Alkohol er oppskrytt. La det være. Du risikerer at gjæren ikke drar det skikkelig i land.
Fornuften råder, hører jeg. Det er bra
.
Det er en anbefaling fra Gahr her på forumet å tilsette sukkeret etter stormgjæring (for å unngå for høy OG og stresset gjær), og gjerne i flere porsjoner.Fornuften råder, hører jeg. Det er bra
Antakelig spiller det liten rolle om du tilsetter sukkeret ved starten av gjæringa, eller venter til stormgjæringa er på hell. Teorien bak det siste er at gjæren er mindre tilbøyelig til å produsere fusel når du venter med tilsettinga. Jeg har brygga trippel på den måten, og fått øl på opp mot 10% uten særlig alkoholsmak, så jeg holder meg vel til det. Men jeg skal ikke si at det er det en må gjøre.
Det er som sagt teorien, og den høres fornuftig ut for meg. Det bør egentlig være såå, for å sis det på den måten
. Men i praksis?
Må si meg enig. Personlig tilsetter jeg alt sukkeret etter stormgjæring i en porsjon. Kan jo hende at det gir mindre blow-off, men det vet jeg ikke. Kan jo også nevne en bryggertabbe; skulle på ferie, opp 05:00 for å nå fly og rekke å tilsette sukker. Stormgjæringen var på sitt høyeste. Det ble en skikkelig geysir (men jeg rakk flyet)Det er som sagt teorien, og den høres fornuftig ut for meg. Det bør egentlig være såå, for å sis det på den måten
De store belgiske bryggeriene har ingen felles praksis på det der, så vidt jeg har forstått. Bryggosofene har gjort et par forsøk, og begge ga som resultat at det ikke blei noen forskjell. Jeg er tilbøyelig til å tru at det spiller minimal rolle.
Ja, jeg kan ikke skjønne annet enn at det må redusere stormgjæringa noe, og dermed antakelig både gi mindre skum og ikke så kraftig temperaturøkning. Bryggeriene har vel styring på begge deler uansett, men for meg har begge deler betydning - eller i alle fall har mindre kraftig tempertaurøkning det, siden jeg ikke har aktiv og styrt kjøling av gjæringsdunken. (Den gjæren jeg bruker i belgisk øl skummer så bannsatt mye at jeg uansett må har utblåsningsutstyr.)
