Spørsmål ang Munich versjoner til en Leffe Blonde

Jeg skal brygge en Leffe Blonde slik vedlagt skjermdump viser. Jeg har iike den Munich versjon som oppskrifta legger opp til men jeg har en Munich Dark 20-24 EBC.
Vil dette utgjøre store forskjellen egentlig ? Det er 280 gr av totalt 6,1 kg malt

Her beskrivelsen fra leverandør :
Munich Dark - Viking Malt
Smaksrik, gylden malt. Gir en beskjeden fargeøkning mot en fin, gylden-oransje farge. Tilføyer et tydelig kornfullt og litt nøtteaktig maltpreg til mange ølstiler uten å påvirke skum og kropp.

På førehand so mykje slags takk ynskjes frå olympiske omgjevnader
 

Vedlegg

  • Screenshot 2024-05-01 at 12-16-23 Brewfather.png
    Screenshot 2024-05-01 at 12-16-23 Brewfather.png
    48,7 KB · Sett: 34
Sist redigert:
En anna ting jeg lurer på er hva vedkommende mener med Cane (beet) Sugar. Cane og bete sukker er to forskjellige sukker varianter men har det egentlig noe å si ? Kan vel like godt bare bruke rafinade ?
 
En anna ting jeg lurer på er hva vedkommende mener med Cane (beet) Sugar. Cane og bete sukker er to forskjellige sukker varianter men har det egentlig noe å si ? Kan vel like godt bare bruke rafinade ?
"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.
 
"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.
Ja det står jo begge deler i oppskrifta så jeg ble jo bra forvirra. Så da kan jeg bruke vanlig farin da.
 
Jeg synes det er noe rart med denne oppskrifta og skulle gjerne visst hva som er kilden.

For meg skurrer det litt at et belgisk klosterøl brygges med umaltet mais, i hvert fall kombinert med sukker. Bruken av både münchenermalt og biscuit virker også unødvendig komplisert og jeg hadde forventet at oppskrifta lå nærmere en typisk blonde.

Dette kan nok bli en god blonde, men forbindelsen til Leffe virker litt tvilsom.
 
Jeg synes det er noe rart med denne oppskrifta og skulle gjerne visst hva som er kilden.

For meg skurrer det litt at et belgisk klosterøl brygges med umaltet mais, i hvert fall kombinert med sukker. Bruken av både münchenermalt og biscuit virker også unødvendig komplisert og jeg hadde forventet at oppskrifta lå nærmere en typisk blonde.

Dette kan nok bli en god blonde, men forbindelsen til Leffe virker litt tvilsom.
Fant den på Brewfather.app Er en/noen som kaller seg Østerbro Bryghus som har lagt den ut Har ingen andre opplysninger
 
Jeg skal brygge en Leffe Blonde slik vedlagt skjermdump viser.
Jeg ville nok heller ha lest meg opp på f.eks. linken nedenfor i innlegget mitt, og laget en egen versjon ut fra hva du har på lager eller kan få tak i. Gjæren er selvsagt det aller viktigeste.

 
"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.
Ja det står jo begge deler i oppskrifta så jeg ble jo bra forvirra. Så da kan jeg bruke vanlig farin da.
Nå kan det være annerledes i brygging, men i baking er cane sugar som ingrediens noe helt annet enn farin. Farin er raffinert, og da er det likegyldig om det kommer fra beter eller sukkerrør, men mindre prosesserte varianter vil avgi en smak som kan være ønskelig i mange oppskrifter.

Uansett ikke særlig relevant i denne oppskriften siden det står begge, og da mener de nok raffinert uansett (hvorfor spesifisere cane/beet skjønner ikke jeg)...
 
Belgisk blond er et gjærdrevet øl der maltet (og eventuelt sukker) betyr ganske lite. Man kan sammenligne gjærens betydning i blond med humlas betydning i NEIPA, for eksempel. Det gjør blond, og andre belgiske øl, vanskelig for hjemmebryggere å mestre.

Humle og malt kan vi stort sett måle opp og selv om det aldri blir helt likt, så kan selv hjemmebryggere gjenta bryggeinga og ende opp med vørter som er ganske lik fra gang til gang.

Gjæring er noe helt annet. Ei ren, enkel gjæring er relativt enkel å få til. Ikke enkel, men relativt enkel. Nok gjær og riktig temperatur så kommer du langt. Så har du gjæring der du skal ha tydelig karakter fra gjæren. Det er nesten umulig å ha full kontroll på alt som gir betydelige utslag i smaken. Temperaturvariasjon i gjæringsforløpet, næringssalter, gjærstamme, vørterstyrke, gjærmengde, trykk, oksygennivå, vitalitet, sukkerarter i vørteren osv osv betyr nok til at det merkes i smaken.

For en hjemmebrygger som skal lage blond vil jeg derfor anbefale å fokusere på gjæringsforløpet. Det er nesten bestandig mer å hente der enn å lete etter riktig malt.
 
Nå kan det være annerledes i brygging, men i baking er cane sugar som ingrediens noe helt annet enn farin. Farin er raffinert, og da er det likegyldig om det kommer fra beter eller sukkerrør, men mindre prosesserte varianter vil avgi en smak som kan være ønskelig i mange oppskrifter.

Uansett ikke særlig relevant i denne oppskriften siden det står begge, og da mener de nok raffinert uansett (hvorfor spesifisere cane/beet skjønner ikke jeg)...
Når det bare står sukker i ei bryggeoppskrift, er det raffinert sukrose (saccharose) det er snakk om. Biprodukter av raffineringsprosessen som brukes, stammer vel, så vidt jeg veit, bare fra rørsukker. Melasse og treacle er brukt en del i brygging. Om forskjellene: https://www.masterclass.com/articles/treacle-vs-molasses#quiz-0 . Ellers trur jeg det som brukes av sirup, er invertsukker.

Og så er det en del som sverger til druesukker (dekstrose, glukose). Jeg kjøpte i et anfall av sinnsforvirring en sekk, og den kommer nok til vare ei stund:). Bruker det stort sett til karbonering.
 
Belgisk blond er et gjærdrevet øl der maltet (og eventuelt sukker) betyr ganske lite. Man kan sammenligne gjærens betydning i blond med humlas betydning i NEIPA, for eksempel. Det gjør blond, og andre belgiske øl, vanskelig for hjemmebryggere å mestre.

Humle og malt kan vi stort sett måle opp og selv om det aldri blir helt likt, så kan selv hjemmebryggere gjenta bryggeinga og ende opp med vørter som er ganske lik fra gang til gang.

Gjæring er noe helt annet. Ei ren, enkel gjæring er relativt enkel å få til. Ikke enkel, men relativt enkel. Nok gjær og riktig temperatur så kommer du langt. Så har du gjæring der du skal ha tydelig karakter fra gjæren. Det er nesten umulig å ha full kontroll på alt som gir betydelige utslag i smaken. Temperaturvariasjon i gjæringsforløpet, næringssalter, gjærstamme, vørterstyrke, gjærmengde, trykk, oksygennivå, vitalitet, sukkerarter i vørteren osv osv betyr nok til at det merkes i smaken.

For en hjemmebrygger som skal lage blond vil jeg derfor anbefale å fokusere på gjæringsforløpet. Det er nesten bestandig mer å hente der enn å lete etter riktig malt.
Jeg opplever Leffe som litt søtere og med ikke fullt så kraftige smaker fra gjæren som visse andre Belgiske Blonde - har du en gjærstamme du ville ha anbefalt?
 

Similar threads

Tilbake
Topp