Porter med kaffe?

[AlexanderD]

Her er oppskriften jeg tenker å prøve meg på, kopiert deler av nøgne ø sin oppskrift og lagt til\endret mengder selv. Lurer litt på å tilsette kaffebønner ved 0 min, noen som har forslag til type og eventuelt mengder?

Ellers mottas tips og råd mht basisoppskriften med takk!

Recipe: Morgenkaffe
Brewer: Alexander Dagestad
Asst Brewer:
Style: Robust Porter
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28,82 l
Post Boil Volume: 26,52 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Bottling Volume: 24,00 l
Estimated OG: 1,070 SG
Estimated Color: 88,0 EBC
Estimated IBU: 53,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 76,5 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,75 kg Pale Malt (2 Row) UK (7,5 EBC) Grain 1 72,8 %
0,60 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (160,0 EBC) Grain 2 7,6 %
0,60 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 3 7,6 %
0,50 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 4 6,3 %
0,30 kg Munich Malt (14,5 EBC) Grain 5 3,8 %
0,15 kg Black (Patent) Malt (1400,0 EBC) Grain 6 1,9 %
30,00 g Chinook [13,00 %] - First Wort 90,0 min Hop 7 40,8 IBUs
20,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 15,0 min Hop 8 7,5 IBUs
20,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 9 5,5 IBUs
2,0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35, Yeast 10 -


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 7,90 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 20,60 l of water and heat to 67,0 C ove 67,0 C 50 min
Mash Out Heat to 76,0 C over 12 min 76,0 C 5 min

Sparge: Batch sparge with 2 steps (Drain mash tun , 16,13l) of 75,6 C water

 

[Eriki]

Kaldtrekk kaffen og tilsett før flasking, det har jeg hatt gode erfaringer med.
60-70 gram kaffe pr. 20 liter. Kaldtrekk den i en presskanne over natten.

 

[AlexanderD]

Takker for svar! Får prøve det

 

[Sotrajohnny]

Hva er fordelene med å kaldtrekke i forhold til å lage den varm? Har bare brukt kaffe en gang, da brukte jeg presskanne og bare helte varm kaffe i dunken et par dager før flasking. Det gikk veldig bra.

 

[TorsteinO]

Såvidt jeg har forstått skal det bli mindre bittert

 

[Odland]

Diskuterte dette med Mikkeller på mail og på Nøgne. Han benytter ferdig traktet kaffe (stempelkanne). Han benyttet denne metoden etter han kontaktet Alesmith for å høre hva de gjorde med sin Speedway Stout. De anbefalte å lage kaffen på den måten som gav best resultat. Smak på kaldutrekk av kaffe og smak så på en optimalt traktet kaffe.

Mitt tips: bruk en god kaffe med lav bitterhet. Espresso shots eller Aeropress (pass på å ha så optimal temp som mulig). Tilsett kaffen ved flasking/fating.

 

[loebrygg]

Hvis poenget er å tilsette så tett opptil tapping som mulig
Hvorfor ikke da bare ha kaffen i ølglasset?

 

[Odland]

Praksisen stammer fra kommersielle bryggerier. Vanskelig å selge et øl med kaffen utenom

Når man lager ølet selv kan man jo tilsette kaffe - to taste.

 

[AlexanderD]

Smakte på denne litt før tapping, og siden jeg har hatt to stouts før som jeg ikke synes var noe bra overhodet, alt for tynne og spisse i smak. Synes denne var fortreffelig selv før karbonering og valgte derfor å bare tappe den uten kaffe, selv med en ABV på litt over 7% var den smooth. Blir ikke bedre en det