Kjenner til at man kan stoppe Lactibacillus med å koke, men om jeg ikke skal koke, og har oppnåd ønskelig ph. Kan jeg tilsette litt humle (IBU over 5) så vil jeg låse den / stoppe ?
Stoppe Lactobacillus
- Trådstarter Alexander88
- Startdato
Jeg ville ikke stolt på at 5 IBU stopper all aktivitet var jeg deg, selv om isoalfasyre i utgangspunktet er giftig for lactobacillus.
Hvorfor skal du ikke koke? Det holder å varme opp til ~75 grader i noen minutter, da er de fleste organismer kverket.
Og, hvordan forventer du å få ut noen IBU uten å tilføre energi? Isomeriseringen som danner isoalfasyre(bitterhet) er avhengig av varme/tilførsel av energi, så uten varme blir det ingen IBU.
Hvorfor skal du ikke koke? Det holder å varme opp til ~75 grader i noen minutter, da er de fleste organismer kverket.
Og, hvordan forventer du å få ut noen IBU uten å tilføre energi? Isomeriseringen som danner isoalfasyre(bitterhet) er avhengig av varme/tilførsel av energi, så uten varme blir det ingen IBU.
Har vært innom tanken om å bare koke humlen med 1liter vann f.eks
Ønsker å gå for rå øl, da jeg synes det gir en mye bedre smak enn kokt øl, samt slippe å ta ølet frem og tilbake i koke kjelle. Men selvsagt kan jeg la det stå noen dager før jeg tar et oppkok igjen som du nevner.
FrankD
Norbrygg-medlem
I boka american sour beer skriver han at lacto kan venne seg til 30 IBU.
Jeg testet litt og ble litt enig med meg selv at humle ikke er helt pålitelig som desinfisering.
Hva slags bakterier jeg hadde vet jeg ikke.
https://daastoel.wordpress.com/2017/01/15/bakterier-og-infeksjon/
Sent from my iPhone using Tapatalk
Jeg testet litt og ble litt enig med meg selv at humle ikke er helt pålitelig som desinfisering.
Hva slags bakterier jeg hadde vet jeg ikke.
https://daastoel.wordpress.com/2017/01/15/bakterier-og-infeksjon/
Sent from my iPhone using Tapatalk
Jeg hadde faktisk en veldig interessant diskusjon på dette emnet i går på Brewshop i Trondheim, med en av deres ansatte som studerer bioteknologi og spesialiserer seg i ølbrygging. Han bekreftet min mistanke om at å bruke så små doser isoalfasyre trolig ikke er noe å satse på.
Hans anbefaling var å varme opp til til 72 C og så kjøle ned med én gang. De få sekundene en får på 72 C skal visst være nok.
Hans anbefaling var å varme opp til til 72 C og så kjøle ned med én gang. De få sekundene en får på 72 C skal visst være nok.
Da blir det oppvarming fremover for å få kontroll på bakteriene. takker for gode svar!
