Spørsmål ang Munich versjoner til en Leffe Blonde

[Per Berge]

Jeg skal brygge en Leffe Blonde slik vedlagt skjermdump viser. Jeg har iike den Munich versjon som oppskrifta legger opp til men jeg har en Munich Dark 20-24 EBC.
Vil dette utgjøre store forskjellen egentlig ? Det er 280 gr av totalt 6,1 kg malt

Her beskrivelsen fra leverandør :
Munich Dark - Viking Malt
Smaksrik, gylden malt. Gir en beskjeden fargeøkning mot en fin, gylden-oransje farge. Tilføyer et tydelig kornfullt og litt nøtteaktig maltpreg til mange ølstiler uten å påvirke skum og kropp.

På førehand so mykje slags takk ynskjes frå olympiske omgjevnader

 

[Per Berge]

En anna ting jeg lurer på er hva vedkommende mener med Cane (beet) Sugar. Cane og bete sukker er to forskjellige sukker varianter men har det egentlig noe å si ? Kan vel like godt bare bruke rafinade ?

 

[Finn Berger]

En anna ting jeg lurer på er hva vedkommende mener med Cane (beet) Sugar. Cane og bete sukker er to forskjellige sukker varianter men har det egentlig noe å si ? Kan vel like godt bare bruke rafinade ?

"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.

 

[Per Berge]

"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.

Ja det står jo begge deler i oppskrifta så jeg ble jo bra forvirra. Så da kan jeg bruke vanlig farin da.

 

[Finn Berger]

Ja det står jo begge deler i oppskrifta så jeg ble jo bra forvirra. Så da kan jeg bruke vanlig farin da.

Ja. Ikke noe å stresse med, så vidt jeg kan forstå.

 

[gustavf]

Jeg synes det er noe rart med denne oppskrifta og skulle gjerne visst hva som er kilden.

For meg skurrer det litt at et belgisk klosterøl brygges med umaltet mais, i hvert fall kombinert med sukker. Bruken av både münchenermalt og biscuit virker også unødvendig komplisert og jeg hadde forventet at oppskrifta lå nærmere en typisk blonde.

Dette kan nok bli en god blonde, men forbindelsen til Leffe virker litt tvilsom.

 

[Per Berge]

Jeg synes det er noe rart med denne oppskrifta og skulle gjerne visst hva som er kilden.

For meg skurrer det litt at et belgisk klosterøl brygges med umaltet mais, i hvert fall kombinert med sukker. Bruken av både münchenermalt og biscuit virker også unødvendig komplisert og jeg hadde forventet at oppskrifta lå nærmere en typisk blonde.

Dette kan nok bli en god blonde, men forbindelsen til Leffe virker litt tvilsom.

Fant den på Brewfather.app Er en/noen som kaller seg Østerbro Bryghus som har lagt den ut Har ingen andre opplysninger

 

[Steinar Huneide]

Jeg skal brygge en Leffe Blonde slik vedlagt skjermdump viser.

Jeg ville nok heller ha lest meg opp på f.eks. linken nedenfor i innlegget mitt, og laget en egen versjon ut fra hva du har på lager eller kan få tak i. Gjæren er selvsagt det aller viktigeste.

Belgian Blond: Style Profile - Brew Your Own

I was recently in Belgium and, as always, beer was a significant part of the experience. One of the wonderful things about traveling in Belgium is experiencing the wide array of beers,

byo.com

 

[Steinar Huneide]

Googlet Leffe Blonde i stedet for Belgian Blonde, da kom det opp ei oppskrift fra Castle Malting. T-58 er vel en wit-gjær (?). Så det er nok mer fornuftig å gå for en pakke ferskgjær i en starter.

Castle Malting: Beer recipe Blond Beer

 

[Kold Brygg]

Vil anta der er mulig å finne noe om både Leffe, malt og gjær i denne tråden.

https://forum.norbrygg.no/threads/belgisk-blonde-har-du-en-oppskrift.9690/

 

[Morten Sannerud]

Jeg følger denne tråden med interesse da både min bedre halvdel og jeg synes at Leffe er fortreffelig. Jeg har ikke forsøkt en klone selv, men mener da virkelig at Leffe oppgir mais på innholdfortegnelsen?

 

[laserlion]

"Cane sugar" er rørsukker, produsert av sukkerrør, mens "beet sugar" er sukker produsert av sukkerbeter/-roer. Begge deler er det som ofte kalles sukrose, og som er det sukkeret vi bruker til vanlig. Som du sier spiller det ingen rolle hvilken råvare det er produsert fra. Det vi kjøper i butikken, er så høyt raffinert at det som måtte finnes av ulike stoffer fra råvaren -om noe - er helt betydningsløst.

Sukrose er forøvrig et disakkarid, dvs. at det består av to molekyler, i sukrosens tilfelle ett glukosemolekyl (druesukker) og ett fruktosemolekyl. Gjæren spalter sukrosen før opptak ved hjelp av enzymet invertase. Noen mener fruktosen gir en usmak når den gjæres, og sverger til å bruke druesukker i stedet for sukrose. F.eks. produseres visstnok Duvel med det, men så vidt jeg veit bruker de fleste belgiske bryggerier bare sukrose.

Sukrose som er spaltet, kalles invertsukker. Sirup av ulike slag, og honning, er eksempler.

Ja det står jo begge deler i oppskrifta så jeg ble jo bra forvirra. Så da kan jeg bruke vanlig farin da.

Nå kan det være annerledes i brygging, men i baking er cane sugar som ingrediens noe helt annet enn farin. Farin er raffinert, og da er det likegyldig om det kommer fra beter eller sukkerrør, men mindre prosesserte varianter vil avgi en smak som kan være ønskelig i mange oppskrifter.

Uansett ikke særlig relevant i denne oppskriften siden det står begge, og da mener de nok raffinert uansett (hvorfor spesifisere cane/beet skjønner ikke jeg)...

 

[Per Berge]

Vil anta der er mulig å finne noe om både Leger, malt og gjær i denne tråden.

https://forum.norbrygg.no/threads/belgisk-blonde-har-du-en-oppskrift.9690/

Der var Johannes ja. Han burde vel ha stålkontroll på den stilen han

 

[gustavf]

Belgisk blond er et gjærdrevet øl der maltet (og eventuelt sukker) betyr ganske lite. Man kan sammenligne gjærens betydning i blond med humlas betydning i NEIPA, for eksempel. Det gjør blond, og andre belgiske øl, vanskelig for hjemmebryggere å mestre.

Humle og malt kan vi stort sett måle opp og selv om det aldri blir helt likt, så kan selv hjemmebryggere gjenta bryggeinga og ende opp med vørter som er ganske lik fra gang til gang.

Gjæring er noe helt annet. Ei ren, enkel gjæring er relativt enkel å få til. Ikke enkel, men relativt enkel. Nok gjær og riktig temperatur så kommer du langt. Så har du gjæring der du skal ha tydelig karakter fra gjæren. Det er nesten umulig å ha full kontroll på alt som gir betydelige utslag i smaken. Temperaturvariasjon i gjæringsforløpet, næringssalter, gjærstamme, vørterstyrke, gjærmengde, trykk, oksygennivå, vitalitet, sukkerarter i vørteren osv osv betyr nok til at det merkes i smaken.

For en hjemmebrygger som skal lage blond vil jeg derfor anbefale å fokusere på gjæringsforløpet. Det er nesten bestandig mer å hente der enn å lete etter riktig malt.

 

[Finn Berger]

Nå kan det være annerledes i brygging, men i baking er cane sugar som ingrediens noe helt annet enn farin. Farin er raffinert, og da er det likegyldig om det kommer fra beter eller sukkerrør, men mindre prosesserte varianter vil avgi en smak som kan være ønskelig i mange oppskrifter.

Uansett ikke særlig relevant i denne oppskriften siden det står begge, og da mener de nok raffinert uansett (hvorfor spesifisere cane/beet skjønner ikke jeg)...

Når det bare står sukker i ei bryggeoppskrift, er det raffinert sukrose (saccharose) det er snakk om. Biprodukter av raffineringsprosessen som brukes, stammer vel, så vidt jeg veit, bare fra rørsukker. Melasse og treacle er brukt en del i brygging. Om forskjellene: https://www.masterclass.com/articles/treacle-vs-molasses#quiz-0 . Ellers trur jeg det som brukes av sirup, er invertsukker.

Og så er det en del som sverger til druesukker (dekstrose, glukose). Jeg kjøpte i et anfall av sinnsforvirring en sekk, og den kommer nok til vare ei stund. Bruker det stort sett til karbonering.

 

[Morten Sannerud]

Belgisk blond er et gjærdrevet øl der maltet (og eventuelt sukker) betyr ganske lite. Man kan sammenligne gjærens betydning i blond med humlas betydning i NEIPA, for eksempel. Det gjør blond, og andre belgiske øl, vanskelig for hjemmebryggere å mestre.

Humle og malt kan vi stort sett måle opp og selv om det aldri blir helt likt, så kan selv hjemmebryggere gjenta bryggeinga og ende opp med vørter som er ganske lik fra gang til gang.

Gjæring er noe helt annet. Ei ren, enkel gjæring er relativt enkel å få til. Ikke enkel, men relativt enkel. Nok gjær og riktig temperatur så kommer du langt. Så har du gjæring der du skal ha tydelig karakter fra gjæren. Det er nesten umulig å ha full kontroll på alt som gir betydelige utslag i smaken. Temperaturvariasjon i gjæringsforløpet, næringssalter, gjærstamme, vørterstyrke, gjærmengde, trykk, oksygennivå, vitalitet, sukkerarter i vørteren osv osv betyr nok til at det merkes i smaken.

For en hjemmebrygger som skal lage blond vil jeg derfor anbefale å fokusere på gjæringsforløpet. Det er nesten bestandig mer å hente der enn å lete etter riktig malt.

Jeg opplever Leffe som litt søtere og med ikke fullt så kraftige smaker fra gjæren som visse andre Belgiske Blonde - har du en gjærstamme du ville ha anbefalt?

 

[gustavf]

Jeg opplever Leffe som litt søtere og med ikke fullt så kraftige smaker fra gjæren som visse andre Belgiske Blonde - har du en gjærstamme du ville ha anbefalt?

Har ikke peiling, men jeg har smakt nok hjemmebryggede forsøk til å vite at det er mange andre som heller ikke vet.

 

[Steinar Huneide]

Jeg opplever Leffe som litt søtere og med ikke fullt så kraftige smaker fra gjæren som visse andre Belgiske Blonde - har du en gjærstamme du ville ha anbefalt?

Når jeg googler er det tre gjær som går igjen. T-58 for tørrgjær, WLP500 og WLP570 som våte alternativer.

 

[loebrygg]

wlp570, Duvel gjæra ville jeg ikke brukt i Leffe

 

[Steinar Huneide]

wlp570, Duvel gjæra ville jeg ikke brukt i Leffe

Noen har forska på dette. Har ikke noe erfaringer her selv, men belgisk er noe jeg kunne ha tenkt meg å brygga i framtida.