Jeg og to kamerater begynte i januar å brygge litt forskjellige øl. Vi driver med maltbrygging med kapasitet på 25 liter per batch. Øl'et har blitt gradvis bedre og vi har begynt å få god kontroll på prosessen. Våre tre siste brygg derimot, har ikke blitt bra.
Vi satte for en tid tilbake (hadde da brygget 200l på utstyret) en tripel med 1 kg Demerara sukker og en Stout med 1 kg molassis inspirert av Moshers Radical Brewing bok.
Trippelen gjæret fint og ble satt til sekundærgjæring ved hjelp av hevert (vasket med krystallsoda og renset med iodophor). En uke etterpå ved tapping på flasker hadde den fått en vond lukt og smakte ikke i det hele tatt slik som den hadde for to uker siden. Den var rett og slett sur og udrikkelig. I samme omgang ble vår Stout vha hevert satt til sekundærgjæring. Noen dager senere var ikke lukten å ta feil av. Stout'en var også blitt infisert av unønskede små vesen. Som en følge av dette ble alt som kunne tenkes å vært i kontakt med det infiserte ølet kastet og vi kjøpte nye plastdunker og slanger med mer. Vi monterte på kraner på dunkene slik at heverten kunne skrinlegges en gang for alle. Da dette var fellesnevneren for de infiserte øl.
Vi satte for en liten uke siden en ny Stout med 1 kg molassis, det ble satt en gjærstarter (denne er ikke gått sur, den står ennå på en liten dunk) men vi valgte å bruke 4pk Nottingham tørrgjær, for ikke å ta noen sjangser med brygget. Renholdet ble også gjort mye grundigere enn tidligere, slik som det ofte er når man går på en smell. Da forsøker man å gjøre alt mye, mye grundigere. Alt av nye dunker ble vasket med krystallsoda og grundig renset med iodophor i flere minutter. Nye slanger og lignende ble kokt. Bryggingen gikk veldig bra og vi gledet oss til å kunne sette en ny og "ren" stout på flasker. I dag skulle den over på sekundærgjæring, da skummet hadde lagt seg. FG var lav, men fortsatt et par trinn over endelig mål....
Når jeg åpnet den ene dunken kunne jeg lukte den grusomme lukt jeg hadde kjent ved de to tidligere brygg. Dette ølet var også infisert av bakterier! Tiltross for at ølet ikke hadde vært i kontakt det vi trodde var "smittekilden"; heverten. Noe utstyr som vaskekoster og lignende, ble kokt. Dette var også i samme lokale som de tidligere infiserte brygg, men vi regnet ikke med at dette var bakterier som ville overleve koking...
Vår bryggesetup er som følger. Vi kjøler ned med en kobberspiral som blir kokt i 10-15 minutt i den ene gryten. Videre så siles vørteren i en silduk som er kokt på forhånd. Vørteren blir først ristet i den ene dunken for så helt frem og tilbake et par ganger mellom to dunker som er vasket og renset som beskrevet over. Vi bruker to bøtter på vår første gjæring. Disse har kran som er forbundet med en slange som er kokt, for å unngå at kranene står "i det åpne".
Jeg håper dette er mulig å forstå. Mine tanker er som følger. I de to første tilfeller er det ingen tvil i mitt hode, at smittekilden var heverten. Begge bryggene ble sure etter kontakt med denne. Jeg tenker også at det høye sukkerinnhold gjør bryggene ekstra sårbare. I det siste tilfeller er jeg og mine kolleger mer rådville. Vi har aldri vært så grundige, renholdsmessig. Alt ble enten vasket med krystall soda og ballongvask, samt renset med iodophor. Noen ting som slanger, koster og lignende ble kokt.
Vi er for øyeblikket oppgitte, vi har 25 liter med tripel, som var utmerket etter to ukers gjæring på flasker, vi har helt ut 25 liter stout og må helle ut 25 liter til... Altså 75 liter til sammen. Vi vet ikke hvilken bakterie det er snakk om, men jeg aner at det er noe som produserer melkesyre eller lignende. Øl'et lukter ihvertfall surt og er helt udrikkelig. Surheten blir bare sterkere jo lengre brygget står og gjærer.
Er det noen som kan se en annen sammenheng enn den jeg gjør her, eller har vært utsatt for det samme og blitt kvitt dette problem. Vi har gått fra å brygge med mål om å lage fantastisk øl til å bare håpe at vi kan sette 25l drikkelig øl...
Vi trenger hjelp!
Still gjerne oppfølgende og utdypende spørsmål, det er vanskelig å få beskrevet alt. Så jeg har kanskje glemt noe i farten.
Har nå satt de to dunker som ble tømt for det infiserte øl i dag, i en sterk klorblanding. Alle tips og råd angående rensing av vårt utstyr for å "bli helt sikker" på at bakteriene er vekk tas i mot med åpne armer. Alt fra bakterie type til om klor er den rette vei å gå for å bli kvitt de uønskede små vesen. Man begynner nesten å tro at dette er vesen som kan overleve koking og at de har vinger. :
På forhånd takk.
Vi satte for en tid tilbake (hadde da brygget 200l på utstyret) en tripel med 1 kg Demerara sukker og en Stout med 1 kg molassis inspirert av Moshers Radical Brewing bok.
Trippelen gjæret fint og ble satt til sekundærgjæring ved hjelp av hevert (vasket med krystallsoda og renset med iodophor). En uke etterpå ved tapping på flasker hadde den fått en vond lukt og smakte ikke i det hele tatt slik som den hadde for to uker siden. Den var rett og slett sur og udrikkelig. I samme omgang ble vår Stout vha hevert satt til sekundærgjæring. Noen dager senere var ikke lukten å ta feil av. Stout'en var også blitt infisert av unønskede små vesen. Som en følge av dette ble alt som kunne tenkes å vært i kontakt med det infiserte ølet kastet og vi kjøpte nye plastdunker og slanger med mer. Vi monterte på kraner på dunkene slik at heverten kunne skrinlegges en gang for alle. Da dette var fellesnevneren for de infiserte øl.
Vi satte for en liten uke siden en ny Stout med 1 kg molassis, det ble satt en gjærstarter (denne er ikke gått sur, den står ennå på en liten dunk) men vi valgte å bruke 4pk Nottingham tørrgjær, for ikke å ta noen sjangser med brygget. Renholdet ble også gjort mye grundigere enn tidligere, slik som det ofte er når man går på en smell. Da forsøker man å gjøre alt mye, mye grundigere. Alt av nye dunker ble vasket med krystallsoda og grundig renset med iodophor i flere minutter. Nye slanger og lignende ble kokt. Bryggingen gikk veldig bra og vi gledet oss til å kunne sette en ny og "ren" stout på flasker. I dag skulle den over på sekundærgjæring, da skummet hadde lagt seg. FG var lav, men fortsatt et par trinn over endelig mål....
Når jeg åpnet den ene dunken kunne jeg lukte den grusomme lukt jeg hadde kjent ved de to tidligere brygg. Dette ølet var også infisert av bakterier! Tiltross for at ølet ikke hadde vært i kontakt det vi trodde var "smittekilden"; heverten. Noe utstyr som vaskekoster og lignende, ble kokt. Dette var også i samme lokale som de tidligere infiserte brygg, men vi regnet ikke med at dette var bakterier som ville overleve koking...
Vår bryggesetup er som følger. Vi kjøler ned med en kobberspiral som blir kokt i 10-15 minutt i den ene gryten. Videre så siles vørteren i en silduk som er kokt på forhånd. Vørteren blir først ristet i den ene dunken for så helt frem og tilbake et par ganger mellom to dunker som er vasket og renset som beskrevet over. Vi bruker to bøtter på vår første gjæring. Disse har kran som er forbundet med en slange som er kokt, for å unngå at kranene står "i det åpne".
Jeg håper dette er mulig å forstå. Mine tanker er som følger. I de to første tilfeller er det ingen tvil i mitt hode, at smittekilden var heverten. Begge bryggene ble sure etter kontakt med denne. Jeg tenker også at det høye sukkerinnhold gjør bryggene ekstra sårbare. I det siste tilfeller er jeg og mine kolleger mer rådville. Vi har aldri vært så grundige, renholdsmessig. Alt ble enten vasket med krystall soda og ballongvask, samt renset med iodophor. Noen ting som slanger, koster og lignende ble kokt.
Vi er for øyeblikket oppgitte, vi har 25 liter med tripel, som var utmerket etter to ukers gjæring på flasker, vi har helt ut 25 liter stout og må helle ut 25 liter til... Altså 75 liter til sammen. Vi vet ikke hvilken bakterie det er snakk om, men jeg aner at det er noe som produserer melkesyre eller lignende. Øl'et lukter ihvertfall surt og er helt udrikkelig. Surheten blir bare sterkere jo lengre brygget står og gjærer.
Er det noen som kan se en annen sammenheng enn den jeg gjør her, eller har vært utsatt for det samme og blitt kvitt dette problem. Vi har gått fra å brygge med mål om å lage fantastisk øl til å bare håpe at vi kan sette 25l drikkelig øl...
Vi trenger hjelp!
Still gjerne oppfølgende og utdypende spørsmål, det er vanskelig å få beskrevet alt. Så jeg har kanskje glemt noe i farten.
Har nå satt de to dunker som ble tømt for det infiserte øl i dag, i en sterk klorblanding. Alle tips og råd angående rensing av vårt utstyr for å "bli helt sikker" på at bakteriene er vekk tas i mot med åpne armer. Alt fra bakterie type til om klor er den rette vei å gå for å bli kvitt de uønskede små vesen. Man begynner nesten å tro at dette er vesen som kan overleve koking og at de har vinger. :
På forhånd takk.
