Den vil jo ha oksygen, men hvis den ligger i kokt vann så er det jo lite oksygen å hente i forhold til å ligge og duppe i overflaten. Det er derfor det anbefales mange steder å drysse, og så vente med å røre den helt inn i vannet
Treg gjær.
- Trådstarter Thomas Vold
- Startdato
Den vil jo ha oksygen, men hvis den ligger i kokt vann så er det jo lite oksygen å hente i forhold til å ligge og duppe i overflaten. Det er derfor det anbefales mange steder å drysse, og så vente med å røre den helt inn i vannet
Bernts
Norbrygg-medlem
@Miguel, det er jo ikke i rehydreringsfasen den skal ta opp oksygen.
Grunnen til at du skal vente med å røre er for å unngå at gjæren klumper seg, som kan føre til at en del av gjæren ikke blir rehydrert skikkelig.
Det blir det samme som når du skal lage saus med mel, drysser du mel i en kraft og rører med en gang blir det klumper.
Venter du til melet har sugd opp vesken, og så rører, så får du en jevn saus.
Grunnen til at du skal vente med å røre er for å unngå at gjæren klumper seg, som kan føre til at en del av gjæren ikke blir rehydrert skikkelig.
Det blir det samme som når du skal lage saus med mel, drysser du mel i en kraft og rører med en gang blir det klumper.
Venter du til melet har sugd opp vesken, og så rører, så får du en jevn saus.
Gahr
Norbrygg-medlem
Når den er tørr er ikke cellemembranen i stand til å ta opp noe. Det er derfor man rehydrerer...
Som Bernt sier lar man være å røre for å unngå klumper.
Men den er jo ikke tørr når den ligger i vann?
Her fant jeg. Røring var ikke det han testet visstnok, men det blir vel hipp som happ hvorfor gjæren synker når det først har gjort det.
While yeast is on the surface of the liquid it is in contact with the oxygen in the air. This allows for aerobic respiration which is much more efficient than anerobic respiration. As yeast is hydrating this is critical. As the yeast absorbs the water it gets a little heavier. At some point it reaches a tipping point where it sinks beneath the surface of the water. Once it is below the surface the oxygen is, of course, extremely restricted.
In the experimental cases the lowest viability was seen in the yeast that sank first, and the highest viability was in the container in which the yeast sank last.
Fra 2. utgave av brewing engineering.
While yeast is on the surface of the liquid it is in contact with the oxygen in the air. This allows for aerobic respiration which is much more efficient than anerobic respiration. As yeast is hydrating this is critical. As the yeast absorbs the water it gets a little heavier. At some point it reaches a tipping point where it sinks beneath the surface of the water. Once it is below the surface the oxygen is, of course, extremely restricted.
In the experimental cases the lowest viability was seen in the yeast that sank first, and the highest viability was in the container in which the yeast sank last.
Fra 2. utgave av brewing engineering.
Jeg ser at jeg kommer til å sitte med et overskudd av tørrgjær (S-04) som jeg har fordelt i lufttette plastrør med skrukork, - ca 25 g i hvert rør. Jeg er klar over at det står at gjæren skal lagres kaldt (kjøleskap). Mitt spørsmål er: Vil tørrgjæren dø, evt. forringes, dersom man putter den i fryseren? Det er jo fristende å tenke at dette kan øke lagringstiden, -dersom gjæren altså overlever.
Takk for svar, skal lese litt rundt. Men jeg trodde nettopp at tørrgjæren var tørket, slik at vannet var fjernet i gjærcellene. Har du tips til hvor en finner noe om dette i litteraturen?
Hallo det går fint å fryse tørrgjær. http://www.danstaryeast.com/articles/freezing-dry-yeast
Det går også fint å fryse fersk gjær. Men her vil iskrystaller kunne ødelegge celleveggen. Blander man inn glyserol vil dette redusere ødeleggelsen av celleveggen betydelig.
mvh
Bård
Det går også fint å fryse fersk gjær. Men her vil iskrystaller kunne ødelegge celleveggen. Blander man inn glyserol vil dette redusere ødeleggelsen av celleveggen betydelig.
mvh
Bård
Tørrgjær kan vel i prinsippet frysast meiner eg å ha sett på eit Danstar forum?
