Alle smaksløkene er jevnt fordelt over hele tunga
Vel, nei. For det første er ikke smaksløkene jevnt fordelt utover tunga, dernest er det smaksløker også andre steder enn på tunga. Videre er det store genetiske variasjoner, og dessuten er det reseptorene i smaksløkene som egentlig betyr noe her, samt at antall/fordeling av reseptorer synes å variere over ulike steder på tunga. Det betyr at selv om alle smaksløker normalt evner å smake alle smakene, så er det stedsvariasjoner med hensyn til persepsjonsterskler.
På den andre siden ble dommerskjemaet til på et tidspunkt da man fremdeles trodde at det var soner med absolutte smaksevner. Gustav forsøkte en revidering av dommerskjemaet for en tid tilbake (av andre grunner enn dette) uten at det slo an. En ganske annen og kjedeligere sak er at smak og aroma er vagt definert på disse skjemaene, og i tillegg omfatter 'smak' tidvis det som på engelsk heter flavor og er enslags totalinntrykk av smak, aroma og munnfølelse.
Teorien om at ulike soner på tunga kun smaker bestemte smaker skyldes en misforståelse, og selv om det er prisverdig at den er blitt 'called out', så har dette flippet litt ut i motsatt grøftekant, ved at den har havnet på en liste over de X største vitenskaplige mytene. Derifra har det endt opp som en ny myte om at hele tunga får en uniform smaksopplevelse - hvilket ikke er korrekt. Konsekvensen er vi kommet i en situasjon der det knapt er mulig å snakke om stedsvariasjoner i smakssans uten at en eller annen Skeptiker skriker opp og sier at smaksopplevelse er uniform over hele tunga.
Jeg skulle gjerne sett at det var gjort mer arbeid rundt evaluering av smaksopplevelser på ulike steder på tunga for konsentrasjoner rundt og like over persepsjonstersklene. Mange av de smakene vi fanger under ølsmaking ligger AFAIK rundt smakstersklene. Den wikipediasiden som tidligere er referert til en et godt startpunkt, ikke fordi den inneholder så mye informasjon, men fordi den har referanser som har mye og variert informasjon. Anbefales som lesestoff.
Om temaet eskalerer på denne tråden, burde det vel trekkes ut som et eget tema, antar jeg.
)
