Safale S-04 S04
- Trådstarter Thomassvendsen
- Startdato
Kristian Andreassen
Norbrygg-medlem
Bakke Brygg sin oppskrift på Robust Porter bruker S-04 og jeg har satt dette to ganger nå med stort hell.
Leif RBE
Norbrygg-medlem
Jeg har også prøvd den et par ganger uten hell. På 18C, Først en Nøgne Porter klone som ble omdøpt til Xmas Bananasplitt Porter grunnet voldsom esterproduksjon. Så nå nylig en Strong Bitter basert på Jamils BCS-oppskrift. Samme der også med masse off-flavors.
Så er også interesert i å høre triks fra folk som sverger til den. Har forøvrig et altfor stort privat stash med god holdbarhet så om noen som vil ha så skal de få 10stk ink porto i posten for 200kr, bare send PM
Så er også interesert i å høre triks fra folk som sverger til den. Har forøvrig et altfor stort privat stash med god holdbarhet så om noen som vil ha så skal de få 10stk ink porto i posten for 200kr, bare send PM
Er det noen som har en formening eller erfaring om å bruke safale s-04 som erstatning for annen gjær i en henholdsvis heffeweisen, cream ale og kölsch?
Jeg har lyst å prøve dette, men vet ikke om det vil bli godt.
Selv er jeg pilsdrikker og ønsker noe lettvint, lyst og godt.
Jeg har lyst å prøve dette, men vet ikke om det vil bli godt.
Selv er jeg pilsdrikker og ønsker noe lettvint, lyst og godt.
Hannaas
Norbrygg-medlem
Har ikke erfaring å slå i bordet med, men S-04 er vel en engelsk ale-gjær, så den egner seg neppe særlig godt til noe av det du foreslår. Muligens cream ale hvis du gjærer med lav temperatur, men ville heller brukt US-05 dersom tørrgjær er eneste alternativ. Så vidt jeg vet finnes ikke skikkelig hefe-weissen-gjær i tørr form på markedet, og gjæren er jo en viktig komponent i et slikt øl. For å lage kølsch bør du bruke kølsch-gjær, men du kan nok lage en lett fruktig, lys kølsch-aktig ale med S-04.
Det er mye lettere for min del med tørrgjær, da kan jeg brygge på sparket omtrent. Med flytende gjær trengs det mer planlegging pga. starter og slike ting.
Jeg brygger vanligvis pils til eget bruk, men akkurat nå har jeg ikke anledning til å gjære så lavt i temperatur, derfor ønsker jeg noe lignende med tørrgjær som kan gjære litt høyere, 13-14 grader og oppover.
Etter gjæring er ikke noe problem, for da blir det satt på kjøl, men der står det en stout til cold crashing nå, så jeg kan ikke bruke det til å gjære på...
Jeg brygger vanligvis pils til eget bruk, men akkurat nå har jeg ikke anledning til å gjære så lavt i temperatur, derfor ønsker jeg noe lignende med tørrgjær som kan gjære litt høyere, 13-14 grader og oppover.
Etter gjæring er ikke noe problem, for da blir det satt på kjøl, men der står det en stout til cold crashing nå, så jeg kan ikke bruke det til å gjære på...
Jeg har hørt OK ting om denne.
http://www.bryggselv.no/products/mangrove-jacks-craft-series-yeast-bavarian-wheat-m20
http://www.bryggselv.no/products/mangrove-jacks-craft-series-yeast-bavarian-wheat-m20
Som helt fersk hjemmebrygger (satte mitt første øl i forgårs) har jeg etterhvert brukt noen gode timer her inne på forumet. Jeg har imidlertid ikke helt funnet svaret på det jeg lurer på, så here goes.
Første øllet blir (forhåpentligvis) en engelsk IPA, brygget på lys DME og litt crystal/caramel malt som ble traktet før kok. Humlet med EK Goldings, både til bittering og aroma. Brukte en pakke S-04 (rehydrert og "proofet") og pitchet på ca 22 grader, etterfulgt av en solid risting av dunken før gjærlås på og inn i et klesskap (tomt) for gjæring. Rommet som ble valgt har holdt rundt 20 grader ved måling (elektronisk sak med "inne" og "ute"sensor, et par grader kaldere inne i skapet), men dette varierer litt avhengig av utetemp og hvor mye panelovnen i rommet står på (har variert mellom å ha den på 200W og 400W), dvs mellom 17-18 og 22ish grader.
Mitt første spørsmål er: burde jeg ha kjølt ned vørteren til feks ca 16 grader før pitching? (Har lest at optimal gjæringstemp for S-04 er 15-20 grader (men at 12-25 grader er ok)).
Så er det dette med variasjoner i gjæringstemperatur. Har forstått at den helst skal være stabil og hvis den skal variere, helst stige litt etter stormgjæringen er ferdig en gang (feks noen grader opp den andre uka).
Nå har imidlertid termometeret vist en variasjon mellom 17.1 og 19.2 grader (probe teipet fast på utsiden av gjæringsdunk, isolert med litt bobleplast utenpå) igår, og idag mellom 17.3 og 19.6 grader. Kan det hende at gårsdagens makstemp er resultat av varm vørter ved pitching, og dagens maxtemp pga stormgjæringen? (termometeret nullstiller visst min/max en gang i døgnet, jeg går ut fra at det er ved midnatt, men er ikke sikker)
Det lukter forøvrig ganske fruktig (jeg får assosiasjoner til solbærsirup) når jeg åpner skapdøra, og det plopper jevnt og trutt (det var blitt blåst ut noe vann av gjærlåsen da jeg sjekket igår morres (altså dagen etter brygging), og det ser det ut som det allerede ligger en ca 2cm stor gjærkake (?) i bunn av karet (tydelig lys/hvitlig, med skarp avgrensing til ølet).
Andre spørsmål blir: når temperaturen (tross variasjoner) er innenfor optimal gjæringstemperatur, vil det være ødeleggende på noe vis eller snakker vi RDWHAHB?
Tredje spørsmål: Hvor høy temperatur er det ok å sikte på den andre uka med gjæring?
(Har du faktisk lest helt hit så gratulerer jeg med tålmodigheten og takker for oppmersomheten.)
Første øllet blir (forhåpentligvis) en engelsk IPA, brygget på lys DME og litt crystal/caramel malt som ble traktet før kok. Humlet med EK Goldings, både til bittering og aroma. Brukte en pakke S-04 (rehydrert og "proofet") og pitchet på ca 22 grader, etterfulgt av en solid risting av dunken før gjærlås på og inn i et klesskap (tomt) for gjæring. Rommet som ble valgt har holdt rundt 20 grader ved måling (elektronisk sak med "inne" og "ute"sensor, et par grader kaldere inne i skapet), men dette varierer litt avhengig av utetemp og hvor mye panelovnen i rommet står på (har variert mellom å ha den på 200W og 400W), dvs mellom 17-18 og 22ish grader.
Mitt første spørsmål er: burde jeg ha kjølt ned vørteren til feks ca 16 grader før pitching? (Har lest at optimal gjæringstemp for S-04 er 15-20 grader (men at 12-25 grader er ok)).
Så er det dette med variasjoner i gjæringstemperatur. Har forstått at den helst skal være stabil og hvis den skal variere, helst stige litt etter stormgjæringen er ferdig en gang (feks noen grader opp den andre uka).
Nå har imidlertid termometeret vist en variasjon mellom 17.1 og 19.2 grader (probe teipet fast på utsiden av gjæringsdunk, isolert med litt bobleplast utenpå) igår, og idag mellom 17.3 og 19.6 grader. Kan det hende at gårsdagens makstemp er resultat av varm vørter ved pitching, og dagens maxtemp pga stormgjæringen? (termometeret nullstiller visst min/max en gang i døgnet, jeg går ut fra at det er ved midnatt, men er ikke sikker)
Det lukter forøvrig ganske fruktig (jeg får assosiasjoner til solbærsirup) når jeg åpner skapdøra, og det plopper jevnt og trutt (det var blitt blåst ut noe vann av gjærlåsen da jeg sjekket igår morres (altså dagen etter brygging), og det ser det ut som det allerede ligger en ca 2cm stor gjærkake (?) i bunn av karet (tydelig lys/hvitlig, med skarp avgrensing til ølet).
Andre spørsmål blir: når temperaturen (tross variasjoner) er innenfor optimal gjæringstemperatur, vil det være ødeleggende på noe vis eller snakker vi RDWHAHB?
Tredje spørsmål: Hvor høy temperatur er det ok å sikte på den andre uka med gjæring?
(Har du faktisk lest helt hit så gratulerer jeg med tålmodigheten og takker for oppmersomheten.)
rdwahahb.
Fokuser på at det er gøy å lage sitt eget øl.
Ideelle forhold kan du lage (enkelt) etterhvert.
Det skal (mye) urenslighet til for å ødelegge ett hjemmebrygg.
For varm gjæringstemperatur (som du muligens har ) kan gi litt mye smak fra gjæren, noe som ikke alltid er like ønsket,
og antydninger til høyere alkoholer (''fusel'') - som ikke tilfører smaken noe av verdi og som ofte gir extra hodepine dagen etter.
- men det vet du ikke før du har drukket etpar glass.
S-04 gir vel bare lavere utgjæring (og dermed mere smak av malt) ved slike temperaturer.
Tror nok dette går bra.
Fokuser på at det er gøy å lage sitt eget øl.
Ideelle forhold kan du lage (enkelt) etterhvert.
Det skal (mye) urenslighet til for å ødelegge ett hjemmebrygg.
For varm gjæringstemperatur (som du muligens har
) kan gi litt mye smak fra gjæren, noe som ikke alltid er like ønsket,og antydninger til høyere alkoholer (''fusel'') - som ikke tilfører smaken noe av verdi og som ofte gir extra hodepine dagen etter.
- men det vet du ikke før du har drukket etpar glass.
S-04 gir vel bare lavere utgjæring (og dermed mere smak av malt) ved slike temperaturer.
Tror nok dette går bra.
cjohansen
Norbrygg-medlem
Kult at du har så god oversikt så tidlig i bryggekarrieren! Du er absolutt på rett spor - kontroll på gjæringen er nøkkelen til ikke bare ålreit øl, men godt øl.
Normalt sett er det anbefalt å kjøle ihvertfall til pitch-temp, gjerne en grad eller to under. Du har rett i at varierende temp kan være et problem, men det kommer litt an på gjærstammen. Feks vil noen av de belgiske finne på å gi seg for tidlig dersom temperaturen synker, og du kan risikere usmaker. Jeg har ikke så mye erfaring med S-04, men mitt inntrykk er at den er nokså grei å ha med å gjøre. Litt høye temperaturer vil nok gi litt mer estere.
Ellers: jeg har også et sånn ute/inne-termometer og stoler helt medium på det. Med begge probene i samme rom får jeg feks alltid forskjellig temp, vet ikke hvordan ditt er.
Normalt sett er det anbefalt å kjøle ihvertfall til pitch-temp, gjerne en grad eller to under. Du har rett i at varierende temp kan være et problem, men det kommer litt an på gjærstammen. Feks vil noen av de belgiske finne på å gi seg for tidlig dersom temperaturen synker, og du kan risikere usmaker. Jeg har ikke så mye erfaring med S-04, men mitt inntrykk er at den er nokså grei å ha med å gjøre. Litt høye temperaturer vil nok gi litt mer estere.
Ellers: jeg har også et sånn ute/inne-termometer og stoler helt medium på det. Med begge probene i samme rom får jeg feks alltid forskjellig temp, vet ikke hvordan ditt er.
Takk for svar! Kan love at det er gøy å lage eget øl, har ikke vært så gira på noe på lenge
Når det gjelder termometeret så er mitt også ikke helt enig med seg selv - det kan fort vise i alle fall en halv grad i forskjell på inne og ute med uteproben rett ved siden av i samme rom.
Blir nok mer avansert oppsett mtp gjæringstemp og sånn etterhvert kjenner jeg (liker å ha kontroll på ting). Inntil videre skal jeg lese meg litt opp.. Forresten fortsatt grei aktivitet i gjærlåsen idag - men kanskje noe roligere enn igår.
Men igjen - noen som har tips/råd til gjæringstemp den siste uka? Fornuftig å sikte på 19-20 grader? Ser for meg at det blir lettere for gjæren å rydde opp etter seg på litt høyere temp enn nå (16.6 grader).
Når det gjelder termometeret så er mitt også ikke helt enig med seg selv - det kan fort vise i alle fall en halv grad i forskjell på inne og ute med uteproben rett ved siden av i samme rom.
Blir nok mer avansert oppsett mtp gjæringstemp og sånn etterhvert kjenner jeg (liker å ha kontroll på ting). Inntil videre skal jeg lese meg litt opp.. Forresten fortsatt grei aktivitet i gjærlåsen idag - men kanskje noe roligere enn igår.
Men igjen - noen som har tips/råd til gjæringstemp den siste uka? Fornuftig å sikte på 19-20 grader? Ser for meg at det blir lettere for gjæren å rydde opp etter seg på litt høyere temp enn nå (16.6 grader).
