Pils og gjæringstemperatur

[Øyvind R]

Heisann

Jeg vurderer sterkt å prøve meg på en pils ved neste bryggekorsvei. I påvente av at vinteren skal senke temperaturen i kjellerboden tenkte jeg at et disponibelt kjølerom kan gjøre susen.
Dette rommet holder mer eller mindre konstant 6 grader. Er dette for lav temperatur for en lagergjær?

Noen som har en bra oppskrift på pils brygget på ekstrakt?

takker for svar

 

[Trygve]

Med tanke på at gjæringen skal kunne heve temperaturen i karet med en grad eller to, så skulle en tro at 6 gr skulle vært ideelt.  Har selv prøvd å gjære i kjølerom på mellom 4 og 5 grader, og det gikk ikke så veldig bra.  Tenker at jo kaldere det blir, jo saktere går det og  jo mindre temperaturheving får en i selve karet. 

Gjærer til vanlig i en fryseboks som holder ca 10 gr, eller ute i boden om vinteren.  Der er det da også ca 10 gr.

 

[Tore B.]

Jeg fikk sette noen gjæringsfat med årets juleøl inn på et kjølerom som holdt ca 5 grader. Det gikk veldig smått... Etter en måned hadde gjæringen bare klart å bringe graviteten fra 74 og ned til rundt 50. Dermed måtte jeg sette dunkene ned i fryseren hvor jeg normalt lagrer ferdig øl, og satte termostaten til å slå inn på 6 grader og slå av på 9 grader (vørteren ligger vel nærmere 9, tror jeg). Nå putrer det såpass bra at jeg håper brygget skap bli ferdig i titde for juleølkonkurransen. Bare pass dere, ærede konkurrenter!  :laugh:

Uansett, 5 grader var nok for lavt for min Danish Lager. Tidligere har jeg gjæret mitt juleøl i kjellertemperatyur på rundt 10-12 grader, men det er nok i varmeste laget.

 

[Gahr]

10 °C regnes som standard til lagerøl. Det er vanlig å begynne gjæringen ved litt lavere temperatur (6-7 °C), og så la den stige til 10 °C. Da minsker man forekomsten av diacetyl i ølet. En annen ting som er grei å merke seg, er at man bør måle temperaturen i selve ølet og ikke bare romtemperaturen rundt.

 

[Salve Jakob]

10 °C regnes som standard til lagerøl. Det er vanlig å begynne gjæringen ved litt lavere temperatur (6-7 °C), og så la den stige til 10 °C. Da minsker man forekomsten av diacetyl i ølet. En annen ting som er grei å merke seg, er at man bør måle temperaturen i selve ølet og ikke bare romtemperaturen rundt.

Da må man ta av lokket både titt og ofte og da er jo oxidasjons faren stor?

 

[Gahr]

Nei, man trenger ikke ta av lokket. Om man har et termometer med en sonde som sitter i enden av en ledningsstump som f.eks dette, kan man tape sonden fast på utsiden av gjærkaret og isolere med noen lag bobleplast over den. Da vil man måle temperaturen i ølet heller enn i rommet rundt. Jamil Zainasheff har gjort forsøk hvor han har målt i selve ølet (altså inni dunken) og på måten jeg beskriver, og kommet til at metoden er svært nøyaktig.

 

[Salve Jakob]

Ok sjønner. Den var lur :ilike: