme ( all aktivitet avsluttes i koketrinnet). Det hadde vært opplysende om noen med ølbedømmings kunnskap kunne gitt en grundig gjennomgang av hvordan bedømming av pH (syrlighet) i øl forbindes med «infeksjon» og når det vurderes som akseptabelt.
Beer taste
Last but not least the pH of beer also affects its taste perception. A low beer pH results in a crisper more lively beer while a high beer pH is generally associated with a dull flavor perception. But there are limits to how low pH can be before the beer's taste starts to take on sour notes. For all malt beers a pH range of 4.25 - 4.6 [Narziss, 2005] is generally accepted as optimal while adjunct beers can be as low as 4.0 [Kunze, 2007] and sour beers will be even lower. The lower pH of adjunct beers is a result of the lower buffer capacity of the adjuncts. In this case yeast is able to lower the pH further because the beer does not offer as much resistance (buffering) as it does in all malt beers.
How pH changes the taste becomes evident if the taste of a post boil wort sample and that of very young beer is compared. At the beginning of fermentation yeast lowers the pH while no or only little fermentation has happened yet. As a result the sample with yeast will taste sweeter and fresher than the post boil sample which tastes more dull even though they both have a nearly identical sugar profile.
Innenfor dette pH spennet har jeg enkelte ganger fått tilbakemelding fra Norbrygg sertifiserte dommere at ølet kan være «infisert» fordi de har notert en «syrlighet» (uten nærmere angivelse ). Om dette hadde vært noter av eddiksyre er det jo ikke vanskelig å være enig. Men i utgangspunkter er dette syrlighet framkommet av et innslag av surmalt i siste meskesteg eller melkesyre bakterier i samme ( all aktivitet avsluttes i koketrinnet). Det hadde vært opplysende om noen med ølbedømmings kunnskap kunne gitt en grundig gjennomgang av hvordan bedømming av pH (syrlighet) i øl forbindes med «infeksjon» og når det vurderes som akseptabelt.
. Det er lov og ta seg et søk da! 
