Hei
Jeg har lest mye på forumet om utgjæring og tommelfingerregler og har benyttet disse med hell på tidligere øl. Nå har jeg brygget mine til nå, sterkeste vørtere og satt de til gjæring. I den forbindelse lurer jeg på hvordan jeg skal vurdere om ølene er utgjæret og klar til flasking. Tidligere har jeg basert meg på at når SG er stabil over 3 dager så kan ølet flaskes, da er man sikker på at det er utgjæret og man har gitt gjæren 3 dager på å rydde opp. Er dette fortsatt tilfredstillende ved så tunge vørtere?
Tilleggsopplysninger
Imperial stout:
1.5L starter med 3 rør 007, en knivsodd gjærnæring og 150g Xlys-DME satt på røreplate, ihht beregninger i Mr.Malty. Etter 18 timer ble den satt kaldt og etter 26 timer ble den forsiktig dekantert og tilsatt vørteren som da hadde SG 1.105. Gjæringskaret ble luftet ved kraftig risting i 1 min 4 ganger med 30 minutters mellomrom. Gjæringen kom i gang etter bare 6-7 timer. Etter 2 dager var SG 1.038 og jeg tilsatte 250g dark muscovado til beregnet OG 1.111
Mesking 66.6 grader i 90 min, mashout 77 grader.
Gjærnæring og servomyces tilsatt 15 min før kokeslutt
Volum til gjæring 18 liter
Gjæringstemp 18 grader i rommet i 2 dager, 20 grader siden.
American Barleywine:
1.5L starter med 3 rør 090, en knivsodd gjærnæring og 150g Xlys-DME satt på røreplate, ihht beregninger i Mr.Malty. Etter 20 timer ble den satt kaldt, etter 26 timer ble den tilsatt 250 milliliter vørter med SG 1.036 og satt på røreplata. Etter 30 timer ble den tilsatt vørteren med OG 1.107. Tanken var at den skulle få våkne opp og komme i aktivitet før den ble tilsatt vørteren. Gjæringskaret ble ristet kraftig i 1 min 5-6 ganger med 30 min mellomrom.
Mesking 65.7 grader i 80 min, mashout på 78 grader.
Gjærnæring og servomyces tilsatt 15 min før kokeslutt
Volum til gjæring 18 liter
Gjæringstemp 18 grader i rommet i 3 dager, 20 grader siden
Andel spesialmalt i begge er vanskelig å beregne fordi de ble brygget partigyle og uttrekket av sukkerstoffer ikke er likt mellom basemalt og spesialmalt. Uansett ble det brukt svært lite spesialmalt, omlag 3% totalt i hele oppskriften.
Planen er å flaske med 6g/L eller til omlag 2.4 vol CO₂. Har en pakke Safale US-05, den planlegger jeg å rehydrere ca 1-2g til hvert øl og tilsette sammen med sukkerlake.
Karbonering på 22-23 grader i 2-3 uker.
Lagring på kjellertemp så lenge jeg greier...
Spørsmål:
1. Bør jeg vente lengre en 3 dager med stabil SG før flasking? Jeg forventer en FG mellom 1.020 og 1.030 på begge.
2. Risikerer jeg noe ved å tilsette US-05 eller er det bare positivt for å hjelpe en utslitt gjær med karbonering?
3. Kan WLP 090 vaskes for gjennbruk etter gjæring i en så sterk vørter? Kan den tilføres ny næring i en starter og benyttes i en litt lettere vørter, fx OG 1.080?
4. Var ideen min med å tilsette 090 starteren litt svak vørter og la den komme igang før pithing i tungvørteren god?
5. Bør jeg øke gjæringstemperaturen ytterligere (22grader) og svive opp litt flokkulert gjær etter 5-6 dager når stormgjæringen er over?
6. Jeg vet at jeg aldri klarer å tilføre vørteren nok O₂ ved risting i en omgang :noway: (max 8ppm, reelt nærmere 6-7ppm), men vil ikke gjæren bynne å spise på O₂ slik at når man rister en time senere så er O₂ nivået gått litt ned og man rister da inn ny opp til 6-7ppm igjen. Slik at man får tilført gjæren mer O₂ en løsningen egentlig kan holde før den er mettet? :jaha:
0.5 micron stein er forøvrig i hus og det ventes på resten av utstyret for å tilsette ren O₂. Det hjelper ikke denne gangen, men blir benyttet neste gang. :yes:
Edit: La til mesketid og mashout temperatur for American Barleywine.
Jeg har lest mye på forumet om utgjæring og tommelfingerregler og har benyttet disse med hell på tidligere øl. Nå har jeg brygget mine til nå, sterkeste vørtere og satt de til gjæring. I den forbindelse lurer jeg på hvordan jeg skal vurdere om ølene er utgjæret og klar til flasking. Tidligere har jeg basert meg på at når SG er stabil over 3 dager så kan ølet flaskes, da er man sikker på at det er utgjæret og man har gitt gjæren 3 dager på å rydde opp. Er dette fortsatt tilfredstillende ved så tunge vørtere?
Tilleggsopplysninger
Imperial stout:
1.5L starter med 3 rør 007, en knivsodd gjærnæring og 150g Xlys-DME satt på røreplate, ihht beregninger i Mr.Malty. Etter 18 timer ble den satt kaldt og etter 26 timer ble den forsiktig dekantert og tilsatt vørteren som da hadde SG 1.105. Gjæringskaret ble luftet ved kraftig risting i 1 min 4 ganger med 30 minutters mellomrom. Gjæringen kom i gang etter bare 6-7 timer. Etter 2 dager var SG 1.038 og jeg tilsatte 250g dark muscovado til beregnet OG 1.111
Mesking 66.6 grader i 90 min, mashout 77 grader.
Gjærnæring og servomyces tilsatt 15 min før kokeslutt
Volum til gjæring 18 liter
Gjæringstemp 18 grader i rommet i 2 dager, 20 grader siden.
American Barleywine:
1.5L starter med 3 rør 090, en knivsodd gjærnæring og 150g Xlys-DME satt på røreplate, ihht beregninger i Mr.Malty. Etter 20 timer ble den satt kaldt, etter 26 timer ble den tilsatt 250 milliliter vørter med SG 1.036 og satt på røreplata. Etter 30 timer ble den tilsatt vørteren med OG 1.107. Tanken var at den skulle få våkne opp og komme i aktivitet før den ble tilsatt vørteren. Gjæringskaret ble ristet kraftig i 1 min 5-6 ganger med 30 min mellomrom.
Mesking 65.7 grader i 80 min, mashout på 78 grader.
Gjærnæring og servomyces tilsatt 15 min før kokeslutt
Volum til gjæring 18 liter
Gjæringstemp 18 grader i rommet i 3 dager, 20 grader siden
Andel spesialmalt i begge er vanskelig å beregne fordi de ble brygget partigyle og uttrekket av sukkerstoffer ikke er likt mellom basemalt og spesialmalt. Uansett ble det brukt svært lite spesialmalt, omlag 3% totalt i hele oppskriften.
Planen er å flaske med 6g/L eller til omlag 2.4 vol CO₂. Har en pakke Safale US-05, den planlegger jeg å rehydrere ca 1-2g til hvert øl og tilsette sammen med sukkerlake.
Karbonering på 22-23 grader i 2-3 uker.
Lagring på kjellertemp så lenge jeg greier...
Spørsmål:
1. Bør jeg vente lengre en 3 dager med stabil SG før flasking? Jeg forventer en FG mellom 1.020 og 1.030 på begge.
2. Risikerer jeg noe ved å tilsette US-05 eller er det bare positivt for å hjelpe en utslitt gjær med karbonering?
3. Kan WLP 090 vaskes for gjennbruk etter gjæring i en så sterk vørter? Kan den tilføres ny næring i en starter og benyttes i en litt lettere vørter, fx OG 1.080?
4. Var ideen min med å tilsette 090 starteren litt svak vørter og la den komme igang før pithing i tungvørteren god?
5. Bør jeg øke gjæringstemperaturen ytterligere (22grader) og svive opp litt flokkulert gjær etter 5-6 dager når stormgjæringen er over?
6. Jeg vet at jeg aldri klarer å tilføre vørteren nok O₂ ved risting i en omgang :noway: (max 8ppm, reelt nærmere 6-7ppm), men vil ikke gjæren bynne å spise på O₂ slik at når man rister en time senere så er O₂ nivået gått litt ned og man rister da inn ny opp til 6-7ppm igjen. Slik at man får tilført gjæren mer O₂ en løsningen egentlig kan holde før den er mettet? :jaha:
0.5 micron stein er forøvrig i hus og det ventes på resten av utstyret for å tilsette ren O₂. Det hjelper ikke denne gangen, men blir benyttet neste gang. :yes:
Edit: La til mesketid og mashout temperatur for American Barleywine.
