.)
Jeg har heller aldri vært spesielt plaget av svovel under gjæring. Kan selvsagt kjenne lukten idet kjøleskapsdøren åpnes noen ganger, men aldri så mye at jeg har tenkt over det. Folk har kanskje litt ulikt toleransenivå. Eller kanskje det har sammenheng med bryggevannet?
Janish antyder at det trengs minimum 20 minutter for å få ut krydderkomponenten i edelhumlene. Men da tar du samtidig knekken på de florale tonene, som kommer fra de mer volatile oljene. Det ser ut som om det ikke er så dumt å bruke edelhumler som bitterhumler, altså, men så er spørsmålet om en ikke samtidig skal ha tilsetning mot slutten av koketida og/eller i WP.
Men dette er teorien. Jeg har prøvd det i et par brygg nå - dvs. å koke edelhumlene lenge - men merker ikke noen voldsom effekt av det. Og så husker jeg at Kinn hadde en pils (butikkstyrke) med veldig kraftig humlearoma, men den har åpenbart gått ut. Kanskje jeg skulle sende dem en mail og høre om humleskjemaet på den - det er faktisk den beste pilsen jeg har smakt når det gjelder akkurat dette. (Men åpenbart slo det ikke an
Jeg er heller ikke sikker på dette med FWH og smak. Har lenge tenkt på å gjøre en test på dette med å splitte vørt i to og koke separat. Men, kommer meg jo ikke til det … Leste forøvrig en artikkel før i dag på BYO under tittelen "brewing vienna - tipd from the pros", hvor en av bryggerne oppgav at han humlet sin vienna FWH og @60 for humlesmak og bitterhet …
Ikke sikker på dette jeg heller som jeg skriver
. Tenkte bare jeg skulle gjengi prosessen min om denne har noe å si. Ikke vet jeg, men at jeg får mye humlesmak er jeg sikker på .
@Jørgen O Du touchet litt innpå klassisk norsk butikkpils også på kurset ditt, men når det kom til oppskrifter så var det vel mest snakk om Tysk pils, om jeg husker rett
Kjapt innom med et kort svar i første omgang - jeg kan eventuelt svare med i detalj senere: Ta utgangspunkt i en tysk pils, men senk IBU og humlepreg, og sikt på en FG på 1,010-1,012 heller enn 1,008-1,010. Og ABV på 4,7.
Jeg tror faktisk ikke det er aromatilsetninger i mange av de norske butikkpilsene. Har også hørt at både OG og FG er relativt lav. Relativ fordi dette ofte er øl som vannes ut til riktig styrke. IBU har muligens også sunket de siste årene. Det ble nevnt i en tråd her på forumet.
. (Gjelder ikke @MonoBryggeriet , som jo ikke er skråsikker, sjøl om han brygger godt øl.)Man bør holde på sine sære meninger hvis det er det opplevelsen av ølet og prosessbeskrivelsen i bryggeloggen tilsier … Men kanskje ikke hardnakketOppriktig talt; det må da være lov å si at man har "liten tro" på en teknikk som mildt sagt er omstrid? Jeg trekker jo ikke i tvil at han får god effekt av humla, bare at den skyldes tilsetninga før kok. Jeg synes det er en rimelig konklusjon at det er kokinga av humla som skaper aromaeffekten, ikke minst siden det stemmer med forskning som er gjort på dette, og som Janish referer i The New IPA?
Jeg kan legge til at jeg har "liten tro" på andre teknikker som sikkert mange benytter, også, som dekoksjon og tilsetning av det mørke maltet i skyllinga. Det er kanskje ugreit å si det også?
Jeg var en tur på Strømmen i går, og kom i prat med en gammel - og meget hederskronet - brygger som påsto at tørrgjær var dårlige greier, og at du ikke fikk et holdbart øl om du brygga med det. Det var hans erfaring, og jeg nølte ikke med å si at den hadde jeg liten tro på. Vi blei ikke uvenner av den grunn.
I det hele tatt; det er en slags tendens til at jo bedre øl folk brygger, jo mer hardnakket holder de fast ved de sære meningene sine
! Det kan være andre parametre som spiller inn/avgjør. Når det gjelder FWH tenker jeg at dersom det faktisk gir mer humlesmak, så tror jeg grunnen kan være at du tilsetter humla mens det fremdeles er en del oksygen i vørt. Under kok er det jo lite oksygen til stede, og alle er vel enige om at smaken som utvikles er et oksidasjonsprodukt. Da vil også humle som fester seg til veggene i kjelen kanskje være gunstig. Dersom denne tanken holder mål vil vel også lodo-bryggerne merke mindre til denne effekten også …
